A

Keukenhulp

Aan elkaar geplakte zuurtjes
Om te voorkomen dat zuurtjes aan elkaar gaan plakken moetje ze bestrooien met maïzena . 

Aanbranden van rijst
Kan men voorkomen door ze eerst een beetje op te koken, daarna in een zeef te hangen en deze in een pan met kokend water te leggen. De damp kookt de rijst gaar. 

Aangebrand eten
Als u aangebrand eten ruikt, bent u al goeddeels te laat. Als u er vroeg bij bent kunt u een ramp nog voorkomen door: pan van het vuur te nemen en die onmiddellijk in koud water te zetten, de inhoud eruit te halen, eventueel aangebrande delen weg te snijden en in een andere pan met verse vloeistof opnieuw tot koken brengen. Dit water eventueel weer afgieten en met vers water het voedsel gaar laten worden. De voedingswaarde gaat er wel door achteruit. 

Aangebrand vlees
Is weer goed te krijgen door het verbrande deel weg, te snijden. Dit doet men met de jus in een andere pan en voegt er een beetje natrium bij. 

Aangebrande aardappelen
Kookt men met koud water weder op en, giet ze direct af. Men merkt dan niet meer, dat ze aangebrand waren. 

* Kan men eveneens met vers water opzet ten en opnieuw laten koken, na eerst de ergste bruine plekken te hebben weggesneden. 

Aangebrande groente
Zet eerst de pan in een bak met koud water. Kook de niet aangebrande groenten, indien aanwezig, verder af in een schone pan met vers water. Voeg een schepje suiker toe om de aangebrande smaak te neutraliseren. 

Aangenaam smaken levertraan en wonderolie
Indien men eerst op een stukje sinaasappelschil kauwt. 


Aardappelen
Oude en nieuwe aardappelen
hebben een verschillend zetmeelgehalte en moeten daarom ook verschillend behandeld worden. Oude aardappelen moeten worden opgezet met koud water, terwijl nieuwe aardappelen met kokend water worden opgezet. 

* Een aangebrande aardappel smaak
raakt u kwijt door de niet aangebrande aardappelen in een andere pan te doen en ze met koud water en wat zout even aan de kook te brengen.

* Bevroren aardappelen hebben een zoetige smaak.
U kunt die kwijtraken door ze een dag voor het koken in koud water te leggen en in een koud vertrek te zetten.

* Aardappelen moeten donker, luchtig en vorstvrij bewaard worden.
Het liefst niet meer dan een halve meter op elkaar stapelen en ten minste één keer per winter omzetten.

* Aardappelen moeten altijd kort voor het koken geschild worden.
Geschilde aardappelen mogen niet te lang in het water liggen, omdat de voedingsstoffen er anders aan onttrokken worden.

* Kook aardappelen altijd met zout
omdat de voedingsstoffen dan niet uitgeloogd worden.

* Oude aardappelen die in het voorjaar beginnen te kiemen
moet u bij het schillen van alle kiemen ontdoen, omdat deze kiemen giftige stoffen bevatten.

* Aardappelen koken niet over en dampen ook niet zo
als u voor het koken wat melk in het water doet.

* Kook aardappelen het liefst in de schil
want dan is het verlies aan voedingsstoffen geringer.

* Aardappelen van de dag tevoren
worden in kokend water met zout opgewarmd, waarna ze weer fris smaken.
* In vochtige jaren valt de aardappeloogst wel eens tegen
de aardappelen zijn dan slap. Hebt u zulke aardappelen, kook ze dan zonder zout zodat ze nog enigszins eetbaar zijn.

* Zachte aardappelen zijn goed te schillen als u ze voor het schillen even in koud water legt.

* Gekookte aardappelen voor aardappelsalade
of gebakken aardappelen kunt u heel snel snijden met een eiersnijder.

* Aardappelen koken sneller
als u een theelepel margarine in het kokende water doet. Daardoor wordt het kookpunt verhoogd, wordt het vocht warmer en zijn de aardappelen sneller gaar.

* Als u een theelepel olie in het kookwater doet koken aardappelen niet over.

* Als u gekookte aardappelen een poosje warm houdt
worden ze al snel waterig. Dit kunt u voorkomen door in plaats van een deksel een theedoek over de pan te leggen. De theedoek neemt de opstijgende stoom op en de aardappelen blijven droog.

*Om de smaak van oude aardappelen te verbeteren
wordt wel eens een klein schepje suiker bij het kookwater toegevoegd. 

* Kookt u de aardappelen in de schil
laat ze dan even "schrikken" in koud water als ze gekookt zijn. De schil gaat er dan gemakkelijker van af. 

* Het schillen van rimpelige aardappelen gaat een stuk beterbr> als u ze van te voren even in koud water laat staan. 

* Voor lekkere en gezonde krokante aardappelen
hoeft u niet perse te bakken. Wanneer u de aardappel in partjes kookt(8 a 10 minuten) en daarna op het ovenrooster verdeelt, worden ze na een half uur op de hoogste stand heerlijk knapperig, zonder vet! En u kunt er dan meer van eten ook. 

* Blijven, als men ze enige tijd warm moet houden
droog en kruimig, als men ze met een schone doek bedekt, die de waterdamp absorbeert. 

* Mogen gerust bij kolen opgeslagen worden.
Het kolengruis zuivert de lucht. 

* Schud gaargekookte aardappels op
bij geopend raam, balkon of tuindeur. Door de koele lucht worden ze dan op slag bloemig. 

* Doe het zout bij de aardappelen
er dan pas op het laatst bij. 

* Wilt u krokant gebakken aardappelen hebben, bestrooi ze dan halverwege het bakken met een beetje bloem. 

* Aardappels kook je met een beetje water (2 vingerkootjes)
zo blijven de vitamines bewaard. Hierdoor kan het zomaar gebeurd zijn dat de aardappels aanbranden. Laat dan een laagje water in de gootsteen lopen, wees niet nieuwsgierig dus haal het deksel niet van de pan maar zet de pan met gesloten deksel in het laagje water, hierdoor haal je de smaak van het aangebrande weg en kun je het toch opdienen, niet de aardappels die aan de bodem zitten. 

* Aardappelen zijn het lekkerste als je ze dun schilt en dan stoomt.
Een stomertje kost niet veel en je kan je groenten er ook lekker in klaarmaken. Probeer, je weet niet wat je proeft, gewoon heerlijk. 

* Bij een zoutarm dieet
kan je een ui meekoken met de aardappelen. Dit geeft ongeveer dezelfde smaak. 

Aardappelen gebakken
Worden lekkerder, en krokanter als je ze bakt in half olie en half boter/margarine. De olie zorgt voor de juiste hitte en de margarine voor de smaak!

*Gebakken aardappelen zijn het lekkerst (krokant)
als je ze niet van te voren kookt, gewoon rauw in de bakpan. 

* Voor lekkere en gezonde krokante aardappelen hoeft u niet perse te bakken.
Wanneer u de aardappel in partjes kookt(8 a 10 minuten) en daarna op het ovenrooster verdeelt, worden ze na een half uur op de hoogste stand heerlijk knapperig, zonder vet! En u kunt er dan meer van eten ook. 

* Om de opgebakken aardappelen mooi bruin te krijgen
doe je bij de boter in de pan wat paprika poeder dan de plakjes aardappel erbij. dit kun je ook doen met frietkruiden. 

* Om aardappelen knapperig bruin krokant te bakken,
moet u ze een dag tevoren schillen en koken.

* Aardappelen bakken
in een mengsel van half olie en half margarine.

* De aardappelen niet te klein
snijden en dun met meel bestuiven.

* De rauwe aardappelen tien minuten voorkoken in water met zout
ze dan in aluminiumfolie wikkelen en in de oven leggen. 

Aardappelen in de schil
Hiervoor bij voorkeur het kleine soort nemen, wassen, ontpitten (de oogjes zijn niet goed voor de gezondheid) en met wat peper en zout in aluminiumfolie (elk apart) gerold in de oven gaar laten worden. 

Aardappelen in de schil gekookt
Kan men beter pellen, als men ze na het koken met koud water begiet. 

Aardappelen om te bewaren
Kunnen het best worden gekocht in oktober. In een kurkdroge, luchtige, donkere kelder in kisten of op een bodem van planken of stro. In februari de aardappelen keren en de kiemen wegbreken. Om het ontkiemen tegen te gaan kan men houtskool op de aardappels aanbrengen. 

Aardappelen opstomen
Doe ze in een zeef en hang dezen in een pan met kokend water. 

Aardappelen poffen
Aardappelen kan men het beste poffen, gewikkeld in aluminiumfolie. Als ze gaar zijn, snijdt men ze in de breedte door en plaatst ze met de punt in een bakje of kopje. Lepel ze uit (met een klontje boter en wat zout) zoals men een ei consumeert.

* Voor het verpakken met de vork inprikken
zodat ze bij het garen niet uit elkaar springen.

* Hebt u niet voldoende aardappelen van dezelfde maat
dan kunt u bij een grote aardappel de beide kanten insnijden, zodat ze tegelijk met de kleine gaar zijn. 

Aardappelen schillen
Leg rimpelige aardappelen voor het schillen even in koud water, want dan zijn ze makkelijker te schillen. Je kunt ze natuurlijk ook geschild en wel bij de supermarkt halen. Om ze eerder gaar te krijgen, kun je ook wat margarine aan het kookwater toevoegen. 

Aardappelen snijden
Mooie, gelijkmatige plakjes aardappel voor aardappelsalade of gebakken aardappelen krijgt u door de gare aardappelen met een eiersnijder te snijden. 

Aardappelen Van de vorige dag worden weer goed
Als men ze in kokend zout water doet. 

Aardappelen, gebakken
Om de opgebakken aardappelen mooi bruin te krijgen doe je bij de boter in de pan wat paprika poeder dan de plakjes aardappel erbij. dit kun je ook doen met frietkruiden. Heerlijk. 

Aardappelen, zoet geworden
Brengt men in een matig warm vertrek. 

Aardappelen/appelen - stamppot
De geschilde aardappelen bijna gaar laten worden in weinig water en er vervolgens de geschilde in stukjes gesneden appelen aan toe voegen en samen gaar laten worden. Het geheel met het overgebleven vocht fijnstampen. Als men er behalve peper en zout en royaal (naar smaak) suiker doorheen mengt, heeft men hutspot die 'hete bliksem' heet. 

Aardappelen/uien - stamppot
Bereiden als aardappelen/appelen stamppot, maar laat de suiker achterwege. 

Aardappelkoek
Is lichter verteerbaar, wanneer men door het deeg een beetje bakpoeder doet. 
Aardappelpuree
Het maken van puree gaat veel makkelijker als de aardappels nog warm zijn.

* Aardappelpuree wordt heel glad en soepel
als u de gekookte aardappelen eerst met boter en zout vermengt, het liefst met een elektrische mixer, en er dan pas de verwarmde melk aan toevoegt.

* Is de aardappelpuree te dun geworden,
voeg er dan met eetlepels tegelijk pureepoeder of melkpoeder aan toe, en klop het geheel met een garde.

* Aardappelpuree te dun uitgevallen
Doe er wat instant puree bij uit een pakje. 

* Voor een lekkere puree:
voeg warme bouillon, flink wat boter, nootmuskaat en een ei toe onder het pureren. 

Aardappelpureepoeder
Is een stamppot te dun geworden, roer er dan wat aardappelpureepoeder door. De smaak blijft dezelfde en het gerecht wordt heerlijk romig. 


Aardbeien
Wanneer je uitslag of jeuk krijgt door het eten van aardbeien, spoel ze dan in water met een scheutje azijn,en weg probleem. 

Aardbeien altijd eerst wassen en dan pas de kroontjes eraf trekken
omdat ze anders te veel water opnemen en snel waterig worden.

Indien u allergisch reageert op aardbeien
dompel de aardbeien dan kort in kokend water. 

Aardbeienazijn
Snijd enkele aardbeien in stukjes en laat die in natuurazijn (7% zuurtegraad) glijden. Na enkele dagen beginnen de stukjes hun kleur en aroma af te geven en je krijgt een heerlijke azijn die een parfum geeft aan vinaigrettes en bepaalde visgerechten. 

Alcohol
Alcohol heeft minder uitwerking, als men bij het drinken nu en dan enige koffiebonen kauwt. Verwijder 

Alcohol 
Het is een fabeltje dat alcohol in warm eten geen kwaad kan omdat het toch verdampt. Na een kwartier borrelen zit er nog steeds 40 procent alcohol in namelijk, en zelfs na tweeënhalf uur stoven is er nog steeds 5 procent alcohol aanwezig. Met het deksel erop blijft de alcohol veel hardnekkiger zitten: een pan Boeuf Bourguignon bevatte na drie uur sudderen nog 60 procent van de flinke scheut alcohol die erin was gegoten. 

Als boter ranzig wordt
Kun je die nog redden door gebruik van een van de volgende twee trucs: Er een gepelde schoongemaakte wortel indrukken die de ranzige smaak absorbeert; of de boter zeven met wat verse melk, laten uitdruipen en opnieuw in een pot in de koelkast zetten.
Wil je gemakkelijk je saus binden met boter leg de boter dan in de diepvries. Uithalen wanneer nodig en met een rasp,groetenschaaf of dergelijke in de kokende saus brokkelen en terwijl goed roeren 

Als een koud (dip )sausje een beetje te dun is uitgevallen
Kun je dat herstellen door er een beetje slagroomversteviger aan toe te voegen. De helderheid van slaolie blijft behouden door toevoeging van een mespuntje zout aan de inhoud van de fles. Dit moet u natuurlijk alleen doen, als u prijs stelt op heldere en dunne slaolie. 

Als je iets in een koekenpan wilt bakken
Moet de pan voldoende op temperatuur zijn. Laat een druppeltje water in de pan verhitten. Als de druppel gaat dansen, is de temperatuur goed, en kun je er boter of olie in doen. 

Als koekvormen nog warm zijn
Maakt men ze schoon met papier en zout en wrijft ze dan met olie na. 

Aluminiumfolie 
Is een prettig hulpmiddel bij het bereiden van voedsel. Neem bijvoorbeeld tongfilets in aluminiumfolie. Leg vellen aluminiumfolie op een werkplank. Leg op ieder vel een klontje boter en daarop twee tongfilets. Bestrooi ze met peper en zout en naar eigen voorkeur met andere ingrediënten zoals champignons, stukjes ontvelde tomaten, peterselie en een scheutje witte wijn. Vouw daarna het folie dicht en leg het pakketje in een ovenschaal. Zet deze tien tot twaalf minuten in een hete oven (180 graden). Serveer de pakketjes op warme borden. 

Amandelen
Voor het pellen van amandelen gieten we er eerst kokend water over,daarna worden ze gepeld, met koud water afgespoeld en op een doek te drogen gelegd. Zo blijven ze mooi wit. Worden ze ongepeld gebruikt, dan de amandelen goed uitzoeken, in een vochtige doek tussen de handen wrijven en op een plank laten drogen. 

Amandelen springen bij het hakken niet weg
Indien men eerst een beetje suiker op het hakbord doet. 

Ananas
Bewaar ananas op een koele plek
en verwerk hem zo snel mogelijk, want eenmaal aangesneden rot hij snel weg.

* Omdat ananas weinig calorieën bevat (100 gram vruchtvlees = 57 kcal)
en ontgiftend werkt op darmen en nieren, is hij heel geschikt voor een gezond dieet.

* Ananas in stukken snijden:
de ananas van het blad ontdoen en de boven- en onderkant van de vrucht afsnijden. Nu kan de ananas op een bord staan. Met een scherp keukenmes rondom van boven naar beneden schillen. De vrucht in vieren verdelen en uit elk kwart de kern snijden.

* Rauwe ananas (en ook kiwi's) gaat niet samen met gelatine.
Als u ananas wilt binden met gelatine, moet de ananas eerst gestoomd worden.

* In plaats van gelatine
kunt u ook agar-agar gebruiken. 


Ananas schillen
Ananas schilt men volgens de regels van de kunst diagonaal, zodat met de schil ook de pitjes (eventueel eerst uitgeboord) worden weggesneden. Daarna de schone ananas horizontaal in schijven snijden. 

Andijvie
Is de andijvie wat slap geworden, snijd dan een stuk van de steel af en leg de kroppen enige tijd (niet onder) water. De groente wordt dan weer fris. Ook bij sla is dit een goede methode. Als u van te voren de andijvie heeft gesneden en u wilt niet dat deze gaat verkleuren, sprenkel dan wat azijn of citroensap over de groente. 

Andijvie koken
Is de andijvie wat slap geworden, snijd dan een stuk van de steel af en leg de kroppen enige tijd (niet onder) water. De groente wordt dan weer fris. Ook bij sla is dit een goede methode. Als u van te voren de andijvie heeft gesneden en u wilt niet dat deze gaat verkleuren, sprenkel dan wat azijn of citroensap over de groente. 

Ansjovis
Leg dit lekkere smaakvolle visje dan heel even te weken in een kommetje melk en de te erge zoute smaak is als sneeuw voor de zon verdwenen. 

Aperitieven dranken
Worden zo genoemd omdat ze de eetlust opwekken, dus voor de maaltijd worden gebruikt. Tot deze groep behoren o.a.: Sherry, Port, Dubonnet, Madeira, alle soorten bitters en diverse cocktails, zoals Marjo Dio (1/3 citroensap, 1/3 crème de noyaux 1/3 wodka - goed schudden) en een Bloody Mary (1/5 wodka, 4/5 tomatensap, sap van partje citroen - roeren - blokje ijs). 

Appelmoes
Snij een appel in kleine blokjes en doe deze (afhankelijk van de grootte) ongeveer drie minuten op vol vermogen in de magnetron. Daarna even prakken. Resultaat: lekkere zachte appelmoes of een fruithap voor je baby. Bijkomend voordeel: de appel wordt niet bruin, dus kun je het bewaren of meenemen voor onderweg 

Appels
Leg oude gerimpelde appelen even in kokend water, dan zijn ze beter te schillen. 

* Als u appels wilt bewaren
leg ze dan in een koele, droge kelder op een plank. Zorg dat de appels elkaar daarbij niet raken.

* Verschrompelde appels worden weer mooi gladbr> en kunnen ook weer goed geschild worden als u ze korte tijd in heet water legt.

* Als u uw appel in stukjes snijdt voor b.v. appelflappen of appeltaart
en niet wilt dat de stukjes bruin verkleuren, sprenkel er dan een beetje citroensap overheen. 

* Appels verkleuren snel na het schillen
maar niet als u ze besprenkelt met citroensap. 

Appels schillen
Leg oude gerimpelde appels even in kokend water, dan zijn ze beter te schillen. 

Appeltaart
Om er voor te zorgen dat de bodem van uw appeltaart niet nat word door het vocht van de appels kunt u de bodem bedekken met wat paneermeel en dan het fruit erop te doen. * Om de bodem niet te zacht te krijgen
kun je voordat de appels erop gaan de bodem bestrooien met wat custard. Geeft ook lekker vanille smaakje. 

* Appeltaart wordt nog lekkerder
als je de stukjes appel met citroensap besprenkeld. 

* Appeltaart is nog lekkerder
als de stukjes appel met citroensap besprenkeld zijn.

* Om de bovenste stukjes appel in de oven niet te bruin te laten worden
legt u een stukje vetvrij papier op de taart.

* De nog warme appeltaart bestrijken met opgewarmde abrikozenjam
waardoor de taart nog lekkerder smaakt. 

Artisjokken
Als de artisjokken klaar zijn,zet ze dan even omgekeerd in een vergiet om het overtollige water er uit te laten lopen.

* Artisjokken worden altijd vers verwerkt
Voeg het sap van een citroen of wat azijn toe aan het kookwater en zet de artisjokken na het koken op de kop om ze te laten afkoelen. Zo loopt het laatste restje kookwater eruit. 

Aspergepan
Niet iedereen heeft een echte aspergepan. Dat hoeft ook niet. Neem een hapjespan en zet die een beetje schuin, dus niet midden op het gas. De pan kookt nu aan de ene kant iets harder dan aan de andere kant. Doe de asperges zo in de pan dat de stelen daar zitten waar de pan het meest kookt. Zo worden de kopjes niet te gaar. 

Asperges
Asperges blijven enkele dagen fris als u ze in een vochtige doek gewikkeld in de koelkast bewaart. De doek naar behoefte nogmaals bevochtigen. 

Asperges in blik
Om te voorkomen dat de tere kopjes van asperges beschadigen als ze uit het blik glijden, een blik asperges altijd aan de onderkant openen. 

Asperges schillen
Zet het mes ongeveer twee centimeter onder het kopje op de schil en maak de schil naar de onderkant toe iets dikker. Snijd houtige delen weg. Achteraf niet wassen, maar kort afspoelen. 

Aspergeschillen
Gooi aspergeschillen niet weg, maar gebruik ze om een geurige basis voor soepen en sauzen te trekken. 

Aubergines
Aubergines zijn bitter van smaak en daarom moeten de plakken worden besprenkeld met citroensap en bestrooid met zout. Een half uurtje laten intrekken en dan de plakken uitdrukken tussen keukenpapier, gepaneerd of ongepaneerd in vet bakken of anders verwerken. Door deze behandeling nemen ze minder vet op, maar in vet gebakken plakken aubergine moeten evengoed worden uitgedrukt tussen keukenpapier. 

Avocado, onrijpe
Om avocado sneller rijp te laten worden kan je: * De avocado samen met een appel of banaan in de fruitschaal leggen
dek gedeeltelijk af met plasticfolie.

* Drie minuten op de ontdooistand in de microgolfoven.

* Om een avocado snel te laten rijpen
kan je het in een afgesloten ton of bak doen waarin je rijst bewaard.

* Besprenkel de avocado met citroensap
om het bruin worden tegen te gaan.

* Onrijpe avocado's worden sneller rijp
als ze in een schaal met bloem liggen.

* U kunt ze ook in een zak van bruin papier doen
en dan op een warme plek leggen. 

Avocado, rijpe
Is de gekochte avocado nog niet rijp dan kan je 'm met een appel of een peer in een plastic stoppen en deze afsluiten. Binnen een dag is de avocado rijp. 

Azijn verfijnen
Eenvoudige vruchtenazijn kunt u heel goed verfijnen van smaak door er verschillende kruiden en specerijen aan toe te voegen. Na twee tot drie weken heeft de azijn het aroma van de ingrediënten overgenomen. De ingelegde kruiden en specerijen kunnen - behalve bessen, chilipepers en citroenschil - in de azijn blijven zolang ze maar onder staan. Later moet u ze er wel uithalen. Vooral dragon- en dilleazijn zijn heel smakelijk. 

Azijn, te scherpe azijnsmaak bij komkommers e.d. 
Verdwijnt, als men ze enige uren voor het gebruik in een oplossing van dubbelkoolzure soda (zuiveringszout) legt. 

B

 


Babyvoeding
Probeer uw kindje zelf te voeden. Moedermelk is niet alleen de beste voeding die u uw kind kunt geven, maar bevat ook stoffen die het afweersysteem van een baby versterken. Kinderen die borstvoeding hebben gehad, hebben minder vaak ziekten aan het spijsverteringskanaal en hebben minder vaak last van infectieziekten. Bovendien is het risico van overvoeding kleiner.

* Wilt of kunt u geen borstvoeding geven
Gebruik dan gekookt leidingwater of mineraalwater (waarop staat vermeld' geschikt voor het bereiden van babyvoeding') voor het bereiden van flesvoeding. Alleen dat mineraalwater bevat de juiste waarden aan natrium, nitraat en sulfaat. Waag het waterleidingbedrijf naar de waarden van het drinkwater. Let ook op de hoeveelheden lood, koper of zink in het leidingwater. Laat bij twijfel een analyse maken. Gebruik 's morgens niet het water dat 's nachts in de leiding heeft gestaan (ook niet voor koffie of thee). Dit water is meer geschikt als gietwater voor planten. Laat na langere afwezigheid ook altijd het water dat in de leiding gestaan heeft, weglopen voordat u water neemt voor koken of drinken.

* Let bij potjes babyvoeding op de vermelde stoffen.
Producten met suiker, fructose, glucose of maltose moet u vermijden.

* Bereid ,het eten voor uw kindje zo mogelijk zelf
Dat is weliswaar iets meer werk, maar u voorkomt daarmee dat uw kindje al vroeg aan bepaalde voedingsgewoonten (suiker, zout) went. U hebt bovendien de zekerheid qat u weet wat uw kindje eet. Bovendien is wat u zelf maakt, goedkoper dan voedsel uit potjes.

* Begint u met vaste voeding
laat uw kindje dan langzaam wennen aan volwaardige voeding. Dergelijke producten voor kleine kinderen zijn verkrijgbaar bij bijvoorbeeld de reformwinkel.

* Geef uw kindje niet te vaak spinazie.
Geeft u toch spinazie, dan liefst in kleine hoeveelheden. Warm restjes in elk geval nooit op. Spinazie bevat meestal een hoge dosis nitraat, dat bij opwarmen het giftige nitriet kan vormen. De goede naam van spinazie, dat het door de grote hoeveelheid ijzer zo gezond zou zijn, is ondertussen weerlegd. Deze veronderstelling berustte op een verkeerd geplaatste komma. In werkelijkheid bevat gekookte spinazie niet meer ijzer dan andere groentesoorten.

* Geef uw kind geen (ge)zoete dranken
Suiker is een enorme risicofactor voor cariës en werkt bovendien overgewicht en verkeerde voeding in de hand. 

Baklucht
Bij bakken in de oven ontstaat vaak een zware lucht. Die kunt u voorkomen door een schaaltje water onderin de oven te zetten voordat de braadslede erin gaat. 

Bakpoeder vervangen
Als u al begonnen bent met het recept en u ontdekt dat er geen bakpoeder meer in huis is, doe dan gewoon drie of vier eetlepels rum door het deeg. Alcohol doet het deeg bijna net zo goed rijzen als bakpoeder. 

Bananen
Wil je bananen in een vruchtensalade of bowl verwerken,leg de gesneden plakjes dan even in citroen of sinaasappelsap,ze behouden dan hun gele kleur. 

Bananen bakken 
Gebruik voor het bakken van bananen liefst echte bakbananen. Zijn die niet te krijgen, neem dan gewoon onrijpe bananen. 

Bananen bewaren
Bananen mogen niet bewaard worden in de groentelade van de koelkast, omdat ze daar snel bruin worden. 

Bananen mogen niet in de koelkast worden bewaard
Ze worden niet rijp, de smaak gaat dan verloren en ze kleuren zwart. 

Bananen voor in de bowl
Wilt u bananen in een bowl of vruchtensalade verwerken, leg de gesneden plakjes dan even in citroen of sinaasappelsap. Ze behouden dan hun gele kleur. 

Bananen, gebakken
Gebruik voor het bakken van bananen liefst echte bakbananen Zijn die niet te krijgen,neem dan gewoon onrijpe bananen. 

Beignets
Opdat bij het bakken van beignets het vet niet verbrandt, waardoor het baksel gauw te donker wordt, doet men enige erwten in het vet. Onder het bakken vervangt men deze. 

Beignets
Doe bij het bakken van beignets enkele groene erwten in de pan,dit voorkomt dat het vet donker wordt. Neem wel geregeld nieuwe erwten. 

Beignets bakken 
Doe bij het bakken van beignets enkele droge groene erwten in de pan. Dit voorkomt dat het vet te donker wordt. Neem wel geregeld nieuwe erwten. 

Belangrijk bij het drogen van fruit, groente en paddenstoelen 
Laat gedroogde groenten en vruchten minstens 5 dagen nadrogen voordat u ze afgesloten opbergt.

* Het droogproces duurt in de buitenlucht of in droogkasten weliswaar langer dan in de oven
maar het kost wel minder energie en u kunt uw oven voor andere dingen blijven gebruiken. 

* Ideaal voor het drogen zijn heteluchtovens
Daarin kunt u tegelijkertijd op meerdere ovenroosters verschillende soorten drooggoed drogen. 

* Gedroogde paddenstoelen
moeten ofwel tot kruidenpoeder worden verwerkt, ofwel voor gebruik 12 uur in koud water worden geweekt. 

* Geschild gedroogd fruit is beter houdbaar
wanneer u bij het verpakken suiker tussen de lagen vruchten strooit. 

Beslag, gist
Als je de melk in een beslag vervangt door yoghurt krijg je een luchtig deeg en het versterkt de werking van de gist of bakpoeder 

Bevroren aardappelen
Die tweemaal worden gekookt en daarna af gegoten en met vers water opnieuw opgezet en gaar gekookt, hebben de laffe smaak als gevolg van het bevriezen, verloren. Ook kan men ze voor een stamppot met appelen gebruiken 

Bevroren eieren
Zijn weer eetbaar, indien men ze 2 a 3 uur in koud water legt. 

Bewaren van tamme kastanjes
Om kastanjes te bewaren moet je eerst alle vruchten, die wormpjes hebben, eruit halen, zodat ze niet de gehele voorraad opvreten. Dit doe je door de kastanjes in een bak met voldoende water te dompelen en ze zo een dag te laten staan. Alle kastanjes die boven komen drijven, gooi je weg. Wil je het helemaal goed doen, dan vervang je nu het water en laat je de kastanjes nog een week helemaal ondergedompeld staan. Dan weet je zeker dat alle beestjes en eitjes vernietigd zijn. Dan goed laten drogen voordat je ze opslaat. Kastanjes zijn ongeschild goed en lang te bewaren op een droge en donkere plaats (bv hangend in een netje op zolder of in een schuur). 

Biefstuk
Maak van een goedkope biefstuk een dure: Gooi sowieso het vlees er pas in als het schuim op de roomboter wat bruin wordt, bak het op hoog vuur, nooit te lang bakken (een b.v. koteletje nooit langer dan 15 minuten in totaal), pak het vlees in, in zilverfolie (ieder stukje apart) en laat het 5 minuten op het aanrecht rusten. Echt, dat folie en die rust doet WONDEREN. Doet ook wonderen bij koteletten, hamlappen, etc. 

Biefstuk
Koop gewoon een goedkoop stuk biefstuk of ander rood vlees. Doe olie in een bak samen met thijm rozemarijn en doe de biefstuk erin let op wel onder de olie. Tip! kan lang bewaard blijven, olie heeft de eigenschap om alles langer houdbaar te maken. En de biefstuk is malser en goed op smaak. 

Bierkraagje
Door van tevoren het glas te spoelen met sodawater. en daarna schoonspoelen. 

Bierpap
Bierpap. Deze pap is sterk in onbruik geraakt, maar men zou dit voedingsmiddel best weer eens kunnen ontdekken: breng blond bier (pils) aan de kook, maak tarwemeel met wat melk tot een papje en roer dit langzaam door het bier tot de gewenste dikte verkregen IS. Voeg er suiker aan toe en eventueel een geklutst ei. Opdienen met keukenstroop. 

Bierpap. 
Deze pap is voor de man maar de vrouw lust er wel pap van. Breng blond bier (pils) aan de kook, maar tarwemeel met wat melk tot een papje en roer dit langzaam door het bier tot de gewenste dikte verkregen is. Voeg er suiker aan toe en eventueel een geklust ei. Opdienen met keukensiroop. 

Bierschuim
Als er geen schuim meer in het bier zit, moet je een koffiefilter zakje er even in dippen, en daar is het schuim weer. 

Bij het cake bakken e.d. 
Verdient het aanbeveling op de bodem van de vorm een goed met vet bestreken stuk perkamentpapier te leggen, dat precies op de bodem past. De cake laat gemakkelijker los. 

Bij het eiwit slaan
Een beetje zout toegevoegd, geeft mooier schuim. 

Biscuittaart
Om te voorkomen dat de taartbodem van biscuit deeg doorweekt, kunt u die voor het beleggen bestrijken met een jam die bij de vulling past, of met wat geslagen eiwit.

* U kunt ook een pakje slagroomversteviger
over de taartbodem verdelen.

* Vet de rand van de springvorm niet in
als er biscuit taart in gebakken wordt, want dan wordt de taart in het midden hoger. 

Bittere smaak van wilde kastanjes verdrijven. 
Kook ze met de bast tot de pitten half week zijn. De bittere smaak trekt in het water, dat bruin violet gekleurd wordt. Ontdoe ze daarna van den bast en stoom ze in vers water tot ze gaar zijn. 

Bladerdeeg
Bladerdeeg bakt alleen goed als u het bakblik niet invet maar met koud water afspoelt. Het verdampende water werkt als een rijsmiddel.

* Wordt bladerdeeg voor het bakken bestreken
met eigeel, let er dan op dat er niets langs de rand naar beneden loopt. Het eigeel zal de randen aan elkaar doen kleven en dan kan het deeg niet meer zo goed uitzetten. 

Bladgroenten opfrissen
Bladgroente die enigszins verlept is, frist weer wat op als men de groente een half uur in koel stromend water legt aangezien ze dan weer vers water opnemen. 

Bloemkool
Geel geworden bloemkool kookt men door wat verse melk bij het kookwater te voegen,waardoor de kool weer wit wordt. 

Bloemkool
Bloemkool blijft mooi bij het koken als men een beetje suiker in het kookwater doet. Ook een scheutje melk in het kookwater zorgt voor een mooie bloemkool. 

Bloemkool
Bloemkool kun je minstens 2 weken goed houden als je hem meteen na het kopen ontdoet van de stronk en volledig inpakt in aluminiumfolie. 

Bloemkool
Als U bloemkool kookt doe dan schijfje citroen bij het kookwater, dan wordt het prachtig wit. Bloemkool
Om geen bloemkool geur te krijgen tijdens het koken:1 bruine of witte boterham boven op de bloemkool meekoken. 

Bloemkool
De kooklucht wordt niet verspreid als tijdens het koken een schone doek om de deksel wordt gevouwen. Voor de veiligheid pas aanbrengen als het water kookt en het gas laag is gedraaid! 

Bloemkool
Wanneer u bloemkool kookt doe er wat gember poeder bij en de geur is veel minder. Om de bloemkool mooi wit te krijgen doe je bij het kookwater een klontje suiker! Tijdens het koken van bloemkool geen luchtjes meer in de keuken, door er een schijfje ui aan toe te voegen, helpt ook prima bij het koken van spruitjes. 

Bloemkool
Bloemkool blijft mooi wit tijdens het koken als u wat melk in het kookwater doet.

* Als u ook nog een rauwe aardappel meekookt
ontstaat er geen koolgeur.

* Bloemkool wordt heel zacht als ze in mineraalwater wordt gekookt.
Om de witte kleur te behouden een snufje suiker in het kookwater doen. 

Bloemkool koken 
Giet bij het koken van bloemkool een scheutje azijn in het water, de bloemkool blijft dan mooi wit. Een schepje suiker heeft hetzelfde resultaat. Is de bloemkool door het bewaren geel geworden, giet dan een flinke scheut melk bij het kookwater, de bloemkool wordt dan weer mooi wit. Wilt u de nare lucht voorkomen bij het voorkomen bij het koken van bloemkool, leg dan een sneetje brood op de kool. 

Bonen, erwten en linzen worden vlugger gaar
Indien men bij het koken een weinig natrium toevoegt. 

Bosworteltjes
Worteltjes - schrappen is een lastig werkje. Met een dunschiller blijft er haast niets over. Met een mes breekt het snel af. Met de nagelborstel gaat het niet grondig genoeg. Na vele borsteltjes uitgeprobeerd te hebben, vind ik het volgende het meest succesvol: Neem een grove pannenspons (geen spons, alleen die ijzeren draadjes) (niet geïmpregneerd met zeep). Dit gebruik je. Leg een wortel plat neer op een snijplank. Borstel nu met de pannenspons steeds vanuit het midden naar het uiteinde toe. Omdraaien voor de volgende helft, goed afspoelen... klaar.De spons was ik mee in de vaatwasser. 

Boter
Een beetje olijfolie bij de boter zorgt ervoor dat de boter minder snel verbrandt. 

Boter
De theorie is: Boter is gezonder dan margarine.
Hoe waarschijnlijk: Onwaarschijnlijk
Voedingsdeskundige Joohanna Dwyer schreef mee aan de Amerikaanse voedingsrichtlijnen en was vroeger fervent boter tegenstander. Nu meent ze dat sommige gerechten gewoon beter smaken als ze in boter zijn bereid in plaats van in margarine. 
Dat een lang houdbare botervervanger in sommige gevallen slechte transvetten bevat, is juist, maar ze bevat ook toegevoegde vitamine D - en daar hebben Nederlanders nog al eens te kort aan (zie Vitamine D). 

Boter die ranzig is
Kan men weer gebruiken, wanneer men ze met opgelost zuiveringszout kneedt, dat enige malen vernieuwd wordt. 

Boter verbrand niet
Als men aan de braadboter wat olijfolie toevoegt zal de temperatuur kunnen stijgen en de boter minder snel verbranden. Dit is vooral van belang bij het braden van biefstuk en dergelijke. 


Bouillon
Wanneer je een mooie donkere bouillon wilt; een ui mee laten trekken, met schil en al. Door de natuurlijke kleurstoffen in de schil wordt de bouillon mooi donker. 

* Wilt u na het trekken van de bouillon hebben dat de bouillon helemaal helder is? Zeef dan de bouillon na het trekken door een koffie filter! 

* Wanneer je zelf bouillon hebt getrokken en deze is troebel geworden (Blind geslagen) dan kun je deze vertroebeling wegnemen door een eiwit te nemen en dit in de hete bouillon te brengen. Hierna op een laag vuur een uurtje laten staan en alle 'vuiligheid' is uit de bouillon in het eiwit terecht gekomen. De smaak is achter in het vocht achtergebleven. Het eiwit kun je er gewoon afscheppen. 

* Snijd een rauwe ui (over de breedte) in tweeën zodat je tegen de ringen aankijkt. Prik de uihelften met de wortel/steelzijde op een vork. Leg de snijkant van de ui in een (oude) droge koekenpan en schuif de ui heen en weer door de pan. Rooster zo de ui bijna zwart. U kunt ook de ui helft direct op een elektrische kookplaat heen en weer. Dat gaat supersnel en de ui kleurt prachtig donkerbruin. Doe de ui bij de overige ingrediënten en je krijgt een mooie bruine smakelijke bouillon. 

* Voeg bouillonblokjes pas op het laatst aan uw soep of saus toe.Als je ze meekookt verliezen ze hun aroma. 

* Bouillon te zout? Een suikerklontje erin en u bent van het probleem af. Het laten meekoken van een rauwe aardappel heeft het zelfde effect. 

* Na het trekken van bouillon voor de soep, bouillon aflaten koelen dan een langwerpige plasticzak vullen met ongeveer 10 tot 15 ijsblokjes, van boven dichtmaken en al rollend over de (eventueel)vet laag rollen. De vetlaag blijft aan de zak kleven, werkt ook bij jus. 

Bouillon, heldere
Bouillon wordt helder door het vlees langzaam, maar gestaag te laten trekken. Wordt het te snel en te warm getrokken, dan wordt de bouillon troebel. 

Bouillonblokjes 
Voeg bouillonblokjes pas op het laatst aan uw soep of saus toe. Als ze meekoken verliezen ze hun aroma. 

Bowl
Om de vruchten hun frisse kleur te laten behouden voeg je een paar druppels citroensap toe,dit geeft ook een frisse smaak. Als je aardbeien wil toevoegen aan de bowl,doe het dan vlak voor het serveren anders gaat alles verkleuren. 

Bowl koelen
Met een trucje kunt u ook 's zomers de bowl koel houden: doe wat ijsblokjes in een plastic zakje en hang dat aan de rand van de schaal (bijvoorbeeld met een wasknijper). De ijsblokjes houden de bowl koel zonder deze waterig te maken. 

Braadworsten springen niet open
Als men ze in plaats van - wat gebruikelijk is - in heet water te leggen, voor het braden door wat koude melk rolt.

Voorkomen van een kapotte braadworst
Eerst de worst in heet water dompelen en daarna door de bloem halen. 

Braden
Aanbraden: het vet (bakboter, olie, plantaardig vet) in een braadpan verhitten en het vlees rondom flink aanbraden zonder dat het verbrandt en zwart wordt. Na een minuut of 10 tot 15 de hitte temperen naar gelang van de grootte van het stuk vlees.

* Donker vlees kan meer warmte hebben dan licht vlees.
Donker vlees aanbraden bij ongeveer 250°C en garen bij 220°C. Licht vlees bij 220°C aanbraden en garen bij 180°C.

Wilt u vlees (kalkoen, varkensvlees) vullen
laat de slager dan een inkeping in het vlees maken.

* Het is verstandig om bij smoren
alleen verwarmde vloeistof toe te voegen, zodat het garen niet wordt gestopt door het toevoegen van koud vocht. Bij smoren niet meer vocht toevoegen dan dat het vlees ten hoogste voor een kwart in het stoofvocht ligt. Het is beter om regelmatig vocht toe te voegen.

* Hoe groter het stuk vlees
des te lager de braadtemperatuur moet zijn.

* Alle vlees na 20 tot 30 minuten keren

* Alle vlees elke 15 tot 20 minuten
bedruppelen met braadvocht of vloeibaar vet.

* Als het vlees te licht is
het enkele minuten onder de warme grill leggen.

* Als het vlees taai is
er wat alcohol overheen gieten en het nog eens 10 tot 15 minuten verwarmen.

* Als het vlees niet helemaal gaar is
het in plakken snijden en deze in de warme jus garen.

* Het vlees is gaar
als het niet meegeeft wanneer er met een lepel of iets dergelijks op gedrukt wordt.

* Het vlees voor het snijden
bij voorkeur in aluminiumfolie wikkelen en 10 tot 15 minuten in de oven laten staan. Zo kunnen de sappen zich beter verdelen en lopen ze er bij het aansnijden niet uit.

* Vlees altijd dwars op de draad richting snijden. 
Broccoli
Voor mooie groene broccoli, eerst water aan de kook brengen en dan pas rauwe broccoli erbij gooien. Zo blijven ook meer vitaminen behouden! (werkt ook bij andere groene groentes) 

Broccoli
Snijd de stelen van de broccoli kruisgewijs in tot boven aan toe,de steel is dan net zo gaar als de bloemen. 

Broccoli
Om stelen en bloemknoppen na het koken even 'beetgaar' te hebben, de broccoli loodrecht als een bos bloemen in de pan zetten. 

Broccoli
De theorie is: Broccoli remt groei tumoren.
Hoe waarschijnlijk: Zeer. Er is geen groente die zo veelvuldig wetenschappelijk is onderzocht en nog. 
Kankerspecialist John Milner is een broccoli fan. Broccoli bevat glucosinolaten. Meerdere wetenschappelijke studies hebben aangetoond dat broccoli de ziekte van Alzheimer zou tegengaan en dat glucosinolaten het lichaam tegen kanker beschermen. 

Broccoli koken
Snijd de stelen wan de broccoli kruisgewijs in tot boven aan toe, de steel is dan net zo gaat als de bloemen. 

Brood
Een mes dat in kokend water is gedoopt, snijdt heel makkelijk door vers brood, zonder te kruimelen. Wel het mes regelmatig opnieuw in het water dopen, en steeds even afdrogen. 

Brood
Als u brood bakt kunt u de tijd van het rijzen zelf regelen. Het duurt drie kwartier tot een uur op een warme plaats, twee uur bij een gemiddelde kamertemperatuur, twaalf uur op een koele plaats en vierentwintig uur in de koelkast. Dek het deeg altijd af om uitdroging te voorkomen. 

Brood
Oud brood niet weggooien, maak er wentelteefjes van. Recept: Melk en een ei, met wat suiker en kaneel naar smaak. Goed door elkaar roeren in een brede schaal. Snij de korsten van het brood en haal het brood door het mengsel. Bakken in de koekenpan net als een pannenkoek, en als het wentelteefje bruin en knapperig is poedersuiker er op en smullen maar. 

Brood
Broodjes terug vers, houdt de broodjes 2 seconden onder een goed lopende waterkraan, leg ze 4 minuten in een voorverwarmde oven op 150 graden,laat ze eerst afkoelen voor u ze opeet. 

Brood
Als je bij het bakken van brood in de oven een vuurvast schaaltje met water zet,krijg je een beter bakresultaat. 

Brood
Besprenkel oud brood met wat water en leg het een minuut of vijf in de oven 

Brood
Brood blijft in een gesloten stenen bak langer vers dan in een broodtrommel. Ook kan men brood in aluminiumfolie wikkelen en in de koelkast bewaren. Beschuit houdt men bros in een goed afgesloten trommel. 

Brood bakken 
Besprenkel oud brood met wat water en leg het een minuut of vijf in de oven. 

Brood en croissants in de vrieskast
Brood en croissants kunnen wekenlang vers blijven in de diepvrieskast. Hele (ongesneden) broden een uur voor het gebruik laten ontdooien. Gesneden brood is binnen enkele minuten ontdooid (eventueel even in warme oven) als men de sneetjes lossnijdt van elkaar. Croissants en luxe broodjes zijn na enkele minuten in een hete oven te zijn geplaatst weer alsof ze net de bakkerij van de warme bakker verlaten hebben. 

Brood ontdooien
Leg het brood of de broodjes in een papieren zak een minuut of zes in een op 160°C voorverwarmde oven, en het smaakt als vers. Deze tip is alleen geschikt voor een elektrische oven. 

Brood, oud
Als een stuk brood hard en uitgedroogd is, moet u het niet weggooien. Wikkel er een vochtige doek omheen en leg het na een poosje een half uurtje in de oven, zodat het weer zacht en vers wordt. 

brood, snijden
Hoe snijd ik vers brood zonder te kruimelen? Een mes dat in kokend water is gedoopt, snijdt heel makkelijk door brood, zonder te kruimelen. Wel het mes regelmatig opnieuw in het water dopen, en steeds even afdrogen. 

Broodbakmachine
Veel broodsoorten kunnen met de broodbakmachine gebakken worden o.a.: wit- en bruinbrood gemaakt, waldkorn, suiker- en krentenbrood, maïsbrood, deeg voor een pizzabodem, stokbrood, zuurdesembrood, rozijnenbrood, (Amerikaans) kaneelbrood, uienbrood, pompoenpittenbrood, ciabatta en glutenvrij brood. 

* Welk meelsoorten kan gebruikt worden?br> pakjes broodmix of meergranenmengsels (zes of negen granen) van Koopmans of Honig.

* Meel kan gekocht worden bij:
Meel wordt ook vaak gekocht bij de molen. Zie www.molenaarsgilde.nl of www.molens.nl. 
Voor mensen met allergieën zoals glutenallergie of coeliakie is speciaal meel te koop bij de natuurvoedingswinkels.
Bij Makro of Welko voor circa vijf euro. Daar gaan tien broden uit. 

* Let bij aankoop op de grootte van het brood dat gebakken kan worden. Sommige machines bakken alleen broden tot zes- of achthonderd gram en dat is vaak onvoldoende voor een hongerig gezin.

* Waar op te letten bij het bakken?
De toevoeging van roomboter of olijfolie geeft het brood een vollere smaak. Bovendien blijft het brood langer vers. Olijfolie geeft het brood een wat zachtere korst.
Als je melk gebruikt, heeft melkpoeder de voorkeur. Verse melk kan namelijk zuur worden.
Een belangrijk hulpmiddel is gist. Verse gist blijft in de koelkast minstens twee weken houdbaar. Je kunt ook gedroogde korrelgist kopen (grootverpakking 450 gram); deze is vaak in molens te koop. Deze gist is twee tot drie maanden houdbaar. Als deze tijd verstreken is, kunt u wat meer gist gebruiken.

Soms is het rijzen een probleem
De oplossing is om tijdens de tweede rijs de deeghaak eruit te halen. Dan krijg je geen enorm gat in het brood. Vervolgens het half gerezen brood in elkaar drukken. Daarna rijst het weer, maar niet zoveel dat het te los wordt.
Als zelfgebakken brood is afgekoeld, leg er dan een schone, droge theedoek overheen. Zo blijft het brood knapperig.
Als het brood te donker is, of te kleverig, heb je waarschijnlijk te veel suiker gebruikt.
Als het brood in het midden niet gaar is, heb je te weinig bloem of te veel water gebruikt.
Is het brood onvoldoende bruin, dan heeft u onvoldoende gist gebruikt of is het bakprogramma onderbroken geweest.
Is het brood te droog, dan heb je niet genoeg bloem of water toegevoegd, of de bloem was te oud.
Een ingezakt brood kan veroorzaakt worden door onvoldoende bloem of te weinig zout, of doordat het gebruikte water niet op kamertemperatuur was. Of je hebt t wellicht het deksel tijdens het bakken niet goed dichtgedaan.
Als het brood gebakken is, moet je het binnen twintig minuten uit de machine halen. Als je langer wacht, wordt het brood klef. Haal je het brood er te snel uit, dan kan het scheuren.

Broodjes afbakken
Bij het afbakken van broodjes gebeurt het wel eens dat ze aan het bakblik bakken. Als u het hete blik op een natte theedoek zet, voorkomt u dit. 

Bruine suiker
Als je een kilo bruine suiker koopt,doe je er best de helft van in een plastic zak,die je zorgvuldig dicht plakt en vervolgens in een afgesloten bus in de koelkast bewaren. De andere helft gaat in een pot die je goed kan afsluiten.

C


Cake
De rozijnen in mijn cake zakken naar de bodem. Hoe voorkom ik dat? Wentel de rozijnen (en/of Krenten) eerst door de bloem en doe ze dan pas bij het beslag. Ze zakken dan minder snel naar beneden. 

Cake
Cake wordt bij het bakken mooi bruin als u er eigeel of melk opdoet voordat hij in de oven gaat. 

Cake
In plaats van 200gr. boter gebruik ik altijd maar 100gr. Ik doe er wel een eitje extra in en de cake is overheerlijk en beter voor iemand die op het gewicht moet letten! 

Cake
Snijd van een verbrande cake de bovenlaag af en garneer hem dik met slagroom,jam of glazuur,niemand ziet dat hij verbrand was. 

Cake
Als je een cake gaat bakken zet dan een tweede blik over het eerste. De cake zal gelijkmatig rijzen en bovenaan niet bruin worden. 

Cake
Bestrijk de cake, voor dat deze de oven ingaat, met een beetje melk. De cake krijgt dan een mooi korstje. Zet onder de bakplaat in de oven een bakje water om aanbranden van de cake te voorkomen. 

Cake
Snijd verse cake en ook ander gebak of vers brood met een warm mes. 

Cake bakken 
Bestrijk de cake, voor dat deze de oven ingaat, met een beetje melk. De cake krijgt dan een mooi korstje. Zet onder de bakplaat in de oven een bakje water om aanbranden van de cake te voorkomen. Snijd verse cake en ook ander gebak met een warm mes. Leg bij het bakken van cake een met vet bestreken stuk vetvrij papier op de bodem va de vorm, de cake laat dan gemakkelijker los. Zit de cake nog vast, zet dan de vorm even op een natte doek. Haal de krenten en rozijnen die u aan de cake wilt toevoegen even door de bloem, dit voorkomt dat ze naar de bodem zakken. 

Cake e.d. brandt niet aan
Als men een kleine schaal water onder de bakplaat in de oven plaatst. 

Cake, taart, enz. 
Krijgt een mooie korst, wanneer men hem met melk bestrijkt voor men hem in de oven schuift. 

Canapés
De kleine hapjes op een stukje brood drogen niet uit als u een iets vochtige theedoek op een blad legt en daarop de canapés koud wegzet. Vlak voor het serveren zet u de canapés op een schaal. 

Champignons
Gevulde champignons zullen in de oven minder krimpen als u ze eerst met olie insmeert. 

Champignons
Champignons in mooie gelijke plakjes snijden gaat uitstekend met de eiersnijder. 

Champignons
Maak champignons nooit schoon onder de kraan. Ze zuigen het water op en dat komt de smaakt niet ten goede. Borstel ze schoon met bijvoorbeeld een zachte tandenborstel of een speciale champignonborstel. 

Champignons
Champignons slinken minder bij het bakken als je ze in vieren deelt in plaats van schijfjes, bij grotere natuurlijk in meerdere stukken. Op het eind van het bakken even afblussen met wat ketjap geeft een mooie kleur en lekkere smaak 

Champignons
Bedruppel de champignons voor het bakken met wat citroensap om verschrompelen te voorkomen 

Champignons
Wil je dat champignons niet slinken bij het bakken,leg ze dan van tevoren in een schaaltje met kokend water en droog ze af met keukenpapier. 

Champignons
Maak gedroogde paddenstoelen die kan je gebruiken in soep of saus.Snijd de paddenstoelen in schijfjes of ringen en rijg deze aan een draad om te drogen. Draai de gedroogde stukjes door een pepermolen en bewaar de korrels in een goed gesloten potje. 

Champignons
Maak champignons het liefst schoon met een kwastje 

Champignons
Het bruin verkleuren van champignons is te voorkomen door de schoongeveegde champignon meteen na het kleinsnijden te besprenkelen met citroen water (1 deel water, 1 deel citroen). 

Chapeluur
om iets in chapeluur de draaien neem een plastiekzak vul deze met chapeluur of bloem en dan het vlees of vis hierin zak dicht en schudden niets word vuil. 

Chinese kool
Chinese kool krijgt een bijzondere 'beet' door deze voor het bereiden ongeveer een half uur in de koelkast te laten rusten, 

Chips
Chips of toastjes niet helemaal kraakvers meer? Leg een stuk keukenpapier op een bord; leg hier een enkele laag chips of toastjes op en dek deze af met keukenpapier. Op vol vermogen 45 a 60 sec. verwarmen. 

Chips
Gebruik een wasknijper om een geopende verpakking van chips, zoutkoekjes e.d. opnieuw te sluiten; zo blijft alles nog DAGEN lang vers bewaard. 

Chips
De chips zijn slap geworden. Einde feestje? Nee! De chips zijn weer knapperig te maken door ze even onder de grill te leggen. Niet laten aanbranden en na afloop laten afkoelen. Lekker! 

Chips, cornflakes, crackers
Zacht geworden aardappelchips kunt u weer knapperig maken door ze op een bakblik uit te spreiden en enkele minuten onder een voorverwarmde grill te leggen.

* Ook cornflakes en crackers worden weer krokant
door ze op een bakblik uit te spreiden en een paar minuten te verwarmen.

* Datzelfde geldt overigens voor zoute stengels en zacht geworden kaaskoekjes. 

Chocolade Pannenkoeken
Meng wat cacaopoeder door het pannenkoekbeslag, je krijgt er heerlijke chocolade pannenkoeken van. 

Chocoladeglazuur op gebak wordt spoedig vast
Wanneer men daaraan een eetlepel vloeibaar gemaakte palmine toevoegt. 

Chocolademelk maken
Als er hete melk op cacao wordt geschonken, gaat hij iets klonteren. Dat voorkomt u door de cacao eerst met suiker te vermengen en aan te maken met een eetlepel koude melk.

* Wilt u voorkomen dat zich na het inschenken
een vel vormt op de warme chocolademelk, doe er dan een ijsblokje in. 

Chocolademousse
De chocolademousse wordt nog lekkerder als je de chocolade laat smelten in een bodempje sterke koffie 

Citroen- en sinaasappelschillen
De schil van een onbehandelde uitgeperste citroen of sinaasappel niet weggooien, maar in het vriesvak bewaren. Deze kan nog gebruikt worden om te bakken of te koken. 

Citroenen
Citroenen geven meer sap als u ze voor gebruik warm maakt, bijvoorbeeld in heet water. 

Citroenen
Een halve citroen droogt na een paar dagen uit in de ijskast, dep de halve citroen in zout en hij droogt niet meer uit, spoel hem voor gebruik gewoon af. 

Citroenen
Steek een vork in de citroen als je hem gaat uitknijpen, het sap spreid nu niet alle kanten op. 

Citroenen
Heb je maar een paar druppels citroensap nodig,prik dan met een cocktailprikker een gaatje in de citroen en je kan het sap er uit persen zonder de citroen open te snijden. 

Citroenen
Om te voorkomen dat een aangesneden citroen uitdroogt, deze met het snijvlak naar beneden in een kopje met suiker leggen.

* Citroenen geven meer sap
af als u ze voor gebruik in heet water legt of met lichte druk over de-tafel heen en weer rolt.

* Soms hebt u voor de bereiding van een gerecht
maar een paar druppels citroensap nodig en wilt u daarom niet de hele vrucht aansnijden. Maak dan een gaatje in de citroen, waardoor u een paar druppels sap eruit kunt persen. 

Citroenen geven meer sap
Als men ze voor het gebruik in warm water legt. 

Citroenen leveren meer op
Als men ze voor het gebruik in het fornuis wat verwarmt. 

Citroensap
Citroensap kan je invriezen,ideaal voor de tonic of zo. 

Conservenblikken
Koop geen conservenblikken die zichtbaar gedeukt of opgezet zijn. Bij een gedeukt conservenblik kan het zink op de inhoud overgaan en bij een opgezet blik is er kans dat de inhoud bedorven is. Wie bedorven voedsel uit blik eet, loopt de kans een zware voedselvergiftiging te krijgen. 
Cottagecheese
Bewaar cottagecheese, huttenkase of plattekaas omgekeerd in de koelkast. Als je de verpakking opent,ziet de kaas er altijd fris uit. 

Deeg en beslag
Deeg moet altijd dezelfde kant op geroerd worden, omdat anders het latere rijzen en garen in het gedrang kunnen komen. 

* De eidooiers voor het toevoegen
altijd schuimig kloppen en een beetje azijn eraan toevoegen.

* Deeg wordt luchtiger
door er een paar druppels azijn door te roeren.

* Een beslag van veel eieren en veel vet is vaak heel stevig. 
Het wordt heel gemakkelijk iets luchtiger door een deel van de hoeveelheid bloem te vervangen door maïszetmeel.

* Om te voorkomen dat deeg bij het rollen gaat kleven
het tussen twee lagen vetvrij papier of huishoudfolie leggen.

* Is het deeg zo zwaar dat de gardes niet meer draaien en de motor overbelast raakt
probeer het dan eens met één garde of met een kneedhaak. 
 

 

D

 


Diverse likeuren, spiritualiën en tips
Dranken die bestaan uit een aromatisch extract van kruiden of schillen en die een basis hebben van sterke alcohol noemt men bitters. 

* Jeneverbessen helpen tegen een opgeblazen gevoel
en sterken bij griep het afweersysteem. U maakt er op dezelfde wijze een drank van als van sleedoornbessen, maar u hoeft ze niet eerst in het vriesvak te leggen. 

* Gebruik voor bijzondere likeuren en jenevers
ook wilde kersen, rode bosbessen of lijsterbessen. 

* Lijsterbessen zijn erg lekker
maar ze zijn vanwege de looistoffen die ze bevatten rauw niet eetbaar. Leg ze eerst 48 uur in een mengsel van 1/3 azijn en 2/3 water en kook ze daarna. 

Doe een beetje azijn bij het kookwater
En oude aardappelen krijgen een beteren smaak. 

Doe een weinig gis in een glas met heet water
Komt de gist bovendrijven, dan is ze goed. 

Doe enige rijstkorrels in een zoutstrooier
Het voorkomt vochtig worden. 

Donker fruit
De theorie is:: Donker fruit kan ingezet worden als ziektebestrijder.
Hoe waarschijnlijk: Zeer. Blauwe bessen zouden vormen van kanker tegengaan: van borstkanker tot kinderkanker.
De blauwe bes (Vaccinium myrtillus L) wordt getest als middel tegen maag- en darmziekten door de Universiteit van Kaiserslautern. Deze bes bevat veel polyphenolen en die werken ontstekingsremmend. Onderzoekers van de Universidade Católica Portugue dekten dat extracten van het van de blauwe bes meer antioxidanten bevatten dan in de hoeveelheid bessenextract. In de voedingswetenschap is donker fruit sowieso een inspiratiebron: de Koreaanse zwarte framboos gebruikt bij obesitasonderzoek van het Plant Resources Institute uit Seoul. Van donkere fruitsoorten is sinds kort bekend dat ze carotenoïden bevatten, een stof die helpt kanker te voorkomen. 

Doordringende lucht van kool
Een plak brood aan het kookwater toevoegen en je hebt geen last van de lucht. Doperwten, verse
Doperwten houden bij het koken hun mooie kleur als u een suikerklontje in het water doet.

* Een andere mogelijkheid:
laat de doperwten na het koken onder ijskoud water schrikken. 

Dranken
Moutbier, selterwater e.d. kan men makkelijker inschenken, als men zijn lichaamswarmte op de drank enigszins overbrengt door de handen om de fles te leggen. 

Dranken
Koop dranken alleen in statiegeldflessen; wegwerpverpakkingen voor dranken zijn verantwoordelijk voor het grootste deel van het verpakkingsafval. Er zijn ondertussen statiegeldsystemen voor alle dranken. Vraag regelmatig bij uw winkel naar statiegeldflessen voor allerlei dranken. Als steeds meer mensen dat doen, zal de winkelier de vraag zien en waarschijnlijk dergelijke artikelen in zijn assortiment opnemen, 

Drinken
Veel water drinken helpt om minder te eten,en nog beter is het om magere melk te drinken. Magere melk verteerd maar heel langzaam en geeft lang een verzadigd gevoel. 

Drinken
Voor peuters is zuur sinaasappelsap nog niet goed. Meng het altijd met een beetje water. 

Drinken
Na het drinken van sinaasappelsap of het eten van sinaasappel of mandarijn mag je nooit direct je tanden poetsen. Het glazuur is door het zuur zachter geworden. Wacht minstens een half uur. 

Drogen van keukenkruiden 
De droogtijd van verse kruiden is afhankelijk van de dikte van de stengels en van de luchtvochtigheid op de droogplek. 

* Harde bladstengels en -nerven
kunt u verwijderen door de gedroogde kruiden voorzichtig tussen uw handpalmen te rollen en de steeltjes er dan uit te halen. 

Droog keukenkruiden
Nooit in de zon maar in de schaduw. Druiven bewaren
De stelen met vloeibare was verzegelen en de druiven op een koele, luchtige plaats ophangen. 

Druk met uw vinger in de rauwe vis
Verdwijnt de in druk meteen, dan is de vis vers. Blijft er een kuiltje zichtbaar, dan is hij al wat ouder. Er zijn nog meer kenmerken van verse vis. Verse vis ruikt fris, glanst en heeft bolle, helder witte ogen met zwarte pupillen. 

Druppels uit een fles gieten zonder druppelhals
Gaat gemakkelijk. indien men de fles eerst gesloten omkeert en dan giet. 

 

E

 


Een kippenbout van 260 gram bevat 560 kilocalorien


Een betere smaak geeft koffie
Indien men er een mespuntje cacao aan toevoegt. 

Een frisse veldfles krijg je 
Door een beetje tandpasta in de veldfles te stoppen en dan goed omspoelen. 

Een vleesmolen krijgt men mooi schoon
Door er een stukje oud brood door te draaien. Het brood trekt vet aan. 


Ei
Om te testen of een ei vers is
leg je ze in water waarin wat zout is opgelost;verse eieren zinken;oude eieren blijven drijven. 

Ei
Als je een ei laat vallen
doe er keukenzout op, op laten drogen, het zout slorpt volledig je ei op nadien kan je het ei gewoon wegvegen. 

Ei (Gepocheerde) 
Gepocheerde eieren kunnen goed bewaard worden in koud water. Verwarm ze dan voor het opdienen 1 minuut in kokend water. 

Ei (gepocheerde) 
Gepocheerde eieren behouden hun vorm door een scheutje azijn in het kookwater te doen. 

Ei (roerei) 
Kluts een ei in een kommetje. Kook het een minuut lang in de magnetron voor een vlug en makkelijk roerei. 



Ei (roerei) 
Bereid roereieren met gecondenseerde melk. Ze worden dan veel luchtiger. 

* Ook een scheutje mineraalwater door een roerei of een omelet maakt ze lichter en luchtiger. 

* Bereid roereieren met gecondenseerde melk. Ze worden dan veel luchtiger. Een scheutje mineraalwater door een roerei of een omelet maakt ze lichter en luchtiger. 

Ei koken
Dat een zacht ei koken nooit lukt is geen falen van de kok maar de schuld van het ei. Eiwit stolt pas bij 72 graden, de dooier al bij 62 graden. Dus of je dooier wordt al hard of je eiwit blijft vloeibaar. Wat te doen? Volg de klassieke kooktijden  www.eikoken.eu en houd er rekening mee dat een ei uit de koelkast 15 procent meer kooktijd nodig heeft. 

Ei ongewassen
Ongewassen eieren blijven veel langer goed dan gewassen. 

Ei vers of oud? 
Wilt u weten of een ei vers is, leg het dan in een bakje koud water. Een vers ei blijft op de bodem liggen en een ouder ei gaat "zweven". 

Ei, gepocheerd
Voor een gepocheerd ei uit de magnetron:neem een kopje breek het ei erin,dan in de magnetron voor ca 20 sec. kan iets langer zijn ligt aan hoeveel watt de magnetron is.Niet te lang want dan spat het ei uiteen,maar dat kan je dan weer tegengaan door even in de eierdooier te prikken. 

Ei, is het gekookt of niet? 
Weet u niet of een ei gekookt of rauw is, draai het dan rond op de tafel of aanrecht. Een rauw ei draait veel makkelijker dan een gekookt ei. 

Eieren
Was de eieren niet er zit een dun laagje op dat de inhoud tegen bacteriën beschermt. Te veel eieren eten is niet goed, maar elke dag een eitje bevordert de gezondheid. 

* De lekkerste eieren zijn ongeveer een week oud. 

* Twijfels of een ei vers is?Leg het in water. Zinkt het ei dan is het vers. 

* Een ei weegt gemiddeld 61 gram. 

* Bruine eieren worden gelegd door een kip met een rood lelletje, witte door kippen met een wit lelletje. 

* Nederlanders nuttigen gemiddeld 181 eieren per jaar. 

* Kookt men b.v. op trek:tochten zonder vuur, wanneer men een stuk ongebluste kalk in water legt en de eieren erbij. "Kooktijd" 6 min. 

* In kalk ingelegde eieren kan men goed koken, wanneer men met een heel fijne naald erin steekt en ze met koud water opzet. 

* Kneuseieren kan men koken, wanneer men ze in zijdepapier wikkelt. 

* Muffe smaak van oude eieren gaat weg, wanneer men de schaal opent en de inhoud verscheidene uren aan de frisse lucht blootstelt. 

* Bevroren eieren worden weer genietbaar, wanneer men ze in koud water legt, waaraan men op 1 liter ca. 2 eetlepels zout toevoegt. 

* Eiwit, in het bijzonder van ingelegde eieren, kan men beter kloppen, wanneer men wat citroensap erbij doet. 

Eieren
Paaseieren kleurt men groen in spinaziewater, blauw in lakmoes en soda. 

* Hoe voorkomt ik dat eieren tijdens het koken barsten? Deze ellende voorkomt u door voor het koken met een naald een gaatje in de brede punt te prikken. U kunt ook een schepje zout aan het water toevoegen. 

* Als een ei barst doet enkele druppels azijn wonderen het voorkomt dat het eiwit naar buiten komt. Laat een ei na het koken meteen "schrikken" door het in koud water te leggen. Dat maakt het pellen minder lastig. 

* De versheid van een ei is gemakkelijk te testen. Leg het in een pannetje met water. Blijft het ei op de bodem liggen, dan is het vers. Gaat het ei rechtop staan, dan is het niet meer zo vers. Komt het ei helemaal bovendrijven, dan is het bedorven en moet u het weggooien. 

* Een dooier scheiden van het eiwit is simpel: breek het ei en leg een borrelglaasje of eierdopje op de dooier. Giet de rest af. 

* Als u wat zout in het water doet bij het koken van eieren is de kans op kapot koken klein. 

* Om te controleren of eieren vers zijn kunt u de eieren in zout water doen. Oude eieren blijven drijven, verse eieren zinken. 

* Weet u niet of een ei gekookt is of niet? Geef het een ronddraaiende zwieper op een vlakke ondergrond. Wel gekookt draait wel, niet gekookt draait niet. 

* Om te voorkomen dat eieren tijdens het koken kapot barsten, voegt men naast zout ook een scheutje azijn toe. Advies: doe eerst de eieren in de pan, giet hier koud water op en zet ze dan pas op het vuur. 

* Als je in een ei een gaatje prikt kookt het ei ook niet stuk, originele prikkers in de handel. 

* Eieren koken zonder dat ze barsten? Laat ze even op kamertemperatuur komen en zet ze op in koud water. 

*Eieren makkelijk pellen kan door de eieren te laten schrikken, na het koken direct onder koud stromend water houden. 

* Eiwit stijfslaan gaat sneller als je er een snuifje zout,suiker of enkele druppeltjes citroensap aan toevoegt. 

* Stijf geslagen eiwit blijft langer stijf als u tijdens het kloppen een mespuntje bakpoeder toevoegt. 

* Wil je koude gekookte eieren toch warm eten. Leg ze dan even in kokend water,ze worden niet harder. 

* Kook eieren uit de koelkast 1 tot 2 minuten langer dan eieren uit de provisiekast. 

* Ongewassen eieren blijven veel langer goed dan gewassen. 

* Heeft u een ei met een barst erin smeer deze dab met een beetje boter in om uitkoken te voorkomen. 

* Als je een ei laat vallen: doe er keukenzout op, op laten drogen, het zout slorpt volledig je ei op nadien kan je het ei gewoon wegvegen. 

Eieren
Hoe voorkomt ik dat eieren tijdens het koken barsten? Deze ellende voorkomt u door voor het koken met een naald een gaatje in de brede punt te prikken. U kunt ook een schepje zout aan het water toevoegen. 

* En als een ei toch barst? Enkele druppels azijn voorkomen dat het eiwit naar buiten komt. Laat een ei na het koken meteen 'schrikken' door het in koud water te leggen. Dat maakt het pellen minder lastig. 

* De versheid van een ei is gemakkelijk te testen. Leg het in een pannetje met water. Blijft het ei op de bodem liggen, dan is het vers. Gaat het ei rechtop staan, dan is het niet meer zo vers. Komt het ei helemaal bovendrijven, dan is het bedorven en moet u het weggooien. 

* Hoe scheid ik eiwit en dooier? Een dooier scheiden van het eiwit is simpel: breek het ei en leg een borrelglaasje of eierdopje op de dooier. Giet de rest af. 

* Harde eieren verteren moeilijker dan zachtgekookte of geklutste. 

* Aangezien de eidooier veel cholesterol bevat (1500 mg per 100 gram) wordt aanbevolen niet meer dan twee eieren per week te eten. 

Eieren bewaren
Verse eieren kunnen drie tot vier weken in de koelkast bewaard worpen, maar wilt u ze zes weken kunnen bewaren, overgiet ze dan drie tot maximaal vijf seconden met kokendheet water. 

* Om te voorkomen dat het pannetje met eieren overkookt wanneer een ei gebarsten is kan je: 
1.Wat zout aan het water toevoegen. 
2.Een klontje boter toevoegen(dit helpt ook bij overkoken van groenten) 
3.Een scheutje azijn toevoegen. 
4.Het gebarsten ei er uithalen,in aluminiumfolie wikkelen en weer terug in het pannetje leggen. 

Eieren koken
Om er voor te zorgen dat een ei helemaal niet barst gewoon een gaatje in de bolle kant prikken. 

* Eieren knappen bij het koken niet en lopen ook niet uit als u een scheut azijn aan het water toevoegt.

* Eieren knappen niet
als de schaal voor het koken aan de stompe kant ingeprikt wordt (met bijvoorbeeld een eierprikker).

* De eierkoker vertoont na verloop van tijd een aanslag.
Laat hem regelmatig uitkoken met een beetje azijn. Laten intrekken, met koud water naspoelen en met een droge doek afnemen. 

Eieren pellen
Gekookte eieren zijn gemakkelijker te pellen
als u ze na het koken even met koud water laat schrikken.

* Gekookte eieren zijn gemakkelijker te pellen
als ze bij kamertemperatuur en niet in de koelkast worden bewaard.

* Hardgekookte eieren zijn gemakkelijker te pellen
als u de schil eerst tussen de handen kapot rolt. 

Eieren, rauwe of gekookte
Om vast te stellen of een ei rauw of gekookt is, dit op het tafelblad laten ronddraaien. Als het rustig om de eigen as draait, is het gekookt, draait het onrustig en wankelt het, dan is het rauw. 

Eieren, verse
Verse eieren kan men lang bewaren als ze ondergedompeld blijven in een mengsel van 1 deel waterglas op 6 delen water. 

- Verse eieren zinken in water waarin wat zout is opgelost. Oude eieren blijven drijven. 

- Om vast te stellen of een ei vers is, dit in een kom met een halve liter water en een halve eetlepel zout leggen. De kom moet zo klein mogelijk zijn. Zinkt het ei, dan is het vers. 

Eierschalen
Gebroken eieren kleven meestal aan het kartonnen doosje vast. Als u het doosje natmaakt, kunt u de eieren er toch gemakkelijk uithalen. 

Eigeel
Rauw eigeel kunt u een aantal dagen in de koelkast bewaren als u het eigeel in een kopje doet en er zoveel water op schenkt, dat het bedekt is. 

Eireren koken
Kook eieren uit de koelkast 1 tot 2 minuten langer dan de eieren uit de provisiekast. Voeg bij het koken van gekneusde eieren een scheut azijn aan het water toe, meestal blijven ze dan heel. 

* Een ei loopt tijdens het koken niet uit
als u in de bolle kant van de schaal een gaatje prikt met een naald. Heeft u een ei met een barst erin smeer deze dan met een beetje boter in om uitkoken te voorkomen. 

Houd een warm pas gekookt ei even onder koud water, dan is het ei makkelijker te pellen. Dit voorkomt ook dat het eigeel groen wordt. 

*Door aan de bolle kant van een ei 
Ook als het rechtstreeks uit de koelkast komt, een gaatje te prikken met een eierprikker (met een naald kan ook) voorkomt men dat de schaal van het ei barst in het hete water. Zout aan het water toevoegen is ook een goed middel. 

Eiwit opkloppen
Eiwit tot schuim opkloppen gaat gemakkelijker als u er een mespunt zout en een paar druppels citroensap aan toevoegt. Stijf geslagen eiwit blijft langer stijf als u tijdens het kloppen een mespuntje bakpoeder toevoegt. 

Eiwit, geslagen
Eiwit wordt heel stijf als u het slaat met wat maïszetmeel of poedersuiker en er een paar druppels citroensap aan toevoegt.

* Eiwit wordt ook sneller en beter stijf
als u er een snufje zout of een paar druppels citroensap aan toevoegt. 

Eiwitten
In plaats van vlees, vis en kaas, kan men peulvruchten (linzen, bonen, kapucijners, erwten) nuttigen en toch de benodigde eiwitten bekomen. 


Endorfine
De verslavende werking van pepers
Rode pepers bevatten capsaïcine, een stof die verantwoordelijk is. voor de scherpe, hete smaak. De zaadlijsten van de peper zijn het pikantste deel. Die worden er dus doorgaans, als je verse peper verwerkt inje gerecht, uitgehaald.
Capsaïcine stimuleert de warmtezintuigen in de mond en wekt zo de indruk van hitte. Als reactie worden in de hersenen endorfinen afgescheiden, die een plezierig gevoel geven en daarom verslavend kunnen werken.
Erwtensoep
Kookt men praktisch door er een snee brood in te doen. De erwten zakken niet op de bodem en branden niet aan. 

Eten, te zout
Het gebeurt zo af en toe wel eens dat het eten te zout is. U kunt het nog redden: * Geschilde, rauwe schijven aardappel meekoken en voor het serveren verwijderen.

* Een beetje room door het gerecht roeren.

* Bij heldere soep er rauw eiwit doorroeren en laten stollen. Het eiwit bindt het zout en kan, wanneer het gestold is, gemakkelijk uit de soep geschept worden. 

Extra lekkere saus
Zin in een lekkere saus en de benodigdheden niet in huis? Dit kunt U ook maken met cup-a-soup of ander gedroogde soepen. Maak hiervan een beetje aan met water en doe dit bij het gebraden vlees. De soort hangt af van wat voor saus u wilt maken. 

 

F

 


Fondue
Fonduen kan heel goed in bouillon in plaats van olie. De smaak van het vlees is perfect en absoluut geen nare vette geurtjes meer! 

Friet
Laat diepvries friet altijd ontdooien voor je het gaat bakken, de friet wordt er heerlijk knapperig van Niet elke aardappel is geschikt om lekkere frietjes te bakken, hoe witter het vlees van de aardappel hoe beter de frietjes. 

Friet
Frieten bakken zoals de Belgen. Kies een goede aardappel, schil ze en droog ze zorgvuldig af met een keukenhanddoek. Geen water, verwijdert het zetmeel. Wil je ze toch wassen, pak ze in een bv. een geknoopte doek en laat ze effe zwieren in de wasmachine. Niet overdrijven of gebruik gewoon een slazwierder. 

Frisdrank
In de zomer restjes van cola, limonade, fruitsap enz. invriezen om achteraf toe te voegen aan uw drank, zodat je geen 'verwaterde' frisdranken krijgt. 

Frituren
Als u bij het frituren een theelepel azijn aan het vet toevoegt, neemt het voedsel minder vet op en smaakt het beter. Frituurvet 

Frituurvet 
kunt u het beste na elk gebruik zuiveren. Daartoe het hete vet eerst laten afkoelen en dan lauw door een filter of een met keukenpapier beklede zeef gieten. 

* Oud frituurvet
moet u niet aanvullen met nieuw, want dat komt de kwaliteit niet ten goede.

* Wie geen frituurpan met thermostaat heeft,
kan de juiste baktemperatuur toch gemakkelijk bepalen. Houd de steel van een houten lepel in het vet: vormen zich blaasjes/rond de steel, dan heeft het vet de juiste temperatuur. U kunt ook een paar blokjes brood in het hete vet doen. Worden de blokjes meteen bruin, dan is de juiste temperatuur bereikt.

* Onbruikbaar geworden frituurvet
doet u afgekoeld in een leeg melkpak. Als het vet weer hard geworden is, kunt u het pak gemakkelijk apart laten ophalen of naar een depot brengen dat speciaal voor recycling bestemd is.

* Frituurvet mag nooit door de afvoer
het toilet of het afvoerputje gedaan worden, omdát het het water heel sterk zou vervuilen. Oud frituurvet dat niet stolt, kunt u in een glazen pot met schroefdeksel of een (hele) plastic zak doen, die u vanboven dichtknoopt. 

Fruit
Wanneer het, door het opslaan een flauwe smaak heeft gekregen, of het aroma verloren heeft, dan moet men het enige dagen tussen wollen dekens leggen; het krijgt dan smaak en aroma weer terug. 

Fruit dat bevroren is
Ontdooit men, doordat men het op een koele plaats in een zwakke zoutoplossing legt. Na het ontdooien op een luchtige plaats drogen. 

Fruit kookt niet over
Als men het met wat boter kookt. 

Fruit, bespoten
Eet nooit ongewassen fruit. Was het grondig met lauwwarm water, maar laat het niet in het water liggen omdat daardoor vitaminen verloren kunnen gaan.

* Gebruik nooit de schil van bespoten citroenen of sinaasappelen
om te koken of te bakken. Koop daarvoor, bijvoorbeeld in de biowinkel, fruit dat als 'onbehandeld' wordt aangeprezen. 

Fruit, bevroren
Bevroren citrusvruchten zijn echt niet meer eetbaar, maar al het andere fruit is nog wel te redden. Leg de vruchten een paar uur in water met zout en verwerk ze daarna meteen. 

Functionele margarine 
De theorie is: Botervervangers en drankjes met phytosterolen/-stanolen verlagen het cholesterolgehalte. 
Hoe waarschijnlijk: Zeer. 
Steeds meer mensen krijgen last van een te hoog cholesterolgehalte waardoor zij risico lopen op hart- en vaatziekten. Cholesterolverlagers (statines) werken verlagend. Sinds een paar jaar zijn smeersel en drankjes (als Becel pro activ) op de markt waaraan phytosterolenj-stanolen zijn toegevoegd. Het RIVM (Rijks Instituut voor Volksgezondheid en Milieu) veronderstelt dat plantensterolen cholesterol verlagen en daarmee het risico op hart- en vaatziekten. Het instituut deed onderzoek naar de kosteneffectiviteit. Het blijkt wel dat de kosten per gewonnen levensjaar hoger zijn dan bij gebruik van statines.

 

G

 


Gaartest bij gebak
Voordat u gebak uit de oven neemt, moet u testen of het gaar genoeg is. Daarvoor kunt u een houten satéstokje op diverse plekken in het gebak steken en er weer uittrekken. Blijven er deegrestjes aan het stokje kleven, dan is het gebak nog niet gaar. 

Gaartest bij gevogelte
Om zeker te weten of gevogelte lang genoeg in de pan gelegen heeft, dit omdraaien en een paar druppels vocht eruit laten lopen. Zijn die helder, dan is het vlees gaar; vertonen ze nog bloedsporen, dan moet het gevogelte nog langer gebraden worden. 

Gaartest bij vis
Een vis is gaar als de rugvinnen gemakkelijk af te trekken zijn, als het vlees van de hoofdgraat loslaat of als de ogen grijs worden. 

Gasbesparing
Zet meerdere pannen op elkaar en in de bovenste waswater. 

Gedroogde vruchten
Gedroogde vruchten zijn heel geschikt om allerlei gerechten te zoeten. Daardoor kunt u extra suiker vermijden en krijgt het gezoete gerecht ook nog extra vitaminen en voedingsstoffen. Neem echter geen gezwavelde of op een andere manier geconserveerde gedroogde vruchten. 

Geen plakkerige handen bij deeg kneden
Handen van tevoren insmeren met slaolie. 

Gehakt
Gehakt laat zich snel rullen (verkruimelen) door gebruik te maken van een ouderwetse aardappelstamper. Gehakt is op deze manier in luttele minuten gerold en is het geknoei met een vork overbodig. 

Gekookte eieren verwarmen
Wilt u koude gekookte eieren warm eten? Leg ze dan even in kokend water, ze worden niet harder. 

Gekookte van ongekookte eieren te onderscheiden
Laat ze als een tol op tafel draaien. Gekookte draaien aanmerkelijk langer. 

Gelatine
Bij recepten met gelatine mag je nooit ananas gebruiken want dan stolt de gelatine niet. 

Gelatine
Gelatine is een bindmiddel, gewonnen uit beenderen of visgraten. In twee vormen verkrijgbaar, poeder en blaadjes. Deze kaatsten moeten egaal en soepel zijn zonder hoornachtige randen want in dat ge val zijn ze te oud. De blaadjes, eerst in koud water geweekt, lossen op in hete vloeistof en zijn na afkoeling, al dan niet vermengd met vruchtensappen enzovoort, gelei geworden. Met de vloeibare gelatine kunnen allerlei levensmiddelen worden geglaceerd (vlees, vis maar ook zoete gerechten zoals pudding en vruchten). Met gelei kan men 'alle kanten' op, men kan er zijn fantasie op botvieren. 

Gelatinegerechten storten
Gelatinegerechten zijn gemakkelijk te storten als de vorm voor het vullen met de warme vloeistof met koud water wordt omgespoeld en u voor het storten een warme doek om de vorm legt.

* U kunt de vorm voor het storten
ook een minuut in warm water houden. 

Gelei van pruimen en rabarber
Hebben minder suiker nodig als men wat dubbelkoolzure soda er door mengt. Deze moet echter, voor men suiker erbij doet, men de pruimen of de rabarber opgekookt worden. 

Gelei, beschimmelde gelei
Ontdoet men voorzichtig van de schimmel en bestrooit het dik met suiker. 

Gelei, overkoken bij het inkoken
Wordt vermeden, als men voor elke hoeveelheid van een kilo een eetlepel glycerine erbij doet. Het product krijgt daardoor bovendien een mooie zijige glans. 

Gemalen koffie keuren
Echte koffie zal in een glas water bovendrijven. 

Gemberwortel
Vries de gemberwortel voor gebruik in. Heb je hem nodig dan in bevroren toestand raspen en de rest meteen weer in de vries doen. 

Gepaneerd vlees kruiden
Gepaneerd vlees is heel goed te kruiden als u wat geklopt ei door de kruiden doet.

* Meng wat geraspte kaas
gedroogde kruiden of kokosvlokken door het paneermeel. 

Gerechten, hete
Te heet gegeten? Eet bij het gerecht een klein stukje brood. Het gedeelte wat namelijk zo brand in de mond is op oliebasis en het vet verdwijnt uit de mond door het eten van een stukje brood. 

Gevogelte
Wordt bij het braden bijzonder sappig, als men het met citroen inwrijft, voor men het in de oven doet. 

Gevulde eieren
Je wilt gevulde eieren maken, maar u heeft geen slagroomzak. Neem dan bijvoorbeeld een snoeppuntzak. Knip het puntje eraf en u heeft een wegwerpspuitzak. 

Gist
Gist moet vers zijn. Als u niet weet of de gist nog bruikbaar is, leg dan een stukje in heet water. Zinkt de gist, dan is hij niet meer bruikbaar. 

Gist onderzoekt men
Door een stuk in een pot met heet water laat vallen. Wanneer de gist de oppervlakte bereikt, heeft hij zijn kracht behouden. 

Gist rijst in deeg
Heel goed in de zon bij het raam. Wanneer geen verwarmd vertrek in de overgangstijd voorhanden is, beantwoordt een kussen als warmtegever aan dit doel. 

Gistgebak
Het gebak wordt mooi los als de gist met karnemelk of kefir wordt los geroerd.

* De bovenkant van het gistgebak
gaat fraai glimmen als het vlak voor het bakken met eiwit of melk wordt bestreken. 

Glazuur
Geen dure glazuur pakjes uit de winkel van bv Baukje, maak zelf uw eigen glazuur, zeef 250 gram poedersuiker en doe hier 1 eiwit bij en roer glad, bestrijk de cake of taart en laat hard worden, ipv eiwit kunt ook een beetje water gebruiken. 

Gootsteen
Doe 1 maal in de week een schepje soda, opgelost in heet water in de gootsteen, dit houdt de afvoerpijpen schoon. 

Gootsteen
Als de gootsteen is verstopt, kun je een tablet voor een gebit te reinigen oplossen in water in de wasbak en dan als het is opgelost de stop eruit trekken. 

Griesmeel klont niet
Als men ze door een trechter giet. 

Gril/spies

Als u grillspiesen altijd door het midden van het vlees steekt, kan het gelijkmatig garen. 

Grilleren
Grilleer op houtskool alleen met een onderlaag van aluminiumfolie. Bij grilleren worden aanzienlijke hoeveelheden kankerverwekkende stoffen gevormd. Leg pas vlees op de grill als de houtskool niet meer brandt met vlammen, maar gloeit, en snijd eventueel aangebrande delen eraf. 

Groene bananen 
Leg er een paar kiwi's bij en ze worden sneller rijp 

Groene koolsoorten
Groene, rode- en boerenkool moeten wat vorst hebben gehad voordat ze geoogst worden.

* Laat de winter te lang op zich wachten
leg dan de vers geoogste kool voor het bereiden een paar uur in het vriesvak.

* Wilt u de smaak van de kool intensiveren en verfijnen
, dan moet de kool na het koken opnieuw ingevroren worden. Gaat u de kool uiteindelijk bereiden, doe deze dan bevroren in de pan, laat ze even aan de kook komen en dien meteen op. 

Groente
Nooit lang in water laten staan, maar dadelijk flink wassen. 

- Houdt bij het koken haar groene kleur, wanneer men de pan niet afdekt. 

* Ontdoet men van wormen en insecten, als men ze met zout water afwast. 

Groente
* Stoven zonder te koken
Men kan veel groentesoorten in plaats van te koken (waardoor aanzienlijk verlies van voedingstoffen ontstaat) halfgaar of gaar stoven in heel weinig olie of boter, waar mogelijk met een scheutje melk. De hiervoor geschikte groenten zijn: stevige bladgroenten (andijvie, spinazie, raapstelen, ijssla, e.d.), Brussels lof, broccoli, bloemkool, prei, bleekselderie e.d., maar ook fijngesneden koolraap, schorseneren, enzovoort. 

* In groente prikken. Prik nooit met een metalen vork in lof en dergelijke groenten, aangezien ,ze dan zwarte plekken krijgen. Reserveer voor prikdoeleinden uitsluitend een zilveren vork die een aparte plaats krijgt in de la, dichtbij het vuur. 

* Groente die men rauw wil eten kan men het best eerst in water met zout of azijn wassen (ongedierte komt boven drijven). Daarna wassen met gewoon water. 

* Wil je de mooie, originele, frise kleur van groenten ook na het koken behouden? Voeg dan koud water toe. 

* Groenten mogen nooit lang in water staan,dan gaan de kracht en de vitaminen verloren. 

* Groenten houden hun groene kleur als men ze niet afdekt tijdens het koken. 

* Voeg pas na het bereiden van de groenten het zout toe,de smaak van de groenten blijft dan beter bewaard en je hebt ook veel minder zout nodig om de groenten op smaak te brengen. 

* Verse groene groenten als sperziebonen en doperwten behouden hun fraaie, groene kleur als u ze na het koken in ijswater dompelt. 

* Schoongemaakte groenten in zo weinig mogelijk water met zout koken. Het kookvocht gebruiken voor soepen of sauzen, want het bevat vele voedingsstoffen. 

Groenten schoonmaken 
Groenten mogen nooit lang in het water staan, dan gaan de kracht en de vitaminen verloren. Zout water is het beste om groenten van ongedierte te ontdoen. Het ongedierte zakt naar de bodem. De groenten daarna nog wel een paar keer goed omspoelen met koud water. Was zuurkool nooit, dan gaat de smaak verloren. Groente houdt haar groene kleur wanneer u bij het koken de pan niet afdekt. Voeg pas na het smoren of koken van groenten zout toe, de smaak van de groenten blijft dan beter bewaard en u heeft ook veel minder zout nodig om de groenten op smaak te brengen. 

Groenten wassen
Om te voorkomen dat een groente bij het wassen het in water oplosbare vitamine C verliest, de groenten niet in het water leggen om te wassen, maar gewoon snel en grondig wassen. 

Groenten, diepvries
Giet heet water over diepvriesgroenten, zodat het vriesvocht meteen weggespoeld wordt. 

Groenten, verlepte
Verlepte groenten worden weer fris door deze enige tijd in een beetje water met een scheut citroensap of azijn te leggen. 

Groenten, witte
Witte groenten behouden hun kleur door wat azijn in het kookvocht te doen. 

 

H

 


Ham bewaren
Aangesneden ham blijft vers als het snijvlak met rauw eiwit wordt bestreken. 

Ham en worsten waar schimmel op zit
Verwijdert men, doordat men een papje van keukenzout en water erover smeert. De schimmel verdwijnt dan dadelijk. 

Ham ontzilten
Te sterk gezouten ham kunt u een uurtje in koud water leggen. Op deze manier ontzilt u de ham en wordt deze zachter van smaak. 

Harde roomboter kun je in de magnetron opwarmen
Het resultaat is vaak dat de boter te zacht wordt. Je kunt ook een kaasschaaf nemen, desnoods verwarmd onder de hete kraan. De aldus verkregen dunne plakjes zijn na enige minuten goed smeerbaar. 

Haring ontgraten
Met een keukenmes de buik van achteren naar voren opensnijden en de ingewanden eruit halen. Het vel bij de kop insnijden en naar achteren trekken. Met een schaar kop, staart en vinnen afknippen. De haring met de binnenkant op een plank leggen en met de hand op de rug drukken. De haring omdraaien, de middelste graten vooraan vastpakken en naar achteren trekken. Resterende graten met een scherp, schuin gehouden mes van voor naar achteren opnemen. 

Haring schoonmaken
Haring uit een ton (dus niet schoongemaakt) is aanmerkelijk goedkoper dan schoongemaakte. Schoonmaken gaat zo: de hele buikwand open- en gedeeltelijk wegsnijden. D~ ongerechtigheden in het binnenste eruit halen. Over de hele lengte van de rug een kerf maken. Dan tussen mesje en duim het vel wegtrekken. Tussen duim en wijsvinger het vlees losmaken van de graat. De kop en graat wegdoen. De haringfilets opdienen op een schaaltje met ijsblokjes en citroenschijfjes. 

Haring uit een ton (dus niet schoongemaakt) 
Is aanmerkelijk goedkoper dan schoongemaakte. Schoonmaken gaat zo: de hele buikwand open- en gedeeltelijk wegsnijden. De ongerechtigheden in het binnenste eruit halen. Over de hele lengte van de rug een kerf maken. Dan tussen mesje en duim het vel wegtrekken. Tussen duim en wijsvinger het vlees losmaken van de graat. De kop en graat wegdoen. De haringfilets opdienen op een schaaltje met ijsblokjes en citroenschijfjes. 

Het aroma van de koffie wordt verbeterd
Als men voor het opgieten van heet water in de gemalen koffie een snuifje zout doet. 

Het neerslaan van bier wordt voorkomen
Door de glazen af te wassen in water waarin wat soda is opgelost. Daarna afspoelen met schoon water. 

Het overkoken van aardappelen
Voorkomt men door een beetje boter bij het water te doen. 

Het vel van gerookte paling gaat er eenvoudig af
Als u de paling een poosje op een warme plaats legt. De paling wordt er ook lekkerder van. 

Het zachtste stoofvlees
Krijg je door langdurig verwarmen op 80 graden of iets daarboven

Honing
Honing wat gekristalliseerd is wordt weer vloeibaar door de pot enige tijd in heet water te zetten. 

Honing
Versuikerde honing wordt weer vloeibaar als u de pot eventjes (± ½ min-1 min)in de magnetron verwarmd. 

Honing 
In metalen dozen bewaarde honing blijft niet goed, de honing neemt metaaldeeltjes op. Hel beste is bewaren in porseleinen of glazenpotten. Goede honing kristalliseert, minder goede honing niet. Gekristalliseerde honing wordt weer vloeibaar, als de pot honing in een schaal water gezet wordt. Het smeltpunt ligt op 40 graden. 

Honing
Bah, de honing is veranderd in suiker. Jammer? Welnee. De meeste honing gaat versuikeren. U kunt de honing weer vloeibaar maken door de pot enige tijd in warm water te zetten. Tegenwoordig gaat de magnetron (10 seconden op hoog vermogen) sneller. 

Honing
In metalen dozen bewaart men geen honing, deze blijft niet goed, de honing neemt metaaldeeltjes op.
Het beste is bewaren in porseleinen of glazen potten. Goede honing kristalliseert, minder goede honing niet. Gekristalliseerde honing wordt weer vloeibaar, als de pot honing in een schaal water gezet wordt. Het smeltpunt ligt op 40 graden. 

Honing onderzoekt men
Doordat men een kleine lepel goed door spiritus roert. Natuurhoning lost op. Wanneer er een neerslag ontstaat, of wanneer de oplossing troebel wordt, is de honing vervalst. 

Honing zonder kristallen
Als honing gekristalliseerd is, deze au bain-marie niet al te sterk verwarmen. 

Hooikist
De kist wordt aan alle zijden (ook de bodem en de binnenkant van de deksel) bekleed met hooi en textiel, bijvoorbeeld een laken, een deken enzovoort. Allerlei spijzen, eerst tot het kookpunt gebracht, kunnen verder gaar worden in de hooikist, zoals rijst bijvoorbeeld die door deze behandeling prachtig wordt. Het voedsel blijft wel een halve dag warm, zodat de kist een goede hulp kan zijn voor de huisvrouw die gasten ontvangt.
Nog een voordeel is dat het voedsel smakelijker is en voedzamer blijft dan de spijzen die volledig op het vuur gaar worden of op het vuur warm gehouden moeten worden en hierdoor veel voedingswaarde verliezen. 

Houd thermosflessen, voordat men er hete vloeistoffen in doet. 
Boven de heten stoom, daar anders kans van springen ontstaat. 

Hulpmiddelen bij het drogen van fruit, groente, paddenstoelen etc. 
Het is niet moeilijk om zelf een droogrek te maken. Maak een houten raamwerk en vlecht daar losjes touw in. Span daar horrengaas overheen. 

* Droogrekken of ovenroosters
bedekt u met een stuk gaas- of neteldoek. Om het drooggoed te beschermen tegen insecten en vogels kunt u er een tweede doek overheen leggen.

* Bewaar drooggoed niet in trommels van blik of aluminium
Wel aan te raden zijn glazen potten met schroefdeksel, plastic bakjes, potten van keramiek, papieren zakjes en zakjes van neteldoek of linnen. Plak er etiketten op met de datum en de inhoud erop. 

Hulpmiddelen om sap te maken 
Een mooie methode om sap te winnen is door middel van stoom. Hiervoor gebruikt u een speciale stoompan. Het fruit wordt in een soort zeef boven kokend water verhit. Door de damp spatten de vruchten open. Het sap loopt in een reservoir en kan hierna direct worden gebotteld. 

* Sap van rauwe ingrediënten
maakt u het makkelijkst in een elektrische sapcentrifuge. Daarin worden vruchtenstukjes rondgeslingerd tot het sap eruit loopt. 

 

I

 


IJsblokjes
Leg een vrucht(kers,aardbei enz)in de bakjes van je ijsbakje wanneer je ijsblokjes maakt,dat is een feestelijk gezicht. 

IJsblokjes
IJsblokjes maken gaat beter en sneller met warm water van zo'n 38 gr. 

IJsblokjes
De lege verpakking van "melo-cakes" is een plastic houdertje om weg te werpen. Spoel het uit en vul met water. In de diepvries. Reuzen ijsblokken tot jolijt van de kinderen en gemakkelijk uit te duwen. 

IJsblokjes maken 
Leg een vrucht in de bakjes van uw ijsbakje wanneer u ijsblokjes maakt, dat is een feestelijk gezicht. U kunt ook citroensap invriezen, ideaal voor de tonic. Ook sappen die overblijven lenen zich zo nog goed voor een cocktail. 

IJsblokjes maken van water met een temperatuur van veertig graden
Gaat sneller dan van normaal leidingwater. 

Ingelegde augurken
Krijgen een pikantere smaak, als men na enige weken alle kruiden uit het inlegwater haalt, opdat het helemaal helder wordt, door een doek giet en alleen de augurken er weer in doet; 

Invetten
Voor het invetten van een ovenschaal gebruik ik altijd een boterhamzakje als "handschoen". Klontje boter vastpakken, schaal invetten en als je klaar bent kun je het zakje weggooien. Geen vuile handen, of geknoei met bestek. 

Invetten
Als je een ovenschaal in moet vetten: een druppeltje olijfolie in de schaal en uitsmeren met een keukenpapiertje. 

Invetten
Doe een stukje boter in een glazen schaaltje, smelt het in de magnetron en smeer je bakvorm met een boterkwastje met de vloeibare boter in. Nooit meer vieze handen. 

Invetten, bakblik
Het blik met een klein klontje boter in de oven zetten terwijl deze voorverwarmt.Met een kwastje kun je nu de boter snel over alle kanten verdelen. 

 

J

 


Jam
Maak je zelf jam,hier volgen enkele tips: Door een klontje boter toe te voegen aan de kokende jam voorkom je een schuimlaag. 

Jam
Wil je de jam niet te dik laten worden,laat haar dan aan de kook komen en voeg dan 1 el.citroensap per kilogram vruchten toe. 

Jam
Wil je mooie donkere jam,verwerk er dan bruine inplaats van witte suiker door. 

Jam
Zelfgemaakte jam zal niet beschimmelen als je een beetje alcohol in het deksel giet voor je de pot dichtdraait. 

Jam en gelei maken
Jam wordt altijd heet in goed schoongemaakte en gedroogde potten geschonken, die meteen gesloten worden.

* Gelei moet altijd eerst afkoelen
voordat de pot afgesloten wordt, omdat zich anders condens vormt waardoor het geleren wordt tegengegaan.

* Jam en gelei doen het beter
als u een paar onrijpe vruchten toevoegt bij het koken.

* Bij het vullen van de potten
gaat de buitenkant al snel kleven door de gemorste jam. Met een trucje kunt u dit voorkomen: knip een koffiefilterhoudertje af en zet dat als een trechter op de pot. Zo kunt u de jam moeiteloos inschenken en blijven de potten schoon. 

Jam maken 
Maakt u zelf jam? Hier volgen enkele tips. Door een klontje boter toe te voegen aan de kokende jam voorkomt u een schuimlaag. Wilt u de jam niet te dik laten worden, laat haar dan aan de kook komen en voeg ongeveer 1 eetlepel citroensap per kilogram vruchten toe. Vervang de voorgeschreven hoeveelheid water voor een deel door vruchtensap en uw jam of marmelade krijgt een extra fruitige smaak, Wilt u mooie donkere jam hebben, verwerk er dan bruine inplaats van witte suiker in. 

Jam, 
Vervang de voorgeschreven hoeveelheid water voor een deel door vruchtensap en je jam of marmelade krijgt een extra fruitige smaak. 

Jam, beschimmeld
Beschimmelde jam wordt weer eetbaar als u de schimmel er voorzichtig afschept, en de massa even opkookt. Onze grootmoeders kregen het advies bij beschimmelde gelei de schimmel er voorzichtig af te halen en de gelei dik met suiker te bestrooien. 

Jam, ingedroogde
Ingedroogde jam wordt weer bruikbaar door de pot even in heet water te koken.

* Schep twee eetlepels rum, wodka, cognac of calvados
op aan de uitgedroogde bovenkant. Na enkele uren kan de jam weer goed geroerd worden. Niet geschikt voor kinderen! 

Jus
Jus wordt donkerder als u er suiker aan toevoegt. 

* Als je braadvocht te flauw is maak je een snelle jus door er een bouillonblokje en een scheut water aan toe te voegen. 

* Jus licht van kleur? Doe de buitenschil of een gedeelte ervan van een ui in de braadpan tijdens het braden. Voordeel ten opzichte van een schep suiker is dat het niet zoet smaakt daarna! 

* Maak jus voor een lange tijd. Als de jus klaar is giet hem dan in een ijsblokjes zakje en vries het in. Zo kan je per dag jus eruit halen 

* Na het braden van vlees geen water toevoegen maar het water van de aardappelen tijdens het koken de jus wordt dan vanzelf gebonden en je hebt geen bindmiddel nodig. 

* Is je jus te vet? Doe er dan geen water bij maar haal de bovenste laag vet er voorzichtig af met een lepel. 

Jus bruiner maken
Als men een half theelepeltje suiker bij de jus doet, wordt de bruine kleur donkerder. 

* Als men een half theelepeltje suiker bij de jus doet, wordt de bruine kleur donkerder. 

Jus maken 
Jus word bruiner als u er tijdens het braden een klein scheutje melk aan toevoegt, ook een theelepeltje suiker heeft hetzelfde effect. Is de jus te vet? Doe er dan geen water bij, maar haal de bovenste laag (vet) er voorzichtig met een lepel af.

 

K

 


Kaas
Kaas raspen(grof) en door het gehakt mengen en dan braden erg lekker. Hiervoor zijn restanten prima geschikt. 

* Kaas word veel langer en beter bewaard zonder dat hij gaat schimmelen als u de kaas op keuken papier legt met daar tussen twee suiker klontjes in een goed afsluitbare doos; het vocht trekt dan in de suikerklontjes en de kaas blijft droog, en lekker, vervang de klontjes als ze kletsnat zijn. 

* Kaas gaat niet zo snel schimmelen als u erop let dat u alleen de korst vasthoud bij het gebruik van de kaas. De bacteriën op je handen veroorzaken namelijk een groot deel van de schimmel op de kaas. 

* Kaas zachter maken. Hard geworden kaas wordt weer zacht als men hem een etmaal in melk laat liggen. kippenlevertjes 

* Onbeschimmelde kaas
Bij bewaren kaas buiten de koelkast een klontje suiker er bij leggen. Deze slorpt het vocht op. 

* Haal de kaas een uur voor gebruik uit de koelkast
zodat aroma en geurstoffen zich beter kunnen ontwikkelen. 

Kaas bewaren

* Bewaar kaas altijd in een goed afgesloten doos in de koelkast. Legt u er een klontje suiker bij, dan blijft de kaas nog langer goed. 
* Kaas in de koelkast droogt uit, tenzij u hem inpakt in een met azijn, bij voorkeur appelazijn, bevochtigde doek. 

Kaas plakt aan de rasp
Bevochtig de rasp met wat olie dan blijft de kaas niet plakken. 

Kaas raspen
Verse kaas is gemakkelijker te raspen als u hem eerst in het vriesvak legt en dan bevroren raspt. De kaas kleeft dan niet zo erg aan de rasp en u kunt hem tot het laatste stukje raspen. 

Kaas schimmelt niet 
Als bij de verpakking een klontje suiker wordt ingesloten. 

Kaas, 
Allerlei verscheidene restjes kaas (brie, camembert, blauw geaderde, gorgonzola, e.d.) kunnen gemakkelijk in de diepvries bewaard worden . 

Kaas, geraspte
Geraspte kaas blijft veel langer houdbaar als u het in het vriesvak legt. Werkt echt en de kaas blijft lekker rul! 

Kaas, hard en uitgedroogd
Harde, uitgedroogde kaas wordt weer zacht wanneer u ze in de melk legt. 

Kaas, hard geworden
Hard geworpen kaas wordt weer zacht als u deze een poosje in verse melk legt. 

Kaas, schimmelt
Bij een beetje schimmel (dun wit laagje) de buitenkant met een mes afschrapen daarna zo snel mogelijk gebruiken 

Kaas, te droge
Legt men enige dagen in dikke zure melk. Hij wordt dan weer helemaal vers. 

Kaas, uitgedroogd
Bestrijk de uitgedroogde kaas met olie en rol ze in plasticfolie,de kaas zal weer zachter worden. 

Kaas, zachte
Als je hele zachte kaas hebt, die gaat rimpelen als je hem schaaft, kun je een stukje papier om het snijvlak van de kaasschaaf doen. Het klinkt heel raar, maar probeer het, het werkt echt! 

Kaas, zweet
Bewaartemperatuur was te hoog. Heel even met warm water afwassen,goed droogwrijven en zo vlug mogelijk consumeren. 

Kaasfondue
Pan laten aanbranden of is ze plakkerig van de kaasfondue? Een laagje water met een tablet steradent doet wonderen. Pannen met kaasfondue overigens nooit met warm water afwassen, want dan smelt de kaas weer. Gebruik ijskoud water, waardoor de kaas stolt en veeg de fondue er dan uit met keukenpapier. Daarna eventueel ook nog de steradent truc toepassen en je hebt er geen omkijken meer naar. 

* Zet na kaasfondue alles in koud water. Zelfs aangekoekte bodem van pan. Na enkele uurtjes gewoon afspoelen. 

* De gesmolten kaas voor fondue wordt luchtiger en beter verteerbaar als u er een snufje natriumbicarbonaat aan toevoegt. 

Kaasraspen
Na het kaasraspen blijft veel kaas aan de rasp plakken. Daarna moet je een rauwe aardappel raspen. Vervolgens kan je de rasp makkelijk afspoelen. 

Kaasschaaf
Hiermee kun je een komkommer en/of een courgette heel gemakkelijk schillen. 

Kaasschaaf
Als de kaasschaaf de plakjes kaas te dik afschaaft gewoon een vloeitje om het snijgedeelte vouwen, en je krijgt dunnere plakjes. 

Kalkeieren kan men het b
este koken Door in de punt van het ei een klein gaatje te prikken en met koud water op te zet ten. 

Karbonades
Karbonades worden heerlijk sappig als u ze voor het kruiden en paneren door water met azijn haalt.

* Karbonades krullen niet om
als u de rand een paar maal insnijdt. 

* Karbonades krijgen een pikante smaak
als u ze voor het paneren met scherpe mosterd insmeert. 

Kastanjes schillen
Eetbare kastanjes kunnen in vele gerechten gebruikt worden. Om ze te schillen kunt u het beste met een scherp keukenmes de vlakke kant insnijden en de kastanjes in een droge pan (of de oven) 20 minuten roosteren. Daarna de harde schil en de bruine huid verwijderen.

* Een andere mogelijkheid: 
de kastanjes kruiselings insnijden en 10 minuten garen in kokend water. Het water afgieten, schil en huid met een mesje verwijderen. 


Kefir
Zelfgemaakte kefir is nog altijd het lekkerst, maar wat doet u met de schimmel als u op vakantie gaat? Als u deze goed schoongemaakt hebt, kunt u die in aluminiumfolie wikkelen en invriezen. Na terugkeer legt u hem dan diepgevroren in melk. De schimmel heeft de 'koude vakantie' goed doorstaan, groeit en levert weer kefir. 

Kersen ontpitten
Knip een ganzenveer recht af en stoot met de punt den pit aan den anderen kant er uit. 

Kersenpitten
Zijn een uitstekende bedverwarming. Verwarm een aantal op de kachel en naai deze in een zakje, waarna men dit in de bedden legt. 

Ketchup in de fles
Steek een limonaderietje in de fles tomatenketchup. De massa vloeit er dan mooi gelijkmatig uit. 

Ketchup stroomt moeilijk uit de f
les Omdat de dikke prut niet zomaar toestaat dat er lucht naar de bodem van de fles gaat. Een rietje kan dit probleem oplossen. Houd de fles schuin, steek het rietje tot onderin de fles en haal het er weer uit. De ketchup moet nu gaan stromen. 

Kip
Gevogelte krijgt een mooi bruin korstje als u er vlak voor het opdienen een beetje bier overgiet en het nog even in de oven zet. 

Kip, krokante
Om kip krokant te braden, wordt de temperatuur van de oven vaak te hoog ingesteld. Het vel is dan weliswaar krokant, maar het vlees droog. Gaar de kip langzamer, bij zo'n 180°C, en het vlees blijft sappig.

* Een fraai bruin korstje
krijgt u door de kip als deze bijna gaar is, te bestrijken met een sterke oplossing van zout of suiker, of met bier. Het laatste kwartier de ovendeur met behulp van een houten spatel op een kier zetten. 

Kippenlevertjes
Wist u dat in kippenlevertjes zoveel cholesterol zit dat u dit voedingsmiddel niet te vaak moet gebruiken? 

Kiwi
Eet elke dag een appel zegt men,nog gezonder is kiwi,het is cholesterolverlagend,beschermt de darmflora,is werkzaam tegen depressie en zorgt voor sterke nagels,glanzend haar en een beter zicht. 

Kleiaardappelen
Zijn te prefereren bij het bereiden van gepofte aard appels of puree. 

Kleverig snijden
Kleverige levensmiddelen zijn beter snijdbaar als u ze eerst met wat bloem bestuift. 

Klop eiwit niet
In een aluminium pan. 

Knäckebröd
Is je knäckebröd te taai geworden. In de broodrooster wordt het weer heerlijk knapperig. 

Knäckebröd
Zacht geworden knäckebröd wordt weer krokant in de broodrooster. Zet de thermostaat op de laagste stand, zodat het knäckebröd niet te donker wordt. 

Knoflook
Pak knoflook of uien die u wilt gaan snijden altijd met natte handen vast. Zo blijft de geur veel minder aan uw handen hangen. 

* Om de geur na het eten van knoflook te verminderen kun je 2 dingen doen. Melk drinken of verse peterselie kauwen. 

* Om het velletje makkelijk van de knoflook af te pellen, even met een mes op het teentje drukken. 

* De geur van knoflook aan je vingers verdwijnt door met je vingers na het snijden over de binnenkant van je (metalen) wasbak te wrijven. 

* Bak op het laatste moment uw knoflook mee in een gerecht. Knoflook wordt bitter van smaak indien het te heet wordt. 

* Als je de nare lucht van knoflook wil vermijden, snij dan de kern uit de knoflook weg dan zul je niets ruiken. 

* Na het eten van knoflook een stukje pure chocolade eten en je tanden poetsen en weg is de mondgeur! 

* Als je niet wil dat je vingers ruiken bij het pellen van knoflook dan was je handen met gewoon keukenzout en dan pas met water. 

* Heb je teveel knoflook in een gerecht verwerkt en overheerst de smaak daardoor,voeg dan wat peterselie toe aan het gerecht. De peterselie mag niet meer koken. 

* Wil je wel de smaak van knoflook maar niet de knoflook zelf,rijg dan knoflookteentjes aan een draadje en laat dit meekoken,de smaak wordt dan minder sterk,en je kan de knoflook er makkelijk uithalen. 

* Knoflookzout maak je door een teen knoflook fijn te stampen in een vijzel samen met een laagje zout. Daarna laten opdrogen en bewaren in een luchtdicht potje. 

* Teentjes knoflook drogen niet uit als u ze geschild in een kopje olie bewaart. Na gebruik van de knoflook kan de geurige olie voor marinade gebruikt worden. 

* De theorie is: Knoflook vertraagt de groei van tumoren. 
Hoe waarschijnlijk: Zeer, volgens dr. Milner, 
Knoflook (Allium sativum) is een plant uit de lookfamilie (Alliaceae). Hiertoe horen ook de ui en de bieslook. Knoflook bevat allicine, een antibioticum dat een reactie aangaat met diverse enzymen van bacteriën die daardoor hun werkzaamheid verliezen. John Milner ontdekte dat gehakte knoflook het enzym diallyl disulphide bevat, dat de groei van tumoren remt. Het advies van Milner: Kneus of hak de tenen en laat die een minuut of tien, vijftien liggen. Bereid in de tussentijd de andere ingrediënten. Onmiddellijk verhitten maakt een bepaald kankerbestrijdend enzym ongedaan. 

Knoflook eten
Peterselie toevoegen aan het gerecht, dit neutraliseert de knoflookgeur en u kunt gaan stappen. 

Knoflook in de vriezer
Als je maar een enkele keer knoflook gebruikt bij de bereiding van het eten, moet je na verloop van tijd vaak een deel weggooien. Gebruikt wat je nodig hebt en vriest de rest in een plastic bakje. Zo hoef je nooit meer knoflook weg te gooien. 
Knoflooklucht
Knoflookluchtjes kunt u verminderen door een halve theelepel natriumbicarbonaat in een glas warm water op te lossen en dit mengsel op te drinken.

* Wie ondanks de vaak nare adem
gerechten met knoflook niet wil laten staan, moet na het eten ervan een paar minuten op een kardamompit kauwen.

* De onaangename knoflooklucht
wordt ook iets minder als u na het eten ervan op een koffieboon of op wat peterselie 

Koekjes
Na een tijdje kan ik de koekjes weggooien, dan zijn ze zacht. Er zijn verscheidene oude trucjes. Biscuit blijft langer knapperig als u een paar suikerklontjes in de koektrommel doet. Cake droogt minder snel uit als u hem verpakt met een snee brood erbij. Alleen goed luchtdicht verpakken in een trommel voldoet al. 

Koekjes bewaren
Gebak als makronen en taai-taai wordt op een luchtige en koele plek bewaard. Daarvoor is een grote aardewerken pot, een houten kistje of een kartonnen doos heel geschikt, want daardoor wordt lucht aangevoerd. Door opname van luchtvochtigheid wordt het gebak tijdens het bewaren zachter.

* Voor zacht gebak
zijn goed sluitende trommels of kunststof dozen heel geschikt. 

* Knapperig gebak dat zo moet blijven,
moet luchtdicht afgesloten worden bewaard. 

Koekjes, oudbakken
Oudbakken koekjes worden weer krokant en vers als u ze even in melk doopt en dan een kwartiertje in de warme oven legt. 

Koel lunchpakket 
In de zomer een lekker koel lunchpakket mee naar het werk. Koop in de supermarkt een diepvries koeltas. Stop daar het lunchpakket in, samen met een paar (bevroren) koelelementen, b.v. van een wijnkoeler of een koelbox. 

Koelkast
De koelkast kan doorgaans ingesteld worden op tweederde van zijn capaciteit, 4 graden is optimaal. Bewaar de bederfelijkste waar op de koudste plek (meestal de plank pal boven de groentenla, tegen de achterwand). De minst koude plekken zijn de bovenste plank en groentenla. 

Koffie
Doe een snuifje zout bij de gemalen koffie,voor dat je de koffiezet op zet,dit versterkt het aroma. 

Koffie
Vries een hoeveelheid koffie in in blokjes,op deze manier heb je altijd een basis voor ijskoffie. 

* Voor diegenen die de koffie nog altijd zelf malen. Maal 1 maal per maand een oude boterham of een handvol rijstkorrels. Alle oude restjes koffie die in de molen zijn achtergebleven en een bittere smaak aan de koffie kunnen geven,zijn op deze manier verdwenen. 

* De theorie is: Koffie verkleint de kans op diabetes.
Hoe waarschijnlijk: Zeer. 
Brazilianen zijn fervente koffiedrinkers. Teresa H.M. da Costa onderzocht de werking van koffie op diabetes type II. Zij ontdekte dat onder koffiedrinkers in Brazilië - met een gematigde inname - diabetes type II niet voorkomt. Vroeger stond koffie in slecht aanzien, doordat koffiedrinkers ook rokers waren - en daardoor hart- en vaatziekten ontwikkelden. 

Koffie drinken
Doe een snufje zout bij de gemalen koffie, voordat er water op gegoten wordt. Dit versterkt het aroma. Mocht de koffie gekookt hebben, verbeter de smaak door dan er een scheut koud water bij te gieten. 

Koffie invriezen
Vries een hoeveelheid koffie in blokjes. Op deze manier hebt u een basis voor een snelle ijskoffie. 

koffie zetten
Als je je koffiezet ontkalkt gooi dan het hete water met het ontkalkingsmiddel niet gewoon door de gootsteen,maar giet het in de vaatwasser. Zo heb je er twee keer plezier van. 

Koffiearoma
Gemalen koffie verliest zijn aroma snel, ook al wordt hij bewaard in een goed afgesloten bus. Zet de koffiebus in de koelkast, want dan behoudt de koffie zijn aroma beduidend langer. 

Koffiepot, weinig gebruikt
e Weinig gebruikte koffiepotten voor gebruik goed spoelen met heet water. De koffie smaakt dan vers en neemt geen muffe smaak aan. 

Koffiesmaak verbeteren
De smaak van koffie kan gemakkelijk verbeterd worden door een mespuntje cacao door de vers gezette koffie te roeren. 

Koken
Proef nooit twee keer met dezelfde lepel Het klinkt misschien hartstikke logisch, maar ga maar eens bij jezelf na hoe makkelijk je even een lepel in de pan steekt om te proeven en er vervolgens vrolijk mee doorroert. Wat zou je ervan vinden als de kok in een restaurant hetzelfde deed als hij voor jou bezig is? Niet doen dus. Bovendien komt er een stukje scheikunde bij kijken. In je speeksel zitten enzymen die ervoor kunnen zorgen dat een mooie, gebonden saus ontbindt. De oplossing? Twee lepels gebruiken en overgieten! Een voor in de pan en een voor in je mond. 

* Als u de keus hebt, kook dan liever op gas in plaats van elektrisch. U verbruikt verhoudingsgewijs minder primaire energie, Daardoor daalt de milieubelasting die ontstaat door schadelijke stoffen bij de omzetting van primaire naar bruikbare energie. 

* Als u een nieuw fornuis wilt kopen
vergelijk het stroomverbruik van de diverse apparaten dan eens. Magnetron, halogeen en inductie helpen stroom sparen, de laatste zelfs 20-40% vergeleken bij een gewoon fornuis.

* Kook niet te veel tegelijk in de magnetron
Deze bespaart alleen energie als u er relatief kleine porties (250 tot 5,00 gram) in zet. Bij grotere porties ligt het energieverbruik zelfs boven dat van een normaal elektrisch fornuis.

* Gebruik zoveel mogelijk de snelkookpan
want daarmee wordt de kooktijd verkort en dat spaart uiteraard energie.

* Leg altijd een deksel op de pan. 
Met de damp stijgt warmte op die verloren gaat voor het kookproces.

* Schakel bij een elektrisch fornuis de platen tijdig uit
Zo kunt u de opgeslagen restwarmte van de platen nog benutten.

* Let erop dat de kookplaat niet groter is dan de pan
Via het onbedekte deel van de kookplaat gaat veel energie verloren. 

Koken en energie
Hoe kun je het beste koken?
Gs, elektrisch, keramisch, via inductie of met de snelkookpan. * Koken op gas bestaat al vele tientallen jaren.
Het nadeel is dat de oren van pannen heet worden door de hittestroom van de gasvlam, terwijl de buitenkant van de pannen aanloopkleuren kunnen vertonen. Ook bestaat er kans op een vlam in de pan. Het onderhoud van onderplaat en gaspitten is tijdrovend. Desondanks zweren veel koks bij dit eerlijke en goedkope vuur.

* Keramisch en elektrisch koken is een stuk schoner.
Wel moet je rekening houden met de diameter van de bodem. Het is bovendien duurder en niet iedereen is even handig met de bediening. Veel mensen schaffen zich een keramische plaat aan omdat het mooi staat. Zorg er wel voor dat er geen stoffen zoals suiker inbranden.

* Nog duurder is inductiekoken.
Dat warmt zeer snel op. De pannen moeten wel een magnetische meerlagenbodem hebben waardoor de hitte wordt verspreid. Je moet ook leren met de energietoevoer om te gaan.

* Koken op het aloude, vertrouwde vuur.
Je hebt meer het gevoel dat je met koken bezig bent en het is voordelig.

* Een goed alternatief geeft de snelkookpan
Die nog steeds wordt onderschat. Door de overdruk ontstaan er snelle kooktijden en dus een laag energieverbruik. De vitaminen blijven grotendeels behouden, evenals smaak- en aromastoffen.

Kokosmakronen
Voeg bij het maken van kokosmakronen een thee- of een eetlepel (al naar gelang van de hoeveelheid) honing toe. De makronen blijven langer vers en luchtig en krijgen een lekkere smaak. 

Kokosnoten openen
Een kokosnoot - en vooral de melk - is een delicatesse. Zo wordt een noot geopend: met een spits voorwerp (kurkentrekker of priem) het 'oog' aanboren en de kokosmelk eruit laten lopen. Dan met een zaag de noot in de lengte inzagen en er met een hamer voorzichtig op slaan. De noot splijt dan en het vruchtvlees komt deels los van de noot. 

Komkommer
Als je na het eten van komkommer nog een hele tijd komkommer proeft, snijd de komkommer dan in de lengte door en verwijder met een lepeltje de zaadjes. Of doe dan een paar druppels Maggi in de dressing en het euvel is verholpen. 

- Bewaar komkommers nooit bij tomaten, tomaten geven een stof af die de komkommer geel maakt en sneller laat rotten. 

- Wanneer je de komkommer in schuine plakjes snijdt, blijven deze lang vers en sappig op de schaal. Zonder uit te drogen. 

- Schil de komkommer altijd van de kop naar de steel toe,aan het eind van de steel zit een bitter sap,dus schil je de komkommer andersom dan verspreid je dit bittere sap over heel de vrucht. 

Komkommer schillen 
Wil je een keer gezond eten, koop dan een komkommer. Neem je de moeite om de komkommer af te schillen en dan is hij bitter. Schil daarom altijd van kop naar steel, dat voorkomt die bittere smaak aan de komkommer. 

Komkommers bij sla
Begiet men na het schillen met kokend water en koelt ze dan in koud water af. De komkommersla kan men dan beter verdragen. 

komkommers,gesneden of geschaa
fd Houdt men uren vers, als men ze met karwij en wijnazijn aanmaakt, in inmaakglazen doet en met olie begiet, Ter verbetering van de smaak kan men een paprikapeul er bij doen. 

Komkommersalade
Kan iedereen verdragen. Schil de komkommer en was ze daarna met kokend water af, waarna men ze direct in koud water doet. Dan eerst wordt de komkommer gesneden. Zet komkommers in koud water met den kop naar beneden, Zodat ze 2/3 boven water uitkomen. Het water steeds verversen. Zo kan men ze bewaren. 

Kooklucht door fondue of gourm
et Als je fondue of gourmet eet dan een schaaltje met spiritus ergens in de kamer zetten en de hele nacht laten staan. De volgende ochtend ruik je bijna niets meer. 

Kooklucht na bakken
van vis Na het bakken van vis of frituur, fondue 1, 2 gedroogde laurier verbranden op een schaaltje en weg is de lucht. 

Kookluchtjes door bloemkool
Voeg een klontje boter/margarine toe aan het kookvocht bij het koken van bloemkool en de nare lucht zal er (vrijwel) niet meer zijn. 

Kookluchtjes door bloem
kool Voeg bij het koken van bloemkool een scheutje citroensap toe aan het water. De bloemkool "stinkt" dan tijdens het koken een heel stuk minder. 

Kookluchtjes door vis
is Kookluchtjes van vis, koolsoorten enz. verdwijnen, door azijn op te warmen. 

Kookluchtjes Verwijdert men uit d
e keuken Door het plaatsen van een kom met heet water, waarin men wat lavendelolie druppelt. 

Kookluchtjes, d
oor groente Kookluchtjes door groente? Doe een stuk witbrood in de pan, dit neemt de geur op. 

Kooktijden van groente algem
een
2 minuten: spinazie, andijvie, groene, witte en Chinese kool in snippers gesneden, raapstelen enzovoort 
3 minuten: verse erwtjes, verse champignons, koolraap in stukjes gesneden, bloemkool in roosjes, worteltjes, broccoli, sperziebonen, postelein, asperges enzovoort 
5 minuten: winterwortelen, 
9 minuten: maïskolven 
45 minuten: rode bieten 


Kort gekookte kool is gezonder dan rauwe.
Als kool kort wordt gekookt, is ze het meest gezond. Gezonder dan wanneer de kool rauw wordt gegeten. Dit blijkt uit onderzoek aan de universiteit van Wageningen.
Er werden negentien koolsoorten gekookt door TNO. De spruitjes, witte kool, boerenkool en broccoli zorgen voor veel isothiocyanaten in het bloed. Dat zorgt er weer voor dat de giftige stoffen sneller het lichaam verlaten.
Wie kort gekookte groente eet, krijgt tien procent van de isothiocyanaten duurzaam in het bloed. Bij het eten van rauwe groente is dat zestig procent. Maar bij rauwe groente verlaten de isothiocyanaten het bloed veel sneller.
Volgens TNO is het vooral zaak de isothiocyanaten langdurig te laten circuleren. Men suggereert dat het goed zou zijn om speciale koolsoorten te kweken en deze kort te koken. Koolsoorten bevatten stoffen, glucosinolaten, die bij het kauwen in de mond en later in de darm worden omgezet in isothiocyanaten.Het gezonde karakter van die cyanaten zit in de werking tegen kanker, zo is eerder al gebleken uit onderzoek van Johns Hopkins Universuty. 

Kool
Koolsoorten,behalve zuurkool en Chinese kool,zijn moeilijk verteerbaar. Strooi een beetje Kummel in het kookwater,dan wordt de groente lichter verteerbaar en het komt de smaak ook ten goede. 

Kool koken
Koolsoorten, behalve zuurkool en Chinese kool, zijn moeilijk verteerbaar. Strooi een beetje kummel in het kookwater, dan wordt de groente lichter verteerbaar en het komt de smaak ook ten goede. Kook een handje rijst mee met de rodekool. Deze wordt dan lekker smeuïg. Rodekool wordt sneller gaar wanneer u de azijn of het citroensap op het laatst toevoegt. Eerst de vorst erover! Dat geldt voor boerenkool, savooikool en groene kool. De smaak is beter, de kool wordt zachter en beter verteerbaar. 

Kool, boerenkool, savooik
ool, groene kool Eerst de vorst erover zei mijn oma altijd,dit geldt voor boerenkool, savooikool en groene kool,de smaak is dan stukken beter, de kool wordt zachter en beter verteerbaar. 

Kool, rode
Kook een handje rijst mee met de rode kool, deze wordt dan lekker smeuïg. 

Kool, rode
Rode kool wordt sneller gaar als je de azijn of citroensap op het laatst toevoegt. 

Kool, rode
Appeltjes, rabarber of citroen geven een mooie rode kleur aan de rode kool. 

Kool, rode
Ook een mooie kleur krijgt de rode kool als je er op het laatst azijn, suiker en boter aan toevoegt !! De rode kool kan met maïzena geboden worden. 

Kool, rodekool rode hand
en Rode handen van het rodekool snijden? neem een halve citroen en wrijf je handen ermee in,daarna even wassen en klaar. 

Kool, witte
De bladeren van een witte kool kan je veel gemakkelijker los maken als je de kool in een vochtige theedoek wikkelt en 3-6 min in de microgolfoven blancheert. 

Koolrabi
Dit kooltje kan men het beste in zijn geheel koken. Hierdoor blijft het aroma beter gehandhaafd. 

Koolrecepten
Gevulde koolbladeren (met gehakt). Haal de bladeren voorzichtig van elkaar en kook ze op een lage vlam gedurende 10 minuten in een ruime pan (denk eraan: voor de geur een sneetje brood in het gezouten water plus een scheutje melk). Snijd de bladeren in een gelijke vorm, verdeel het gehakt of de vulling, gelijkmatig over de bladeren. Doe er de afgesneden en nu gesnipperde kool bij en maak van de bladeren rolletjes, die eventueel met houten prikkers (zoals bij blinde vinken) bij elkaar gehouden worden. Leg ze keurig naast en op elkaar in een vuurvaste schaal waarin boter gesmolten is. Houd een plek vrij waar u met een schepje bij de boter kunt komen om de kool af en toe te bedruipen. Zet de schaal gedurende drie kwartier in een matig warme oven. Strooi er tien minuten voor tijd paneermeel over. 

Koolsappen
De sappen van alle soorten kool zijn een rijke bron van vitamine C en heilzaam voor de maag. 

- Koolsappen zijn de sappen van alle soorten kool zijn een rijke bron van vitamine C en heilzaam voor de maag. 

Koolschotels
Koolgerechten worden lichter verteerbaar als u er wat komijn of een glaasje brandewijn aan toevoegt.

* Koolgerechten zijn niet meer zo zwaar van smaak
als u voor het bereiden wat kokend water over de kool giet.

* Koolluchtjes in de keuken kunt u verminderen
door tijdens het koken een boterham op de groenten te leggen. 

Koolsoorten
Een verstandige uitspraak die ik lang geleden hoorde, luidt: 'Eet de vruchten des velds in het land waar gij huist'. Wij, bewoners der lage landen, zondigen heden ten dage in het algemeen beschouwd, meer dan ooit tegen deze regel. Vroeger bestond het merendeel der winterse maaltijden uit allerlei winterse gewassen en vooral kool die zorgde vOor de rijke vitamine C-voorziening als de bladgroenten verstek lieten gaan. De kweek- en bewaarmethoden, de import en vooral de kassen voorzien ons nu het hele jaar door van bladgroenten en vruchten. Is dit de reden waarom de kool - toch ten onrechte wat op zijn retour is geraakt? Veel huisvrouwen zijn bang voor koolgeurtjes in huis. Dat is hun fout, want geurtjes zijn te vermijden als men de groente kort laat koken of in een pan halfgaar bakt (zo krijgt u de kool ook in Chinese restaurants). Tegen geurtjes helpt ook een snee wittebrood en de inhoud van een bekertje melk meekoken. Wat u aan afwisseling en vooral aan vitamine C mist zal de volgende opsomming u leren in vergelijking met het 'kropje sla' (10 rauw-1 gekookt), de andijvie (10-1) en de spinazie (28-8). (Cijfers van eenheden mg. vitamine C per 100 gram rauw en gekookt): bloemkool (80-60), boerenkool (100-30), Chinese kool (25-10), groene kool (80-30), koolraap (35-25), koolrabi (60-50), rodekool (60-30), savooienkool (40-20), spitskool (60-8), spruitjes (150-100), witte kool (40-15), zuurkool (25-20). U ziet hoe belangrijk het is de kool zoveel mogelijk rauw, als sla, te consumeren.
Wilt u ze toch koken dan volgen hieronder een paar heel oude ideeën om kool te bereiden. 

Koolzuurhoudende drank
Een fles koolzuurhoudende drank pas voor het eerst openen als ie ijskoud is om de prik het langst te bewaren. Als je hem opent als ie lauw is en hem daarna koud laat worden, is de helft van je prik weg. Een fles met koolzuurhoudendedrank kun je het best op de kop bewaren. De drank sluit dan de koolzuur af van de dop en deze kan dan niet uit de fles ontsnappen. 

Koud houden zonder ijs
Zet de etenswaren in warm water waarin een handvol zout en een pakje wasblauw. Ook al is het nog zo warm, alles blijft fris en vers. Uw ijskast thuis. 

Krabben
Krabben en garnalen kunt u pellen door ze in het midden te breken. Terwijl u met de ene hand de staart vasthoudt, draait u de andere schaal licht tussen duim en wijsvinger tot het vlees tevoorschijn komt. Nu het vlees vastpakken en de krab uit elkaar trekken. 

* Om te voorkomen dat het krabvlees taai wordt
tijdens de bereiding, laat u het maar kort koken. 

Kropsla
Neem de verse krop sla eventueel uit de verpakking, wikkel hem in vochtig krantenpapier en bewaar hem in de groentelade van de koelkast. In geen geval in plastic bewaren. 

Kropsla, verlepte
Doe een verlepte krop sla in een schaal met koud water met citroen, die u een half uurtje in de koelkast zet. 


Kruiden
Bewaar gedroogde kruiden altijd in goed sluitende potten, in het donker. 

Kruiden
Basisregel: niet gehakte en grote kruiden zo vroeg mogelijk, fijngemalen kruiden zo laat mogelijk toevoegen.

* Als u geen vijzel of kruidenmolen bezit
om bijvoorbeeld peperkorrels te malen, doe de kruiden dan in een theedoek, draai die stevig dicht en sla er een aantal malen op met een hamer.

* Om te voorkomen dat u voor het serveren peperkorrels, laurierblaadjes, enz.
uit het gerecht moet vissen, doet u deze kruiden gewoon in een thee-ei en hangt dat in de pan.

* Pikante gerechten hebben voor het op smaak afmaken
een snufje suiker nodig. Andersom gaat er een snufje zout bij zoete gerechten. 

Kruiden drogen
Verse kruiden over? Droog ze tussen 2 stukken keukenrol in de magnetron. Goed uitspreiden en zorgen dat de kruiden volledig droog zijn: ze zijn dan makkelijk te verkruimelen. In afgesloten potje bewaren. 

Kruiden in de keuken
Kruiden zijn aan te bevelen bij een zoutarm dieet, omdat er dankzij hun aroma minder zout hoeft te worden gebruikt.

* De bloemen van venkel en dille
kunnen goed worden gebruikt als aromatische garnering van salades. 

Kruiden inleggen
Kruiden kunnen niet alleen ingevroren en gedroogd worden, maar ook ingelegd. De smaak blijft dan heel sterk. Zo gaat dat: kruiden wassen, drogen, in potjes doen en daar wijnazijn of olijfolie overheen gieten. 

Kruiden invriezen
Na het wassen de kruiden goed laten drogen. Fijnhakken en dan in een ijsblokjesbakje doen en invriezen. Als de kruiden goed ingevroren zijn, ze uit het bakje halen en in kleine plastic zakjes doen. Zo hebt u altijd verse kruiden in het vriesvak. 

Kruiden, verse
Om ervoor te zorgen dat kruiden vers en stevig snijdbaar blijven, kunt u ze in een pot met een wijde hals en een schroefdeksel in de koelkast bewaren. Plastic zakjes met vacuümsluiting hebben hetzelfde effect. Leg tussen elk laagje kruiden een stukje keukenpapier.

* Peterselie kunt u ongehakt invriezen
want deze is in bevroren toestand gemakkelijk te verkruimelen. 

* Verse kruiden blijven sappiger
door ze op een vochtige houten plank te snijden of te hakken, zodat het vocht niet in het droge hout kan dringen. 

Kruiden,gedroogde
Gedroogde kruiden veranderen van smaak en geur onder invloed van licht en zuurstof. Daarom moeten ze altijd luchtdicht worden bewaard in donkere potten.

* Keukenkruiden kunnen probleemloos gedroogd worden in de magnetron. 

Kruidenei
Gebruik een thee-ei om in de soep te hangen. Je vult het bvb. met peperkorrels, laurier,foelie, of andere kruiden en specerijen. Ze verspreiden hun aroma dan door de soep en je hoeft niet te vissen om de kruiden er weer uit te halen. 

Kruidenei gebruiken 
Gebruik een thee-ei om in de soep te hangen. U vult het bijvoorbeeld met peperkorrels, laurier, foelie en andere kruiden of specerijen, ze verspreiden zich dan niet door de soep en u hoeft niet te vissen om er de kruiden weer uit te krijgen. 

Kruidenierswaren
Om kruidenierswaren zoals:pasta,rijst,zout,suiker,gedroogde groenten enz beschut tegen vocht te bewaren,bedekt u de bodem van de dozen met stukken vloeipapier die u van tijd tot tijd vervangt. 

strong>Kruiden-peperolie
1 grote tak salie - 1 grote tak citroenmelisse - 1 eetl. zwarte peperkorrels - 1 eetl. witte peperkorrels - 1 1iter maïskiemolie
Was de salie en de citroenmelisse en maak ze goed droog. Doe ze met de peperkorrels in een fles. Giet de maiskiernolle erbij, sluit de fles en laat alles trekken. Giet alles vervolgens door een zeef en daarna weer terug in de fles.

Kurkuma, Koenjit of Geelwortel
De theorie is: Kurkuma bestrijdt Alzheimer, kanker en artritis.
Hoe waarschijnlijk: Zeer: 
Op dit moment lopen meer dan vijftig onderzoeken naar de werking van kurkuma. Dat lijkt niet zonder reden. Dit kruid wordt gewonnen uit de plant Curcuma Longa en wordt gemaakt van de wortel. De specerij is doorgaans afkomstig uit India en staat ook op Milners lijst. Biochemicus Sheril Daniel deed onderzoek naar curcumine, een van de stoffen die in kurkuma voorkomt. Hij schreef in 2004 dat Alzheimer in India nauwelijks voorkomt vanwege het veelvuldige gebruik van deze specerij. Sceptici menen dat de gemiddelde levensverwachting in India te laag is om deze ziekte te ontwikkelen. 

Kwark
Doe een scheut karnemelk of yoghurt door de kwark om deze smeuïger te maken, dit helpt ook wanneer de kwark wat korrelig is. 

Kwark maken 
Doe een scheut karnemelk of yoghurt door de kwark om deze smeuïger te maken. Dit helpt ook wanneer de kwark wat korrelig is. 

 

L

 


Laat geen lepels staan in eten
swaren Die men bewaart, daar de smaak hiervan verloren gaat. 

Lammetjespap
Meng 2 ons tarwebloem of sago door een liter melk en laat de pap met wat zout op een zacht vuur gaar worden. Voeg er naar smaak 
suiker bij. 

Langdurig houdbare knofloo
k Maak een boll
etje knoflook schoon. Doe in een leeg jampotje de schoongemaakte teentjes en schenk hierbij wat olijfolie tot de teentjes onder staan. Zo bederven ze niet en zijn ze gebruiksklaar voor een later tijdstip. 

Larderen of barderen
Leg de repen spek voor het larderen van vlees en wild eerst even in de diepvries,dat werkt een stuk makkelijker. 

Larderen of barderen
Maak tijdens het larderen van vlees je handen stroef met wat zout. 

Larderen van vlees 
Leg de repen spek voor het larderen van vlees en wild eerst even in het vriesvak van de koelkast, dat werkt een stuk gemakkelijker. Maak tijdens het larderen uw handen stroef met wat zout. 

Laurier
Een zoutloos dieet is weinig smakelijk. Kook een paar laurierblaadjes met de aardappelen mee. Zo smaken ze toch pittig. 

Leg bananen en appels nooit bij elkaar op de fruitschaal
Ze worden dan namelijk meteen rijp en zijn een dag later dus al bruin. Wil je de banaan juist sneller rijp, omdat je bv alleen maar groene kon krijgen, dan kan diezelfde appel daar weer voor zorgen. 

Lekkere pittige worteltjes
Door appelsap toe te voegen tijden het koken. 

Lepels
Roer nooit met metalen lepels of vorken in zure spijzen. Houten lepels kunnen voor alle roerdoeleinden gebruikt worden. 

Lepels
Roer nooit met metalen lepels of vorken in zure spijzen. Houten lepels kunnen voor alle roerdoeleinden gebruikt worden. 

Lever
Te hard geworden lever een paar uur in de melk leggen en hij wordt weer mals. Slagroom kan ook. 

Lever
Lever mag niet gezouten worden voor het bakken, omdat hij anders hard wordt.

* Lever wordt vooral zacht
als hij voor het bakken een half uur in melk wordt gelegd. Daarna de stukken vlees goed afdrogen, door bloem halen en vervolgens bakken. 

Luchtjes
Breng een pannetje water aan de kook. Als het water kookt, voeg dan kaneel, vanille en sinaasappelschillen toe! 

* Zet diepe borden op de verwarming en vul deze met schoonmaakazijn, door de verdamping worden alle nare luchtjes uit je huis verwijderd. Als extra kan je er ook nog wat citroenolie bij doen. 

* Maak een natuurlijke luchtverfrisser door een flink aantal kruidnagels te prikken in een kleine sinaasappel en hang hem aan een lint in bijvoorbeeld de keuken. 

* Goed tegen geurtjes in huis na een avondje gourmetten o.i.d. (ook goed tegen een rokerige avond): zet voor het slapen gaan een bakje met brandspiritus neer en de volgende ochtend is de vette baklucht verdwenen! 

* Als je een schaal hebt, waar etenswaar met een sterke geur aanzit bij (voorbeeld haring ) leg de schaal op zijn kop in het gras en na een paar uur is de lucht verdwenen ook met potten en pannen. 

* Koop eenmalig een air deco luchtje en vul deze nadat hij bijna leeg is met een laagje lekker ruikend schoonmaakmiddel en water. Vooral water omdat dat verdampt. Zo kun je vele malen langer genieten van een lekker luchtje in huis. Je kan hem blijven vullen. Zo is dus de dure aanschafprijs niet zo duur meer uiteindelijk! 

* Een bodempje water met koffie koken en de bak of frituurlucht is weg je hele huis reukt naar de koffie. 

* Messen ontdoet men van uienlucht, door ze enige tijd in vochtig zand te stoppen. 

Luchtjes
Uienlucht verwijdert men van messen, als men daarna worteltjes snijdt. 

* Messen ontdoet men van vislucht, door ze enige tijd in vochtig zand te stoppen. 

* Haringlucht op bestekken gaat weg, als men ze met kolenas afwrijft en met soda water naspoelt. 

* Vislucht op bestekken verwijdert men, als men ze in heet water spoelt en door een vlam haalt. 

Luchtjes in de koelkast
Door een bakje soda in de koelkast te zetten trekken bent u zo van de nare luchtjes af 1 keer in de maand er nieuwe soda in doen een altijd een reukloze koelkast. Dit werkt ook in het kastje waar u uw frituurpan heeft staan of in andere kasjes waar nare luchtjes hangen. Noten kraken: Om noten te kraken heb je geen gereedschap nodig, alleen een hand.. Neem 2 noten in de hand..knijp er krachtig in..en 1 van de twee noten zal kraken. Oliebollenlucht Laat een kopje azijn in een pannetje water stomen, dan trekt de vette lucht niet door heel het huis. Ontkalken: Ontkalken van waterkoker en koffiezetapparaat: scheut azijn erin, aanlengen met water en koken maar! Wel een paar keer naspoelen, anders smaakt je thee naar azijn. Kalkaanslag in de waterkoker is binnen 2 minuten te verwijderen door het verwarmingselement te laten weken in azijn of citroensap. Citroensap werkt iets sneller en is ook niet vervelend als er iets achter blijft in de thee. Oven: Een oven schoonmaken is een heel karwei. Ik leg op de bodem aluminiumfolie. Als bv de pizza gelekt heeft hoef ik alleen nieuw folie in mijn oven te doen. Verwarm de oven 5 minuutjes voor en zet 'm dan uit. Zet in het midden van de oven een pan met lauw water en een flinke scheut ammoniak. Doe de oven dicht en laat het een dagje staan. Vervolgens veeg je zo met een vochtig doekje alle viezigheid uit de oven! Smeer de oven in met groene zeep, leg op het rooster een stuk aluminiumfolie en leg daarop een doek met een flinke scheut ammoniak. Laat dit een nacht gewoon staan en de dag daarna veeg je al het vet, aangebrand of niet, zo van je oven af! Werkt fantastisch! Koop gewoon ontvetter van de wibra! kost nog geen euro, en je hebt de oven in een mum van tijd helemaal schoon. 

Luchtjes in keukenkastjes
Door een bakje soda in de keukenkast(jes) te zetten trekken bent u zo van de nare luchtjes af 1 keer in de maand er nieuwe soda in doen een altijd een reukloze keukenkast(jes) waar uw frituurpan heeft staan. 

Luchtjes van oliebollen
Laat een kopje azijn in een pannetje water stomen, dan trekt de vette lucht niet door heel het huis. 


Luchtjes van spruiten
Hoe krijg ik de spruitjeslucht uit de keuken? Voorkom kookluchtjes in de keuken door tijdens het koken een pan water met een scheut azijn op te zetten en te laten stomen. Of ze kookte een stuk oud brood mee. Helaas ruikt azijn ook niet erg lekker. Een raam openzetten en/of de afzuigkap op 10 helpt in ieder geval. 

- Hoe krijg ik de spruitjeslucht uit mijn keuken? Voorkom kookluchtjes in de keuken door tijdens het koken een pan water met een scheut azijn op te zetten en te laten stomen. Of ze kookte een stuk oud brood mee. Helaas ruikt azijn ook niet erg lekker. Een raam openzetten en/of de afzuigkap op 10 helpt in ieder geval. 

Luchtjes, baklucht
Laat tijdens het bakken of braden een pannetje met en azijn meekoken op het kooktoestel, zelfs bij oliebollen bakken. 

Luchtjes, in de koelkast
Als je de vieze luchtjes uit je koelkast wilt houden kun je er proppen van kranten in leggen. Die absorberen de luchtjes. 

Luchtjes, vieze geurtjes
Plaats tijdens een feestje hier en daar een paar bakjes azijnwater. De lucht van drank en sigaretten zal minder sterk zijn. Strooi een laagje zand en natriumbicarbonaat in de asbakken. De sigaretten die hierin gelegd worden doven meteen en stinken niet. 

* Heb je vieze luchtjes in je huis? zet dan een bakje koffie prut met spiritus neer. De lucht is dan zo verdwenen 

* Hang na het feest een aantal vochtige doeken in de huiskamer. De rook- en dranklucht zal onmiddellijk in de doeken trekken.

M

 


Maca
De theorie is: De heilzame werking van maca op seksuele begeerte.
Hoe waarschijnlijk: Waarschijnlijk. 
Maca of Lepidium meyenii Walpers groeit in de Andes in Peru. Sinds 1997 doet Naturex onderzoek naar "de heilzame effecten van maca bij seksuele begeerte" en prijzen het aan als het vitaliteitsmiddel van de Inca s. De universiteit Cayetano Heredia in Lima heeft ook onderzoek gedaan naar de potentieverhoging door maca, zij waren zeer enthousiast over de resultaten. De verantwoordelijke stoffen (isothiocyaaten en glucosinolaten) komen vooral in de wortel voor, de bladeren bevatten die stoffen niet. De universiteit van Pittsburgh onderzoekt de werking van maca bij prostaatkanker. 

Macaroni/spaghetti
Om tegen te gaan dat de macaroni en spaghetti overkookt moet je een houten spatel in de pan doen. je kunt het vuur dan hoog zetten maar het kookt niet meer over. 

Macaroni/spaghetti
Bij het maken van spaghetti doe er altijd een schepje boter of olijfolie bij zo plakt de spaghetti niet aan de pan. 

Maïs koken
Voeg geen zout aan het kookwater toe als u maïs kookt, want daardoor worden de maïskorrels taai. Een scheutje citroensap in het kookwater zorgt er bovendien voor dat de mooie gele kleur van de korrels bewaard blijft. 

Maïskolven schoonmaken
De wat kleverige draden aan een maïskolf kunnen met een oude tandenborstel gemakkelijk weggepoetst worden. 

Margarine, spattende
Het spatten van margarine bij bakken voorkomt u door de margarine in de koude pan te doen en samen met de pan te verhitten. Dat verhitten moet zo snel mogelijk gebeuren, omdat daarbij de waterdruppels in de margarine verdampen en zich geen grote druppels kunnen vormen, die het spetteren veroorzaken. 

Marinade. 
Een marinade die het vlees tevens langer goed houdt wordt als volgt samengesteld: verdunde wijnazijn met wat sjalotjes of bieslook, tijm, een laurierblad, enkele peperkorrels en naar verkiezing geperste knoflook. Doorroeren en het vlees er goed onderhouden, desnoods door er iets op te leggen. Na een dag het vlees keren, nadat men opnieuw met een vork het vocht heeft doorgeroerd. Na twee of drie dagen het vlees braden. 

Marmelade maken
Doe vruchtencompote door een zeef en u heeft een uitstekende marmelade. 

mayonaise
Dreigt de mayonaise te schiften? Voeg een eetlepel water toe en kloppen maar! dreigt de mayonaise te klonteren ? klop in een aparte kom een extra eidooier en meng deze geleidelijk door de mayonaise. 

- Zelfgemaakte mayonaise wordt nog lekkerder als je geen gewoon citroensap gebruikt,maar de (gezeefde) azijn van een pot zure augurken. 

- Bij het bereiden van mayonaise alleen goed gekoelde eieren direct uit de koelkast gebruiken, omdat de mayonaise zo sneller dik wordt.

* Dunne mayonaise is nog te redden
door weer opnieuw te beginnen, dat wil zeggen weer een eidooier met een paar druppels olie vermengen en dan met theelepeltjes tegelijk de slappe mayonaise eraan toevoegen. Als de mayonaise dan nog niet glad is, kunt u een beetje citroensap, zout en wat mosterd toevoegen.

* Is de mayonaise niet dik genoeg
dan kunt u er een koude, gekookte aardappel in raspen. 

Mayonaise maken 
Zelfgemaakte mayonaise schift vrij gauw. Roer er een eetlepel heet water door, dan heeft u minder last van het schiften van de mayonaise. Wilt u extra luchtige mayonaise, klop er dan vlak voor het opdienen een eiwit door. 

Meel
Jakkes, er zitten kleine beestjes in de meel. Wat nu? Jammer. U kunt dit de volgende keer voorkomen door een pak meel (of een soortgelijk product) direct na aanschaf een etmaal in de vriezer te leggen. Verpak de spullen in plastic vrieszakken. Deze behandeling doodt alle eitjes die in het meel zitten. Bewaar het meel daarna luchtdicht. 

* Meel moet op een droge, luchtige plaats in een bus met poreuze deksel worden bewaard en af en toe worden omgeroerd. Te oud meel moet men niet meer consumeren omdat er bijna onzichtbare mijten 10 ontstaan. 

* Meel neemt gemakkelijk vreemde luchtjes aan. Daarom moet het apart van sterk ruikende levensmiddelen worden bewaard. Let erop dat er geen vocht bij het meel komt, want dan klontert het.

* Meel klontert niet
bij het binden van soepen of sauzen als u het van tevoren met wat zout vermengt. 

Meel goed en slech
t Onderscheidt men, wanneer men een handvol samenperst. Goed meel plakt, slecht niet. 

Meel klont niet
Als men ze door een trechter giet. 

Meel mengen 
Voorkom klonteren van meel door het door een trechter bij het beslag te gieten tijdens het roeren of mixen. Ook een beetje zout door het meel mengen, helpt tegen klonteren. 

Meel. 
Meel moet op een droge, luchtige plaats in een bus met poreuze deksel worden bewaard en af en toe worden omgeroerd. Te oud meel moet men niet meer consumeren omdat er bijna onzichtbare mijten in ontstaan. 

Meelspijzen bereiden
Meelspijzen (zoals pap) moeten bij voorkeur in aarden potten (casseroles) gekookt worden, omdat ze daarin niet zo snel aanbranden als in emaillenpannen en zeker niet zo gauw als in ijzeren of aluminium pannen. 

Meelspijzen bereiden
Meelspijzen (zoals pap) moeten bij voorkeur in aarden potten (casseroles) gekookt worden, omdat ze daarin niet zo snel aanbranden als in emaillen pannen en zeker niet zo gauw als in ijzeren of aluminium pannen. 

Melk
Als u tijdens het koken wat suiker aan de melk toevoegt voorkomt u aanbranden van de melk. Ons advies: zet de vlam niet zo hoog en laat de melk langzamer warm worden. 

Melk
Doe de rand van de pan insmeren met boter het voorkomt overkoken. De melk zal niet tot boven de beboterde rand rijzen. 

Melk
Klontje boter of een scheutje melk in het kookwater helpt tegen overkoken. 

melk
Is de melk aangebrand en u hebt een dikke laag onderin de pan, kook er dan een ui in, dan laat de laag vanzelf los. 

* Wat doe ik tegen aangebrande melk? Aangebrande melk verwijderd u door de pan te vullen met water en er een ui in te koken. Tegenwoordig laat je de pan weken met warm water en een wasmiddel met enzymen. De meeste wasmiddelen zijn van enzymen voorzien. 

* Schenken uit een vol melkpak is niet zo eenvoudig, want vaak 'gulpt' de melk eruit. Als u nadat u de hoek eraf gesneden hebt, in de tegenoverliggende kant een gaatje maakt, gebeurt dat niet.

* Als u de pan voor het koken van melk met koud water omspoelt
brandt de melk niet aan.

* Of laat een stukje margarine smelten in de pan
zo dat de hele bodem ermee bedekt is. 

Melk aangebrande 
melk Kookt men met wat natron, nog eens op. 

Melk brandt niet aan
Om het aanbranden van melk tijdens het koken te voorkomen, spoelt men de pan vooraf met water. Snel melk koken in een aluminium pan doet de pan aankoeken. Dit aankoeksel is moeilijk te verwijderen. Uitkoken met water waarin een scheut azijn is gedaan werkt reinigend. Gebruik geen soda. 

Melk geschifte melk
Onderzoekt men met een roestvrije speld. Blijft er wat melk aan de punt hangen, dan is ze ongewaterd. 

Melk in diepvries. 
Zet nooit flessen met melk in de diepvrieskast aangezien ze kunnen barsten. Geen bezwaar is op deze wijze in karton verpakte melk langdurig te bewaren. Het karton zet zich weliswaar uit, maar dat kan de pret niet drukken. Dat melk uit de diepvries zal schiften bij het koken is een fabeltje. 

Melk overkoken voorkomen
Volgens de overlevering kun je de rand van de pan insmeren met boter. De melk zal niet tot boven de beboterde rand rijzen. 

Melk wordt niet zuur
Door er wat suiker aan toe te voegen en wel ca. 1 eetlepel per liter. 

Melk, aanbranden voorkomen
Hoe voorkom ik dat de melk aanbrandt? Als u tijdens het koken wat suiker aan de melk toevoegt. Ons advies: zet de vlam niet zo hoog en laat de melk langzamer warm worden. 

Melk, aangebakken
Voorkom aangekoekte melk eenvoudig door het pannetje eerst om te spoelen met water voordat je de melk er in doet. 

Melk, gestremd
Wordt weer bruikbaar, wanneer men ze nog eens met wat potas kookt. 

Melk, overgekookte
Als de melk overgekookt is, de pan meteen van het fornuis nemen, de melk met een vochtige doek opnemen en een scheutje azijn op de nog warme kookplaat doen. Niet geschikt voor keramische kookplaten! 

Melk, overkoken van melk voorkomt men
wanneer men wat boter aan de rand van de koker smeert. 

Melk, verse melk blijft ongeveer een week zoet
Wanneer men ze in flessen doet en in een waterbad tot op ongeveer 4O-50 gr. verwarmt en ongeveer 2 uur op deze temperatuur houdt. Na het afkoelen de flessen goed sluiten. 

Melk, zuur
Zuur worden van melk kan men voorkomen door er wat suiker door te roeren(1 eetlepel op 1 liter melk) 

Melk, zuur
Gooi zure melk niet weg. Zet hem vier dagen op een donkere, koele plaats. Er is dan een dikke massa ontstaan. Deze doet u in een theedoek die u boven een vergiet hangt, u krijgt dan een heerlijke hangop. Doe er knoflook en verse kruiden door en u hebt een heerlijke verse kruidenkaas. 

Melkpan schoonmaken
Een pan waarin melk gekookt is, altijd eerst omspoelen met koud water. Wordt de pan meteen met warm water afgewassen, dan is het veel lastiger schoonmaken, omdat het eiwit in de melk stolt.

Melkpannen e.d. blijven zuiver
Wanneer men ze eenmaal per week met rauwe aardappels uitkookt. 

Melkpannen of kokers
Moet men elke dag na gebruik uitkoken met sodawater, terwijl ze voor het gebruik met koud water moeten worden gespoeld. 

Meloen
Om de smaak van meloen beter te laten uitkomen, kunt u het vruchtvlees met een klein beetje zout bestrooien 

Meloen
Meloen: de vrucht is rijp als het vruchtvlees bij druk in de buurt van de steelaanzet lichtjes meegeeft. Overrijpe vruchten geven echter op elke plaats mee. Een rijpe netmeloen moet bovendien aromatisch geuren. 

* Watermeloen
de vrucht is goed als u een gedempt, zwaar geluid hoort als u erop klopt. Klinkt de meloen hol, dan moet u hem niet kopen, want dan is hij droog en nog niet rijp. 

Meloen lekker maken 
Om de smaak van meloen beter te laten uitkomen, kunt u het vruchtvlees met een klein beetje zout bestrooien. 

Men moet aardappelen dun schillen
Daar het meeste voedsel onder de schil zit. 

Men verzendt rauw vlees fris
indien men er varen tussen legt. 

Messen, roestig
Snijd met het mes in een ui en beweeg heen en weer,laat even inwerken. 

Mierikswortel
Om te voorkomen dat u bij het raspen van mierikswortel de tranen in de ogen krijgt, een natte doek over twee pannen hangen en daaronder de mierikswortel raspen. 

Mierikswortel invriezen
Geraspte mierikswortel wordt met gezoete, geslagen room gemengd en ingevroren in bijvoorbeeld een ijsblokjesbakje. Heerlijk bijgerecht bij vlees, worst en vis, maar ook geschikt voor het verfijnen van sauzen. 

Minipakjes
Maak geen gebruik van miniverpakkingen, omdat die verschrikkelijk veel afval leveren. Neem in plaats daarvan afsluitbare verpakkingen (bijvoorbeeld bij koffiemelk of jam), het liefst van glas. Snoep in miniverpakking levert onnodig veel afval en is bovendien niet erg goedkoop. 

Mosselen
Hoe weet ik of de mosselen allemaal vers zijn? Kook een gesnipperde ui mee. Wordt die zwart, dan zitten er (ook) bedorven mosselen in de pan. Probleem is dan waar die mossel zich bevindt en of er misschien nog meer zijn. 

Mosselen
Mosselen die open of beschadigd zijn, moet u voor het koken weggooien. De goede exemplaren zonder vocht, maar met kleingesneden groenten (soepgroenten, tomaten, uien, knoflook, enz.) op het vuur zetten. Bij het verwarmen scheiden ze zelf genoeg vocht af. Na het garen de mosselen die niet open zijn, weggooien. 

Mosselen koken circa 15 a 20 minuten
Eerst de mosselen goed schoonwassen zelfs 'geschoonde' mosselen :t8 maal (met eventueel een borsteltje). Om mogelijke kwade stoffen te neutraliseren, legt men ze 1 uur in water met azijn, waarna ze afgespoeld worden. Breng vervolgens niet teveel water - of half water, half wijn - waarin peterselie, selderie en eventueel gesnipperde uien en zout en peper aan de kook en leg de mosselen erin. Doe een deksel op de (royale) pan. Roer ze af en toe om en als de schelpen opengaan, zijn ze gaar en voor consumptie gereed. Het vocht dat overblijft, is al een heerlijk soepje. 

Mosselen, Kook een gesnipperde ui mee
Om te zien of er verkeerde mosselen in de pan zit. Wordt die zwart, dan zitten er (ook) bedorven mosselen in de pan. Probleem is dan waar die mossel zich bevindt en of er misschien nog meer zijn. 

Mosterd
Roer wat melk en zout door de mosterd. Dit helpt tegen het uitdrogen van de mosterd. 

Mosterd
Hebt u geen mosterd in huis, dan kunt u een prima vervanger maken: mosterdzaad in een vijzel tot een fijn meel stampen, wat zout, suiker en wijnazijn toevoegen en tot een dik papje roeren.

* Ingedroogde mosterd
met olie, azijn en wat suiker vermengen. 

 

N

 


Natriumbicarbonaat (Bicar) in de keuken
Kan je gebruiken om:
Wintergroentes zoals kool en spruiten, lichter verteerbaar te maken. Groene groenten zoals boontjes, hun kleur te laten behouden. Bestrijdingsmiddelen op fruit te neutraliseren. Om wafels extra luchtig te maken. 

Noten
Was verse noten in zoutwater en bewaar ze in fijn droog zand 

* Het bruine velletje om de noot gaat makkelijker van de noten af, als je deze een kwartiertje in de melk legt. 

* Noten schimmelen als ze niet heel droog bewaard worden. U kunt ze het beste in een luchtdoorlatende zak of het netje van de sinaasappelen op een droge plaats ophangen.

* De bruine huid van ontvelde noten
kunt u er gemakkelijk aftrekken als u de noten een kwartiertje in warme melk legt. 

Noten doppen 
eg verschrompelde noten even in heet zout water. De schil wordt dan weer glad en u kunt deze er, als het water is afgekoeld , beter afhalen. Leg noten voor dat u ze kraakt eerst een dagje in de diepvries. Ze komen dan beter in hun geheel los uit de dop. 

Leg hazelnoten en amandelen even onder de grill om ze gemakkelijker van hun bruine velletje te ontdoen. 

Noten zijn gemakkelijk fijn te krijgen door ze in een stevige plastic zak te bewerken met de deegrol. 

Noten kraken
Noten kraken: Om noten te kraken heb je geen gereedschap nodig, alleen een hand.. Neem 2 noten in de hand. Knijp er krachtig in. En 1 van de 2 noten zal kraken. 

* Noten kan je gemakkelijker kraken als je ze een paar uur in de diepvriezer legt. 

* Mag bij het openen van de noten de kern niet kapot gaan, leg de noten dan een half uurtje in heet water. 

Notentaart
Noten, amandelen en kokosrasp kunnen door lang bewaren ranzig worden. De smaak wordt bij het bakken nog versterkt, dus daarom altijd eerst even proeven. 

 

O

 


Olie
Olie wordt niet ranzig als u de fles met een linnendoek afsluit en in het donker bewaart. 

* Olie blijft langer fris
als u er een paar korreltjes zout aan toevoegt en de fles in het donker bewaart. 

Om bloemkool
Bij het koken mooi te houden doet men een beetje suiker in het kookwater. 



Omelet
Om te voorkomen dat een omelet in de pan aankoekt,kunt u een beetje olie bij de margarine doen voordat u de eieren in de pan giet. 

Ontstelen van rode en zwarte bessen
Even de bessen in een plastic doosje doen en in de vriezer zetten. Daarna het doosje schudden en de steeltjes vallen eraf. 

Ontvetten
Vet op sauzen en soepen kunt u heel gemakkelijk verwijderen door een schone theedoek te vullen met ijsblokjes erin het hete vocht te dopen. Het ontstane vet zal daarbij meteen stollen en blijft als een krans rond de ijsblokjes liggen.<

* Nog een manier
Laat de soep of de saus heel koud worden. Het vet vormt dan een vaste laag aan de oppervlakte, die gemakkelijk af te scheppen is. 

Ook nog een middel om bananen niet te laten verkleuren
Leg de Bananen in een diepe schaal en giet er kokend water op tot ze onderstaan.Zo gauw de bananen bruin zien haal je ze eruit,ze zijn fris en zullen niet verkleuren. 

Openbarsten saucijsjes
Herken je dat, ben je lekker aan het kokkerellen met saucijsjes, barsten ze open. Prik daarom voor het bakken op verschillende plaatsen gaatjes in de saucijsjes, of leg de saucijsjes voor het bakken ongeveer tien minuten in heet water. De baktijd wordt hierdoor korter. 

Opgewarmd eten smaakt niet lekker. 
Zet de pan met eten in, een pan met kokend water. De spijzen worden dan verwarmd door waterdamp. 

Oud bakvet is weer bruikbaar
Indien men er een rauwe geschilde aardappel in opsmelt. 

Overkoken
Aardappelen, rijst en pasta koken niet meer over als u een mespuntje margarine of een paar druppels olie in het kokende water doet. 

 

P

 


Paddenstoelen bereiden
Paddenstoelen kunnen het beste worden klaargemaakt in een geëmailleerde pan of een glazen schaal. Het gebruik van ijzer of aluminium kan bij het bereiden een verandering in smaak of geur tot gevolg hebben.

* Verse paddenstoelen moeten snel verwerkt worden
en mogen niet te lang bewaard worden, omdat ze anders een giftige stof afscheiden en oneetbaar worden.

* Donkergekleurde paddenstoelen
zijn meestal al bedorven en mogen niet meer bereid worden. U gooit ze het beste zo snel mogelijk weg.

* Paddenstoelen het liefst zo snel mogelijk na het plukken verwerken
Hoogstens een dag, uitgespreid, koel en donker bewaren.

* Paddenstoelen nooit in water leggen om ze te wassen
omdat ze te veel vocht opnemen. In plaats daarvan de paddenstoelen onder stromend water afboenen.

* Paddenstoelen nooit rauw eten
behalve verse champignons, die u rauw in plakjes kunt snijden en door de salade mengen. 

* Als u bij paddenstoelgerechten alcohol drinkt
kan dat leiden tot misselijkheid of maagklachten.

* Bereide paddenstoelgerechten
beslist niet langer dan een dag bewaren, want anders kunnen zich giftige stoffen vormen. 

Paddenstoelen, gedroogde
Je kan ze gemakkelijk malen in een pepermolen.De soep of de saus krijgen een lekkere smaak en je doet heel lang met die dure gedroogde paddenstoelen 

Paneermeel
Paneermeel maak je van oud brood, dat snel gedroogd is. Even in de keukenmachine, en U heeft de beste toevoeging voor bijvoorbeeld gehakt. 

* De lekkerste paneermeel maak je zelf. Dat kan van beschuiten, maar het is nog veel lekkerder om brood te gebruiken. Rooster een paar boterhammen tot ze krokant zijn en verkruimel ze. Zo heb je altijd lekker grof, vers paneermeel in huis. 

Paneermeel gebruiken 
Gerechten die gegratineerd moeten worden, krijgen een prachtig korstje wanneer u wat geraspte kaas door het paneermeel mengt. 

Paneermeel maken
Broodresten, vooral van witbrood kunnen in matig warme oven lichtbruin worden geroosterd. Als het brood is afgekoeld kunt u het fijndrukken met een deegroller op een vlakke houten broodplank. Bewaar het paneermeel in een goed afgesloten blik. 

- Broodresten, vooral van witbrood kunnen in matig warme over lichtbruin worden geroosterd. Als het brood is afgekoeld kunt u het fijndrukken met een deegroller op een vlakke houten broodplank. Bewaar het paneermeel in een goed afgesloten blik. 

Paneren zonder ei
Wie zonder ei moet of wil koken, hoeft daarom paneren niet uit te sluiten. Er zijn de volgende mogelijkheden: Het stuk vlees even onder koud water houden en dan meteen door het paneermeel halen.

* Heel fijn paneermeel vermengen
met gecondenseerde melk en daar de te paneren stukken doorheen halen. Eventueel nog wat paneermeel eroverheen strooien. 

Pannenkoeken bakken 
Het bakken van pannenkoeken gaat vlugger als u gesmolten boter of een scheutje olie door het beslag mengt. U heeft dan ook mi 

Pannenkoeken maken 
Gewoon een beetje olie aan het beslag toevoegen . Je hebt dan geen last meer van klontjes en de pannenkoek is nog vlugger klaar ook. 

Pannenkoeken warm houden
Pannenkoeken zijn het lekkerste als ze net uit de pan komen, maar als het gezelschap samen wil eten, moeten de pannenkoeken warm gehouden worden. Zet de oven op 1800( en doe de pannenkoeken die klaar zijn op een bord, dat u in de oven zet. Om te voorkomen dat ze uitdrogen de stapel pannenkoeken met een tweede bord afdekken. 

Pannenkoekenbeslag
Pannenkoeken worden heel luchtig als u het beslag in plaats van met de voorgeschreven vloeistof met mineraalwater aanmaakt, of een scheutje bier of een mespuntje natriumbicarbonaat aan het beslag toevoegt, en bovendien een eiwit stijfslaat en er voorzichtig doorheen roert. 

Paprikapoeder
Paprikapoeder mag nooit voor het braden over het vlees gestrooid worden. omdat het dan verbrandt en het vlees een bittere smaak geeft. 


Paprika>
Vermalen tot zoete en pikante varianten
Verwant aan de rode peper is de paprika. De meeste soorten bevatten geen capsaïcine en zijn dus niet scherp van smaak. Wel is paprika, net als Spaanse peper, rijk aan vitamine C. En net als peper kun je paprika drogen en vermalen. Dit paprikapoeder is er in een milde variant met een zoetige smaak en in een pikante variant. In het laatste geval worden er ook zaden mee gemalen die de pikante smaak veroorzaken. Ook is er gerookte paprikapoeder op de markt.
Pareluitjes
Pareluitjes zijn gemakkelijker te pellen als u ze eerst overgiet met water met zout. 

Pasta
Pasta kleeft niet als u een paar eetlepels olie in het water doet (waardoor het ook niet nodig is om de gare pasta met koud water te laten schrikken).

* Bovendien mag u niet te veel water gebruiken
bij het koken: ongeveer 1 liter op 100 gram pasta is voldoende. 

Pasta koken 
Voeg aan het kookwater een scheutje (olijf)olie toe, of schep na het koken wat (olijf) olie of een klontje boter door de pasta. Afspoelen met koud water wil ook helpen. 

Pasta opwarmen
Pasta blijft warm als u hem na het koken in een zeef boven een pan kokend water hangt. 

Peper
Wanneer je mond brandt na het eten van gepeperd eten eet dan een lepeltje suiker of een kommetje gesuikerde yoghurt. 

Peper
Als je voordat je een (rode of groene)peper gaat snijden eerst je handen inwrijft met wat olie, bijv. zonnebloemolie of olijfolie, en na het snijden meteen je handen goed wast met warm water en zeep heb je niet meer die scherpe geur aan je handen! De olie werkt als een soort beschermlaagje. 

* Wrijf nooit in je ogen als je met rode pepers bezig bent. Zie ook dat je het sap niet aan wondjes laat komen,dit kan vreselijk pijn doen. 

Perzik
Het schillen van een perzik is makkelijker als u hem eerst onderdompelt in kokend water. 

Peterselie
Maakt men gemakkelijk klein door ze eerst in heet water te dompelen. 

- Laat peterselie nooit meekoken in de soep. Het zal de soep bitter doen smaken. Strooi de fijngeknipte peterselie vlak voor het opdienen over de soep. Leg de deksel niet meer op de pan anders wordt de peterselie bruin. 

* Peterselie kan ongeknipt worden ingevroren. Als u er een beetje van nodig hebt kunt u de juiste hoeveelheid gewoon afbrokkelen. 

Peterselie
Peterselie blijft langer vers als u hem bewaart in een schone pot met schroefdeksel. U kunt de peterselie ook wassen. laten uitlekken en dan in een vershoudzakje in de koelkast bewaren of fijngehakt invriezen. 

Peulvruchten
Zout men pas na het koken, daar ze anders langer koken. 

- Na het eten van uien, erwten en bonen etc. hebben veel mensen last van winderigheid, zelf kook ik bv. met erwtensoep of hachee altijd een scheut azijn mee, bij erwten en bonen zure augurken en uitjes eten helpt ook, je hebt dan bijna geen last meer van winderigheid. 

- Erwten worden eerder gaar als je het zout pas na het koken toevoegt. 

- Heb je geen tijd om peulvruchten te weken, breng dan de peulvruchten aan de kook in ruim water, laat ze even koken en laat ze dan een uur in het kookvocht staan. Daarna kan je ze verder bereiden alsof ze wel geweekt waren. 

- Je kan ook wat zuiveringszout aan het kookwater toevoegen, dan is weken niet nodig. 

Peulvruchten en kool koken
Peulvruchten en kool worden sneller zacht als u per liter water een theelepel natriumbicarbonaat toevoegt. De gerechten worden dan ook lichter verteerbaar en bovendien is de geur niet zo sterk. 

Peulvruchten weken
Erwten worden eerder gaar als u het zout pas na het koken toevoegt. Groene erwten blijven mooi van kleur als u tijdens het koken een klein schepje suiker toevoegt. Hebt u geen tijd om peulvruchten te weken, breng dan erwten aan de kook in ruim water, laat ze even koken en laat ze dan een uur in het kookvocht staan. Daarna kunt u ze verder bereiden alsof ze wel geweekt waren. U kunt ook wat zuiveringszout aan het kookwater toevoegen, dan is weken ook niet nodig. 

Peulvruchten, groene erwten Groene erwten blijven mooi van kleur als je tijdens het koken een schepje suiker toevoegt. Pikante jus
Draai gedroogde champignons door een pepermolentje. 

Pizza
Vooral handig om een pizza in stukken te "knippen". Geen scherp mes bij de hand Knip dan de kip in stukjes. Of verwijder het vet van vlees met een schaar. 

Pizza verdelen zonder kruimels
Door een keukenschaar te gebruiken. 

Poedersuiker
Doe suiker tussen 2 servetten en strijk hier enige malen met een hete bout over Men heeft dan poedersuiker. 

Poedersuiker maken
Strooi wat suiker op een hard glad oppervlak en rol er met de keukenroller over. 

- Evenals bij het maken van paneermeel kan ook hier de ouderwetse deegroller goede diensten bewijzen. Strooi wat suiker op een hard, glad oppervlak en rol er met de roller over. 

Poedersuiker zelf maken
Hebt u geen poedersuiker in huis, dan kunt u die ook zelf maken: de koffiemolen goed schoonmaken, gewone suiker erin doen en heel fijn malen. 

Poedersuikerglazuur
Poedersuiker met water aangemaakt wordt al snel grijs van kleur. Gebruikt u echter melk in plaats van water, dan wordt het glazuur spierwit en .en ziet het er smakelijk uit. 

Potdeksel loskrijgen 
Prik met een aardappelschilmesje twee gaatjes in het deksel en probleemloos draait u de pot open. Dit moet u natuurlijk niet doen bij iets dat weer afgesloten moet worden, zoals een potje jam of een pot augurken. Wat dan wel eens wil helpen is om met een vlakke hand een paar keer hard op de bodem van de pot te slaan of het deksel onder de hete kraan te houden of wat ik dan doe. 

Er zijn ook tangetjes voor in de handel, maar om met de ene hand de pot stevig vast te houden en met de andere hand kracht te zetten om met die tang het deksel los te draaien. 

Pudding
Als je op de nog warme pudding een laagje suiker strooit,komt er geen vel op. 

* Gebruik ijsklontjes om gelatinepudding snel stijf te krijgen. Neem dan de helft van de voorgeschreven hoeveelheid vocht om de gelatine te laten oplossen en vul aan tot de juiste hoeveelheid met ijsblokjes(melk of water) 

Pudding maken 
Als u op de nog warme pudding een laagje suiker strooit, komt er geen vel op. Gebruik ijsklontjes om gelatinepudding snel stijf te krijgen. Neem dan de helft van de voorgeschreven hoeveelheid water om de gelatine in te laten oplossen en vul aan tot de juiste hoeveelheid met ijsblokjes. 

Pudding, vel op de
Er komt geen vel op de pudding als u een beetje suiker over de nog warme pudding strooit. 

 

Q

 


Quiche
Een zelfgebakken quiche laat u eerst een beetje afkoelen voor u ze uit de vorm haalt. Droog gebak zoals cake en taartbodems haalt u direct uit de vorm. 

 

R

 


Rabarber
Doe tijdens het koken een mespunt krijt bij de rabarber, hij wordt dan minder zuur. 

Radijsjes en rammenas
Radijsjes en rammenas blijven langer fris als u ze met het groen naar beneden in een kommetje met water zet. 

Ramanas
Smaakt beter, als die niet lang aan de lucht blootgesteld is. Bij het meegeven, voor het ontbijt verdient het aanbeveling hem niet te raspen, maar alleen in schijfjes te snijden. 

Rammenas met stroop
Was de rammenas goed schoon, snijd er een kapje af, hol de vrucht wat uit en maak het vruchtvlees fijn. Meng dit door goede ouderwetse keukenstroop, vul met het mengsel de rammenas en zet deze 24 uur weg in de koelkast. Lepel dan de vrucht smullend helemaal uit in de wetenschap dat u met een heerlijk toetje bezig bent dat bovendien een voortreffelijk middel is tegen verkoudheid.

Ranzig vet
Vetten kunnen door zuurstof uit de lucht ranzig worden. Daarbij worden vetzuren afgescheiden die de ranzige geur en smaak veroorzaken. Ranzige vetten bevatten weinig vitamine A. Vetten en oliën moeten altijd koel en donker bewaard worden. Ranzig vet moet u weggooien. 

Rijpe vruchten? 
Koop geen onrijpe aardbeien, ananassen, bramen, citroenen, druiven, frambozen, grapefruits, kersen, limoenen, mandarijnen en watermeloenen: die rijpen thuis niet na, zelfs niet in de zon. Bananen, appel en passievrucht juist wel en zelfs zo dat fruit in de buurt ook sneller narijpt. Avocado rijpt zelfs alleen als hij geplukt is. 

Rijst
Aanzetten en aanbranden van rijst voorkomt men, als men de rijst rustig laat koken en niet roert. 

* Kook de rijst, giet hem af en voeg een stuk oud brood toe. Doe het deksel er weer op en wacht even. Het brood neemt het vocht op en u heeft droge rijst. U kunt de rijst ook na het afgieten nog enige tijd laten staan. 

* Voor mooie droge en witte korrels wat citroensap meekoken. 

* Rijst kookt niet over, wanneer men een klontje boter toevoegt. 

* Rijst gekookt, rijst afgieten, terug in de pan, 15 min. afdekken met een schone theedoek, deksel op de pan, (wel de theedoek er onder laten) doorroeren en men heeft een droge korrel. 

* Rijst koken: Neem 3 delen rijst en 4 delen water, breng dit op hoog vuur aan de kook, zet dan laag met deksel erop. Als het water niet meer te zien is, alleen nog wat belletjes, zet dan het vuur uit en laat de pan nog een kwartier staan met het deksel erop. De rijst wordt dan mooi droog, afgieten is niet meer nodig. 

* Rijst kun je goed in de magnetron koken. 1 deel rijst met 1 1/2 deel water en evt. zout op de hoogste stand aan de kook brengen, daarna nog ca. 10 minuten op de ontdooistand. zilvervlies rijst heeft wat langer nodig. het kan niet mislukken. 

Rijst
Gekookte rijst kleeft niet aan de pan als je deze na het koken in koud water zet. 

* Is uw rijst aangebrand, schep deze dan in een schone pan, leg er een korst vers brood op en leg de deksel erop. De nare smaak trekt dan in het brood. Is de rijst aangebrand voordat hij gaar is, doe hem dan in een schone pan, giet er water bij en leg er vervolgens een snee brood bovenop. 

* Hoe krijg ik de rijst goed droog? Kook de rijst, giet hem af en voeg een stuk oud brood toe. Doe het deksel er weer op en wacht even. Het brood neemt het vocht op. U kunt de rijst ook na het afgieten nog enige tijd laten staan. 

Rijst koken 
Gekookte rijst kleeft niet aan de pan als u deze na het koken in koud water zet. Doe een paar druppels citroensap in het kookwater van rijst, deze wordt dan prettig wit. Is uw rijst aangebrand, schep deze dan in een schone pan, leg er een korst vers brood op en leg de deksel erop. De nare smaak trekt dan in het brood. Is de rijst aangebrand voordat hij gaar is, doe hem dan in een schone pan, giet er water bij en leg er vervolgens een snee brood bovenop. 

Rode bieten
Om bloeden van bieten te voorkomen ze voor het koken niet schillen en niet de wortels eraf halen. Rode bieten kunnen ook in folie gekookt worden. Kooktijd: ongeveer een uur. 

Rode kool
Wordt goed smeuïg, als men wat rijst erbij in kookt. 

* Bak in een brede casserole een paar in schijven gesneden uien lichtbruin in boter of olie. Ontdoe een kool van de buitenste bladeren en snijd de kool fijn en verspreid ze over het oppervlak van de pan. Peper en zout ze, doe er wat kruidnagelen bij en een laurierblaadje. Bedek de kool tegen geurtjes met dunne sneetjes wittebrood en bevochtig deze met melk. Giet er af en toe beurtelings een scheutje bouillon en azijn of wijn bij. Stoof het geheel onder een deksel gaar en strooi er de laatste tien minuten een handvol peterselie over. 

Rode kool, gestoofd
Wordt sneller gaar, wanneer men hem eerst alleen met suiker kookt en de azijn of citroen pas aan het einde erbij mengt. 

Roereieren
Bereid roereieren met gecondenseerde melk. Ze worden dan veel luchtiger. Gepocheerde eieren kunnen goed bewaard worden in koud water. Verwarm ze dan voor het opdienen ongeveer 1 minuut in heet water. Gepocheerde eieren behouden hun vorm door een scheutje azijn in het kookwater te doen. Een scheutje mineraalwater door een roerei of een omelet maakt ze lichter en luchtiger. 

Roken
Roerei Roerei wordt heel los als u wat koolzuurhoudend mineraalwater aan de geklutste eieren toevoegt.

* Roerei krijgt een heel pikante smaak
door er wat geraspte Parmezaanse kaas aan toe te voegen. Eet zo min mogelijk gerookte vis en gerookt vlees, en geef als u dat wel doet de voorkeur aan koudgerookte levensmiddelen. Bij de gebruikelijke manier van roken gaan namelijk in de rook ontstane kankerverwekkende stoffen over op de levensmiddelen. Koudgerookte levensmiddelen hebben meestal minder van deze schadelijke stoffen, maar hoewel er voor kankerverwekkende stoffen geen veilige grenswaarde boven nul te stellen is, kunt u deze producten beter niet te vaak nemen. 

Room
U kunt ongeklopte slagroom invriezen. Gebruik hiervoor een ijsblokjesbakje. U hoeft dan voor een sausje of soep alleen maar een of een paar blokjes te ontdooien. 

Room kloppen
Slagroom wordt heel stijf als u er tijdens het kloppen een paar druppels citroensap aan toevoegt of in plaats van suiker poedersuiker gebruikt.

* Slagroom wordt makkelijker stijf
als u de kom waarin u de room klopt, van tevoren een tijdje in de koelkast zet. 

Room, stollen
Het stollen van room in saus of soep voorkomt u door deze eerst door te roeren met wat aardappelmeel of bloem. 

Roomsaus
Als je roomsaus dreigt te schiften klop er dan direct van het vuur af wat koud water door. 

Rozijnen
Wentel de rozijnen (en/of Krenten) eerst door de bloem en doe ze dan pas bij het beslag. Ze zakken dan minder snel naar beneden. 

* Rozijnen zakken bij het bakken niet naar beneden als u ze wast, droogt en door meel wentelt. Datzelfde kunt u bereiken door de rozijnen korte tijd in hete rum te laten wellen. 

* Samen geklitte rozijnen
laten los als u ze even in de warme oven legt.

 


Saignant 
Een biefstuk in de pan laat rood vocht los: al heet het in het Frans chic klinkend saignant, het is geen bloed, want dat is er bij de slacht al uitgelopen. Het vocht uit het vlees wordt gekleurd door het eiwit myoglobine, familie van hemoglobine, het pigment dat bloed zijn rode kleur geeft. 

 

S

 


Salade smaakt beter
Indien men ze aan maakt met gesmolten boter inplaats van olie. 

Salami ontvellen
Het vaak harde ve1 van salami is gemakkelijk te verwijderen als u de worst onder stromend water houdt, afdroogt en het vel dan met een mes verwijdert. De smaak van de worst lijdt daar niet onder. 

Salmonella
Maak spoelbak en werkblad grondig schoon nadat u rauw vlees verwerkt hebt. Zo voorkomt u dat salmonella overgedragen wordt.

* Laat diepgevroren (kippen)vlees ontdooien in een zeef
die in een opvangbak staat en afgedekt is. Spoel deze materialen na gebruik meteen af met heet water en gebruik ze niet bij het bereiden van andere levensmiddelen voordat u ze hebt afgewassen. Laat geen bereide gerechten in de buurt van het ontdooiende vlees staan. Zo voorkomt u dat druppels dooiwater op andere levensmiddelen terechtkomen en die met salmonella infecteren.

* Gebruik bij het bereiden van diepvrieskip en rauw vlees
geen houten plank of andere houten gebruiksvoorwerpen, omdat in deze poreuze ondergrond de salmonellabacteriën zich gemakkelijk kunnen nestelen. 

Sambal
Als men heel heet (bv.sambal) gegeten heeft. Neem dan een schepje suiker in uw mond en het hete gevoel in uw mond is over. 

Saus
Als je warme sauzen te hoog op smaak zijn geworden kun je gelatinepoeder door de saus roeren. Dit zal de zoutverhouding verbeteren zonder de smaak van de saus te veranderen. Omdat de saus warm geserveerd wordt, zal geen stijfheid optreden. Vergeet niet om stijf geworden restjes in de prullenbak te gooien en niet door de gootsteen, om verstoppingen te voorkomen. 

Saus
Om klonters te voorkomen wanneer u een saus klaarmaakt op basis van bloem,gebruikt u een vork waarop u aan het uiteinde een geschild stuk rauwe aardappel prikt. 

Saus maken
Voor het binden van een saus zijn er naast bloem en maïszetmeel ook lichte en donkere sausbinders, sausblokjes en pasta's of poeders. U kunt de saus bovendien binden met gepureerde (soep)groenten, toast of geroosterd brood, paprikapoeder, tomatenpuree, een mengsel van 10 gram meel met 10 gram boter, dikke room, crème fraîche, eidooier en vlokjes koude boter.

* Voor het binden van 1/2 liter saus
hebt u 1 tot 2 eetlepels bloem nodig of 1 volle eetlepel maïszetmeel of 2 tot 3 eetlepels sausbinder. De exacte hoeveelheid hangt af van uw voorliefde voor een dikke of dunne saus.

* Is de saus te licht geworden
dan kunt u daar met tomatenpuree iets aan doen:
U kunt een saus een mooie glans geven als u de saus eerst zeeft en dan met een garde krachtig op klopt.
De saus mag niet afgedekt worden, omdat de ontsnappende waterdamp zich op het deksel afzet en de saus verdunt als het vocht erin valt. De saus mag ook niet blijven koken, want dan gaat de bindkracht weer verloren. 

Saus, gladde
Gladde sauzen bekom je door gebruik te maken van het kookvocht van de aardappelen. Je hoeft dan ook minder opdikmiddel te gebruiken. 

Schimmel in de broodtrommel
Om schimmel in de broodtrommel te vermijden deze na het schoonmaken met water met azijn uitnemen en daarna goed laten drogen. 

Schimmel op de jam
Om te voorkomen dat zelfgemaakte jam gaat schimmelen kunt u een stuk in alcohol gedrenkt vetvrij papier op de jam leggen en daarna de pot sluiten. Beschimmelde jam altijd weggooien. 

Schimmel op het brood
Een stukje rauwe aardappel in de broodtrommel voorkomt dat brood gaat schimmelen. De aardappel regelmatig vervangen. Beschimmeld brood altijd weggooien. 

Schoonmaken van bramen
Tip bij het schoonmaken van bramen. Doe wat zout in het water en spoel ze daarna schoon. Het zout doodt eventuele beestjes. 

Schorseneren
Schorseneren laten zich beter schillen als u er eerst kokend water overheen giet. 

Selderieknol
Als men de selderieknol na het schillen enkele uren laat liggen in een mengsel van water en een scheut azijn en de knol daarna pas kookt, blijft het vruchtvlees mooi blank. 

Selderijknol koken 
Leg de schijven selderijknol voor het koken een uurtje in water met azijn, ze blijven dan prachtig wit tijdens het koken. 

Selderijknol: 
Leg de schijven selderijknol voor het koken een uurtje in water met azijn,ze blijven dan prachtig wit tijdens het koken. 

Sinaasappelen
Sinaasappelen die moeilijk te schillen zijn, even in heet water leggen. De schil laat dan moeiteloos los.

* Om de witte vliesjes die onder de schil zitten
te kunnen verwijderen, de sinaasappel voor het pellen een paar minuten in kokend water leggen. 

Sla
Als sla een beetje verlept is kunt u het oppeppen door de krop eerst in heet en daarna in koud water te doen. 

Sla
Was de sla goed onder de kraan, ik doe het altijd blaadje voor blaadje, droog de sla in de sapcentrifuge, pak een grote plastieken broodzak en doe daar al de sla in. Houd de zak open, zwaai door de lucht en leg er gelijk een knoop in. Nu heb je dus een soort ballon gevuld met sla. Leg deze onder in de koelkast, zo blijft de sla dagenlang goed. Je kan er ook steeds een beetje sla uithalen en dan weer op dezelfde manier sluiten. 

* De sla is slap geworden. Weggooien? Niet noodzakelijk. U krijgt bladgroenten weer 'vers' door ze 15 minuten lang in koud water te leggen. Probeer geen rotte sla te reanimeren dat is niet gezond. 

* Verlepte sla kunt u met een opfriskuur weer toonbaar maken: doe een paar plakken rauwe aardappel en het sap van een halve citroen in het laatste waswater. Laat de sla daar tien minuten in staan.

* Sla blijft nog een paar dagen fris
in de koelkast als u hem schoongemaakt en gewassen in vershoudfolie verpakt en in de groentelade legt. 

Sla slap geworden
Weggooien? 
Niet noodzakelijk. U krijgt bladgroenten weer "vers" door ze 15 minuten lang in koud water te leggen. Probeer geen rotte sla te reanimeren dat is niet gezond. 

Slagroom
Gebruik geen gewone suiker, maar poedersuiker, die ze al voor het kloppen toevoegt. Door een blaadje opgeloste gelatine toe te voegen, blijft de slagroom langer stijf en mooi. Doe er rauw eiwit in de slagroom om die luchtig te houden, maar dat is gezien het salmonellagevaar niet langer verstandig. Zorg dat de slagroom en de kom zo koud mogelijk zijn. 

Slagroom
Voeg een druppel citroensap toe aan de room, hij wordt dan sneller stijf. 

* Slagroom wordt alleen goed stijf als het niet te warm is. 

* Suiker pas toevoegen als de room stijf is. 

Slagroom
Voegt u ook nog een mespuntje bakpoeder toe, dan blijft de slagroom langer stijf. 

* Slagroom wordt luchtiger als u per halve liter een eiwit meeklopt. 

* Voeg een druppel citroensap toe aan de room, hij wordt dan sneller stijf. Voeg je ook nog een mespuntje bakpoeder toe, dan blijft de slagroom langer stijf. 

Slagroom
Slagroom wordt alleen goed stijf als de room ijskoud is. 

* Slagroom wordt luchtiger als je per halve liter room een eiwit meeklopt. 

* Voeg een druppel citroensap toe aan de room, hij wordt dan sneller stijf. Voeg je ook nog een mespuntje bakpoeder toe, dan blijft de slagroom langer stijf. 

- Wil je slagroom met praline smaak, doe dan 1 of 2 eetlepels Nutella choco bij de geklopte room en roer even met een houten lepel. 

* Hoe krijgt oma de slagroom zo mooi en lekker? Gebruik geen gewone suiker, maar poedersuiker, die ze al voor het kloppen toevoegt. Door een blaadje opgeloste gelatine toe te voegen, blijft de slagroom langer stijf. Doe er rauw eiwit in de slagroom om die luchtig te houden, maar dat is gezien het salmonellagevaar niet langer verstandig. Zorg dat de slagroom en de kom zo koud mogelijk zijn. 

* Resten van opgeklopte slagroom kunnen in diepvries goed bewaard worden en drogen niet uit als men ze direct na het invriezen inpakt in plasticfolie. 

Slagroom maken 
Voeg een druppel citroensap toe aan de room, hij wordt dan sneller stijf. Slagroom wordt alleen goed stijf als het niet te warm is. Suiker pas toevoegen als de slagroom bijna stijf is. Voegt u een mespuntje bakpoeder toe, dan blijft de slagroom langer stijf. Slagroom wordt luchtiger als u er per halve liter een eiwit meeklopt. 

Slakken en insecten in de kool
Om slakken en andere beestjes uit de kool te halen deze een kwartiertje in een schaal met water met veel zout leggen. 

Slaolie
Olie is gevoelig voor licht en zon. Bewaar slaolie daarom op een donkere plaats. Koop ook bij voorkeur slaolie in donkere flessen. 

Slappe chips zijn wee
r knapperig te maken
Door ze even onder de grill te leggen. Niet laten aanbranden en na afloop laten afkoelen. Lekker! 

Snijbonen
Hebben de snijboontjes een ruw vel dan kunt u een beetje suiker in het vocht mee laten koken en u heeft zachte boontjes op tafel. 

* De zijkanten van snijbonen met de dunschiller eraf halen dan zijn ze niet meer scherp en heb je malse snijbonen. 

Soep
De gekookte soep te zout? Schil een aardappel en laat die in z'n geheel een poosje meekoken. 

* Soep wordt niet troebel als u de vermicelli apart kookt, met koud water afspoelt en in een gesloten bakje bewaart in koelkast. Gewenste hoeveelheid toevoegen in kop of bord. 

* Grote hoeveelheden soep, vries ik in een diepvries zak in, in een vierkante vriesdoos. Als het stijfbevroren is, neem ik de zak eruit, en doe de volgende. Zo kan ik toch stapelen! 

* Wil je soep invriezen? spaar dan lege botervloten. Vul deze met (koude)soep deksel erop en in de vriezer. Een botervloot staat ongeveer gelijk aan een portie soep. 

Soep koken 
Wilt u vetloze bouillon, dan moet u deze helemaal laten afkoelen. U kunt het vet er dan makkelijk met een schuimspaan afscheppen. Laat de soep zo snel mogelijk afkoelen, dit voorkomt dat de soep zuur wordt. Soep krijgt geen vel als u er een stukje boter op legt. 

Soep uit blik
Als u het blik voor het openen goed schudt, loopt de soep gemakkelijk in de pan. 

Soep, hete
Met een ijsklontje in de opgeschepte soep kunnen ook de kinderen meteen beginnen met eten. 

Soep, te zoute
Het kan gebeuren dat er te veel zout in de soep zit. Om de soep dan nog te redden kunt u er een paar geroosterde boterhammen of enkele rauwe aardappelen in leggen en een kwartiertje laten trekken. Daarna verwijderen en de soep is heerlijk. 

Soep,aangebrande
Een aangebrande soep is te redden door deze voorzichtig in een andere pan te gieten, er wat koud water aan toe te voegen en nog even aan de kook te brengen. 

Soepen krijgen geen vlies
Als men er kleine stukjes boter op doet. 

Soepvlees
Het vlees wordt sneller gaar en smaakt lekker als u een scheut cognac bij het kookwater voegt.

* Soepvlees wordt mals
door een eetlepel azijn in het kookwater.

* Soepvlees opwarmen
het koude vlees in de hete bouillon doen en alleen nog maar laten trekken. Niet verder aan de kook brengen, omdat de smaak anders verloren gaat. 

Soufflé
Een soufflé moet rustig kunnen bakken en daarom mag de ovendeur tussentijds niet geopend worden.

* Voor een lekker korstje
voor het bakken een mengsel van gelijke delen paneermeel, suiker en amandelsnippers over de soufflé strooien of paneermeel met emmentaler en Parmezaanse kaas.

* Een soufflé komt moeiteloos uit de vorm
als die voor het vullen verwarmd werd. 

Soufflé maken 
U heeft voor het maken van een Soufflé altijd een hoge ovenschotel nodig. Heeft u die niet, dan kunt u een lage schotel verhogen door er een beboterd vel aluminiumfolie omheen te binden. 

Spaghetti
Een stuk ongekookte spaghetti is een prima aansteker voor waakvlammen en andere met een lucifer moeilijk te bereiken zaken 

* Spaghetti wordt bij mij altijd een kleverige pasta. Hoe voorkom ik dat? Pasta plakt niet aan elkaar en wordt niet klef als u een paar druppels olijf- of slaolie in het kookwater doet. Niet te lang koken. 

Spaghetti en macaroni
Geef in plaats van spaghetti of macaroni met ham en kaas deze meelspijzen eens gecombineerd met andere ingrediënten, bijvoorbeeld: uitgebakken spek of bacon, gaargebraden vlees, cornedbeef, niertjes, gehaktballetjes, saucijsjes, stukjes rookworst, garnalen, salami, rookvlees, cantharellen, champignons, enzovoort. 

Spaghetti koken
Lange spaghetti hoeft u niet te breken. Zet de spaghetti in het kokende water. Als de slierten zacht worden, vallen ze vanzelf in de pan. 

Spaghetti wordt bij mij altijd een kleverige pasta
Hoe voorkom ik dat? Pasta plakt niet aan elkaar en wordt niet klef als u een paar druppels olijf- of slaolie in het kookwater doet. Niet te lang koken. 

Spatten van vetbij het bakken
Wat zout in de olie voorkomt het overmatig spatten. 

Specerijen
Gedroogde specerijen moeten luchtdicht en donker bewaard worden, want anders verandert het aroma. Omdat de bewaarperiode beperkt is (zes tot acht maanden), moet u altijd maar een kleine hoeveelheid kopen.  * Bewaar verschillende specerijen
niet in dezelfde pot, omdat ze elkaar wederzijds in smaak en geur kunnen beïnvloeden. 

Spek bakken
Plakjes spek trekken bij het bakken niet zo krom als u ze langzaam verwarmt. 

Sperziebonen snijden en koken
Het afhalen van bonen gaat gemakkelijker als ze eerst in kokend water zijn gedompeld 

Spiegeleieren kruiden
Bij spiegeleieren wordt alleen het eiwit met zout en eventueel met peper bestrooid. Het liefst niets op het eigeel doen, omdat het anders gaat vlekken en er niet meer' zo smakelijk uitziet. . 

- Wie een spiegelei zonder vet wil bakken en geen pan met antiaanbaklaag heeft, kan als volgt te werk gaan: breng in een gewone pan een laagje water aan de kook en sla het ei voorzichtig kapot. 

Spijsolie, die ranzig is geworden
Kan men weer gebruiken, wanneer men er enige druppels salpetergeest aan toe voegt, flink schudt, en dan verwarmt 

Spijzen branden niet aan
Indien men een gewone stuiter in de pan doet. Bij het opdienen eruit halen. 

Spijzen en dranken koelt men snel af
Als men ze in een. pot met koud water doet, waarin men eerst een handvol keukenzout heeft gemengd. 

Spoel de melkpan
Eerst met koud water om, dit voorkomt aanbranden. 

Springvormen die niet helemaal dicht zijn
Bestrooit men voor het gebruik met paneermeel. 

Springvormen die niet helemaal dicht zijn
Bestrooit men voor het gebruik met paneermeel. » U kunt staal met een beetje azijn poetsen. 

Spruitjes
Als u een lepeltje suiker toevoegt bij het kooknat van de spruitjes zijn ze minder bitter Bij het koken van de spruitjes: kook een ui mee zonder schil. De zware stoffen uit de spruitjes gaan in de ui zitten. Na het koken de ui weggooien. De geur is tijdens het koken ook verdwenen.De spruitjes boeren niet op. 

Spruitjes
Spruiten koken: Doe de spruiten in de pan, giet er kokend water op, breng aan de kook voor een paar min. Giet ze dan af, doe er opnieuw kokend water op en kook ze tot ze gaar zijn. U heeft nu beslist geen last van een zware maag. 

- Deze zeer rijke bron van vitamine C (zie bij koolsoorten) moet men niet slap, maar hard (en toch gaar) serveren (of rauw, grof gemalen, als sla). Kook ze zonder deksel om ze groen te houden in 15 minuten in weinig water met een scheutje melk op een zeer lage vlam (en denk aan het gevaar van aanbranden!). Het water is dan praktisch verdampt. Doe ze in een vuurvaste schotel met een klontje boter, strooi over de spruiten Parmezaanse kaas en plaats de schotel onder een grill-hittebron, totdat de kaas is gesmolten. Eventueel wat (maar heel weinig) nootmuskaat erover strooien. 

Spuitzak
Voordat u een spuitzak vult, zet u deze met de tuit naar beneden in een hoog glas. Nu kan er niets langs gaan bij het vullen. 

Stampotten
Maak ook eens een andere stamppot als met wortelen, andijvie en boerenkool. Bijvoorbeeld heel geschikt zijn: appelen, peren, alle koolsoorten (zie aldaar), koolraap, bieten, raapstelen, spinazie, uien. Mengen met gekookte aardappelen en gaar vlees. Het geheel met wat boter of vet of spek in de oven laten stoven. In plaats van vlees kan men er voor gare peulvruchten naar verkiezing doorheen roeren. 

Stamppot dikker maken 
Een stamppot die te dun is kunt u dikker maken door er wat aardappelpureepoeder aan toe te voegen. 

Sterke boter
Kan men weer goed maken, door ze enige keren met natriumwater door te kneden. Het water steeds verversen. 

Stinkende vishanden
Even de handen met tandpasta wassen. 

Stokbrood
Een knapperig korstje ontstaat als men het stokbrood even door een straal water haalt of met melk bevochtigt en het daarna 10 minuten in een hete oven plaatst. 

Stokbrood
Als je al gebakken stokbrood hebt van een dag geleden en het is wat harder aan de randjes, doe er dan een klein beetje water op en eventjes in de oven en hij is weer heerlijk!! 

* Als je thuis stokbrood afbakt, deze na het bakken even in een theedoek wikkelen totdat hij is afgekoeld. Het stokbrood word daardoor iets zachter en is makkelijker te snijden 

- Stokbrood weer vers maken. Te droog geworden stokbrood (en ander brood) kan weer zacht en bros gemaakt worden door het enkele uren in een vochtige keukendoek te wikkelen en het daarna een kwartier of langer in een matig warme oven te leggen. 

- Een knapperig korstje ontstaat als men het stokbrood even door een straal water haalt of met melk bevochtigt en het daarna 10 minuten in een hete oven plaatst. 

Stokbrood weer vers mak
en Te droog geworden stokbrood (en ander brood) kan weer zacht en bros gemaakt worden door het enkele uren in een vochtige keukendoek te wikkelen en het daarna een kwartier of langer in een matig warme oven te leggen. 

Stokvis
Stokvis (= gedroogde kabeljauw) kan vrij lang op een droge plaats, buiten de ijskast worden bewaard. 

Stokvis
Vroeger werd de stokvis voor het weken wel eens soepel gebeukt. In Noorwegen liet (laat?) met de vis wel zes dagen weken, elke dag werd hierbij het water ververst. De vis is dan zacht als verse vis en ook zo snel gaar. 

Stokvis
Eet bij stokvis gekookte aardappelen of puree (al dan niet even in de oven), een mosterdsaus (of botersaus), gebakken uien of/en bleke, gestoofde wortelen. In plaats van aardappelen kan men ook rijst serveren. 

Stokvis bereiden
Stokvis bereiden. Goede stokvis komt uit het hoge Noorden, in het bijzonder uit Noorwegen. Gaat men de stokvis bereiden dan moet men de vis eerst goed wassen met zout water en een borsteltje, vervolgens twee dagen in water weken. Daarna graten en vel verwijderen. Van de stokvis gelijke stukken snijden ter grootte van een hand(je). Van die stukken maakt men rolletjes die met draad worden dichtgebonden. In de oude tijd werd er wel schoongewassen rijst in meegerold. Laat de rolletjes net onder (gezouten) water gedurende +/- 1 uur tegen het kookpunt aan (dan wordt de vis zacht) gaar Worden. Let op het verdampen van het water, want de vis mag niet droog komen te liggen. 

Suiker
Suiker verliest aan zoetkracht als deze langere tijd wordt meegekookt Voeg de suiker daarom pas toe als het gerecht al klaar is en laat tiet nog even aan de kook komen.

* Probeer zo weinig mogelijk suiker te gebruiken
Het bevat alleen maar calorieën, geen vitaminen of andere mineralen en is daarom vaak medeverantwoordelijk voor overgewicht. Bovendien is suiker heel slecht voor de tanden, want het veroorzaakt tandbederf. 

Suikerglazuur
Voor suikerglazuur dat niet alleen maar zoet smaakt, maakt u de poedersuiker aan met sinaasappel- of citroensap. Het glazuur over het afgekoelde gebak smeren, zodat het goed droogt.

* Suikerglazuur wordt roze
als u de suiker aanmaakt met wat kirsch of rodenbietensap.

* Suikerglazuur gaat mooi glanzen
als u de gezeefde poedersuiker aanmaakt met wat eiwit. U kunt het mengsel naar smaak aromatiseren met wat sap of likeur.

* Maak de poedersuiker eens aan
met sterke koffie of cacao.

* Wilt u een taart of gebakjes fraai versieren
maak dan van een stuk vetvrij papier een zak en snijd daar de punt af. Vul de zak met glazuur en versier daarmee het gebak. 

Sukade
Sukade, oranjesnippers en Franse vruchtjes worden hard als ze lang worden bewaard. Leg ze voor gebruik een paar minuten in heet water en ze worden weer heerlijk zacht. 

Sukade oranjesnippers
Sukade, oranjesnippers en Franse vruchtjes worden hard als ze lang worden bewaard. Leg ze voor gebruik een paar minuten in heet water en ze worden weer heerlijk zacht. 

 

T

 


Taai gevogelte
Wordt gauwer zacht gekookt, als men het voor het stoven resp. braden stevig met suiker inwrijft, 

Taai vlees
Wordt gauwer mals door toevoeging van een beetje cognac 

Taai vlees
Kan men mals maken door het eerst een half uur te koken in water met een lepel azijn en wat zout en het daarna af te drogen en te braden in boter. Vlees van enkele dagen oud dat enigszins verkleurd is en geen verse geur meer heeft, kan men goed krijgen door het met koud water, waarin wat houtskool, op te zetten en op een hoge vlam flink te laten doorkoken. Het schuim steeds wegscheppen met de schuimspaan. Als het niet meer schuimt, kan men het braden en is de smaak goed. 

Taai vlees
Word lekker door lang stoven. Boeufbourguignon is een Frans gerecht dat ooit veel door boeren werd gegeten. Vlees lang stoven is namelijk een goede manier om taai vlees toch smakelijk te maken. Met onze moderne gasfornuizen en ovens duurt dat enkele uren; de boeren deden er vroeger wel twaalf uur over. Champignons, uien en spek horen door de boeufbourguignon; wortelen en aardappels mogen erdoor. En rode wijn, niet te vergeten. Wie het echt goed wil doen, gebruikt wijn uit de Bourgogne.

Taart krijgt een mooie korst
Wanneer men hem met melk bestrijkt voor men hem in de oven schuift. 

Taart snijden
Taart is gemakkelijk te snijden als u het mes steeds weer in heet water doopt. 

Taartbodem delen
Een taartbodem verdeelt u zo in een paar horizontale plakken: snijd de bodem langs de rand hier en daar in, leg een stuk garen in de snijvlakken en trek de uiteinden van de draad kruiselings bij elkaar. 

Taarten die vers zijn
Zijn beter te snijden, als men het mes wat verwarmt of in heet water doopt. 

Taugé
Taugé blijft langer vers als u het in de koelkast bewaart in zout water. 

Taugé
Taugé die niet meer mooi is en slap, even met lauw water afspoelen en hij is weer vers. 

Taugé
Taugé blijft langer vers wanneer je na aankoop de staartjes verwijderd (het bruine sliertige gedeelte) en deze daarna in een ruime zak (bijvoorbeeld een pedaalemmerzak) of een ruime bak afgedekt met plasticfolie in de koelkast bewaard. De staartjes bederven namelijk het snelst en zorgen er voor dat alles heel plakkerig aanvoelt. En de taugé vooral niet wassen!!! Pas wassen voor het gebruik. 

Temperatuur stoofvlees
Haal stoofvlees altijd op tijd uit koelkast Het staat niet met zoveel woorden in dit recept, maar belangrijk is het wel: gooi het stoofvlees nooit direct uit de koelkast in de pan. Het temperatuurverschil is dan te groot, waardoor het vlees 'schrikt'. De eiwitten in het vlees verstarren dan, waardoor het vlees niet meer mals te krijgen is. Voor stoofvlees geldt daarom altijd: laat het voor bereiding buiten de koelkast op kamertemperatuur komen. Dit duurt minstens een half uur; bij grotere . stukken vlees een uur.

Te zoute haring
Even in de melk leggen. 

Te zoute spijzen
worden weer genietbaar, wanneer men ze onder toevoeging van enige gesneden rauwe aardappelen nog eens eventjes opkookt. De aardappelen, die men weer verwijderen kan, nemen de zoute smaak weg. 

Te zoute spijzen
Krijgen hun goede smaak weer terug, wanneer men een zilveren lepel laat meekoken. 

Teveel zout in het eten
Doe een stukje spons (geen gummi) in het eten, waardoor het zout opgezogen wordt. 

Teveel zout in het eten
Voeg plakjes rauwe geschilde aardappelen bij het eten. Eieren barsten niet als men bij het water eerst een beetje zout doet. 

Thee
Bij warm weer drinkt men bij voorkeur hete thee. Hiermee koelt het lichaam wat af en wordt de dorst gelest. 

* Bij warm weer drinkt men bij voorkeur hete thee. Hiermee koelt het lichaam wat af en wordt de dorst gelest. 

Thee moet men door een molentjes 
draaien
Men heeft dan veel meer. 

Thee-ei
Om zaden als mosterdzaden, peperkorrels of jeneverbessen na het koken weer gemakkelijk uit het gerecht te halen, kunt u ze in een thee-ei doen, dat u in het kokende gerecht hangt. 

Theewater
Goede smaak bij thee hangt af van de kwaliteit van het water. Kook altijd vers water, dat wil zeggen geen warm water uit de boiler. Ook hard water heeft invloed op de smaak. Als u vaak thee drinkt, is een speciale waterontharder wel raadzaam. 

Tijden die verschillende levensmiddelen nodig hebben om te verteren
1 uur: Gekookte rijst. Rijst is dus voedsel, dat gekookt gemakkelijkst verteerd word.
1.30 uur: Geklutste eieren, gerstsoep, gebraden wild, zacht gekookte appels en peren, fruit, als moes gekookt, gekookte zalm en gekookte forel,spinazie, selderij, asperges, gezeefde erwten en bonen puree, gerstpap, gort.
2 uur: Gekookte melk, rauw ei, gekookte gerst, gebraden ossenlever, gekookte zure appels, gekookte stokvis.
2.15 uur: Verse, ongekookte melk, gestoofde ,kalkoen.
2.30 uur: Gebraden kalkoen, gebraden wilde eend, gebraden lamsvlees, gebraden speenvarken, patates frites.
2.45 uur: Pudding van eieren en melk, gebraden zacht rundvlees.

Tomaat
Tomaten pellen? aan de bovenkant van de tomaat eerst met een scherp mesje een kruisje in het velletje snijden.. 

Tomaat
Dompel een tomaat ongeveer 10 seconden in kokend water en doe ze dan gauw in een koud waterbad. Daarna zijn ze makkelijk te pellen. 

Tomaat
Zachte tomaten worden weer stevig als je ze een poosje in koud water hebben gelegen. 

* De vellen van de tomaten gaan er gemakkelijk af als men ze kort in kokend water dompelt of in de gasvlam ronddraait. 

* Voor te vullen tomaten altijd vleestomaten nemen. 

* Tomatenpuree (blikje) leent zich erg goed voor een tomatensapje door er water bij te mengen en met wat peper op smaak brengen. 

* De vellen van de tomaten gaan er gemakkelijk af als men ze kort in kokend water dompelt of in de gasvlam ronddraait. Voor te vullen tomaten altijd vleestomaten nemen. 

- Als de tomaten in de tuin niet willen rijpen door het slechte weer, plukt u ze groen en legt u ze, verpakt in krantenpapier, stro of zaagsel, op een donkere plek. 

Tomaten ontvellen
Prik de tomaat aan een vork en draai deze rond boven een gasvlam. De tomaat laat zich nu moeiteloos ontvellen. 

Tomaten ontvellen
Snijd de tomaten met een scherp keukenmesje iets in, leg ze in een kom en giet er kokend water overheen. Na een paar seconden kan het vel er zo afgetrokken worden.

* U kunt ook een kruiselings ingesneden tomaat
aan een vork steken en boven een gasvlam draaien tot ze wat verkleurt. Ook dan is het vel er gemakkelijk af te trekken. 

Tomaten schillen
Kerf er een X in en leg ze even in heet water. Het velletje verschrompelt en laat makkelijk los. 

Tomaten schillen is geen doen
Kerf er een X in en leg ze even in heet water. Het velletje verschrompelt en laat makkelijk los. 

Tomatenpuree
Overgebleven tomatenpuree uit blik kunt u bewaren door deze in te vriezen in plastic bakjes voor ijsblokjes. Makkelijk wanneer u maar een klein beetje nodig hebt. 

Tong bereiden
Runder- of kalfstong altijd langzaam koken, want anders wordt het vlees bitter. 

Tulband
Tulband zakt bij het bakken vaak in. Om dat te voorkomen zet u voor het bakken een stukje macaroni in het deeg, dat als 'schoorsteen' werkt. Zo rijst de tulband fraai uit. 

* Een tulband die uit de oven komt
nog enige minuten in de vorm laten. Daarna storten opeen keuken rooster en de vorm verwijderen.

* Laat de vorm niet los
leg er dan een vochtige, koude doek op. Daarna kunt u de vorm gemakkelijk weghalen.

* Het is eenvoudiger om de vorm voordat u het beslag erin doet
, te bestrooien met paneermeel, griesmeel of gemalen noten. Dan laat de vorm na het bakken beter los. 


Turkse dolma s (gevulde druivenblaadjes)     
Voor ca. 15 stuks 300 g rundergehakt - 100 g gekookte rijst- 1 ui - 2 ten en knoflook - 1 tomaat - 2 eetl. olijfolie - zout- peper- 1 theel. basilicum - 1 eetl. fijngeknipte peterselie - druivenblaadjes   Hak de ui zeer fijn en pers de knoflook hierboven uit. Fruit in de hete olie ui en knoflook. Ontvel de even in heet water gedompelde tomaat en voeg deze er in kleine stukjes gesneden aan toe. Doe het gehakt erbij en haal dit met een vork iets uit elkaar. Bak, al omscheppend het gehakt lichtbruin. Voeg de rijst toe en vermeng deze goed met het gehakt. Bestrooi met zout en peper, basilicum en de fijngeknipte peterselie en roer nog even door. Schep op elk druivenblaadje een eetlepel van bovenstaand meng- sel en vouw de blaadjes netjes tot een pakketje van circa 4 cm lang en 2 cm breed.  Dit gerecht kan zowel koud als warm worden geserveerd. Slakken met knoflookboter 

 

U

 


Ui
Uien schil je het best onder water, je hebt dan geen last van brandende ogen. 

Ui
Neem wat water in de mond (niet doorslikken) en je zult niet huilen bij het pellen van de uien 

* Heel simpel snij de ringen vanaf de onderkant,dan wordt de sapstroom die naar de top loopt onderbroken hierna is snipperen ook geen probleem meer. 

* Hele uitjes of sjalotjes voor de inmaak moet u eerst even in kokend water dompelen, daarna in koud water. De schilletjes laten dan makkelijk los. 

* Beginnen de uien uit te lopen(schieten), houd dan even de uiteinden in een vlammetje, ze lopen dan niet verder uit. 

* Fijngehakte uien moeten zeer snel worden verwerkt, omdat ze anders een bittere smaak krijgen. 

Ui
Wilt u de geur van uien verwijderen uit porselein, wrijf dit dan in met zout. 

* Uit de koekenpan verdwijnt de uiengeur door er wat azijn in te gieten. 

* Denkt u dat iedereen kan ruiken dat u uien hebt gegeten, drink dan een glas melk en uw toehoorder ruikt niets. 

- Uienlucht in de koekenpan verdwijnt, als men er wat azijn in giet. 

- Schilt men het beste onder de kraan. Dat voorkomt het zo lastige tranen van de ogen. 

Uien
Een trucje is om de ui onder water te pellen, al is dat niet erg handig. U kunt de ui ook met gestrekte armen of buiten pellen, dat scheel enorm en voorkomt tranende ogen. 

- Uien worden lichter verteerbaar als u ze na het schillen even in heet water doopt.

* Uien die langere tijd bewaard worden
lopen vaak uit. Dit kunt u voorkomen door elke ui apart in aluminiumfolie of vloeipapier te verpakken.

* Een aangesneden ui
kunt u oppeppen door het snijvlak met boter in te smeren en de ui in aluminiumfolie in de koelkast te bewaren. Zo blijft de ui enkele dagen goed.

* Blokjes ui krijgen bij het bakken
een mooie, goudgele kleur als ze eerst vijf minuten in koud water hebben gelegen. 


Uien (gevulde)
Neem zes grote dikke uien en pel ze. Blancheer ze in kokend water met zout gedurende 20 minuten. Ze zijn dan zacht genoeg om ze te kunnen uithollen. Laten uitlekken en het hart eruit halen. Onderin wat zout en peper strooien. Dan in een goed geoliede platte braadpan zetten en een half uur laten sudderen. Intussen vulling bereiden, met gehakt of vleesresten. Als de uien bijna gaar zijn, goed vullen en bestrooien met kruimels oud brood. Daarna nog een half uur in de oven. Een licht verteerbare delicatesse.
Uien snijden
Door voor een open raam, met een mes, waarvan u op de punt een stukje brood hebt gestoken voorkomt u tranende ogen door de scherpe lucht. 

* Wilt u tranende ogen door de scherpe lucht van de uien vermijdef11, maakt u ze dan schoon voor een open raam, met een mes, op de punt waarvan u een stukje brood hebt gestoken. 

* Er zijn diverse mogelijkheden om te voorkomen dat er tranen vloeien als u uien snijdt:
* Snijd de uien onder stromend water (alleen in grote stukken), dan kunnen de etherische oliën zich niet goed ontwikkelen.
Snijd de uien bij een openstaand raam.
* Leg de uien voor het snijden een poosje in de koelkast. Door de kou kunnen de etherische oliën zich niet ontwikkelen.
* Haal, als u uien snijdt, zoveel mogelijk adem door uw mond. 

* Uien snijden kan ik niet. Hoe voorkom ik de pijn in mijn ogen? Een oud trucje is om de ui onder water te pellen, al is dat niet erg handig. U kunt de ui ook met gestrekte armen of buiten pellen, dat scheel enorm. 

Uiengroen
Zet een ui in een glas water. Het groen dat nu gaat groeien, is geschikt om soep, salade, saus, kwark en eiergerechten te kruiden. 

Uienlucht
Een uienlucht aan de handen is bijzonder hardnekkig. U kunt die wegnemen door uw handen in te smeren met een gekookte aardappel, azijn, zout of tandpasta. Daarna goed insmeren met handcrème, vooral als u zout gebruikt hebt.

* Een uienlucht aan het keukenmes
kunt u wegkrijgen door het mes een aantal keren achter elkaar door een grote winterwortel te halen. 

Uitdrogen voorkomen van aangesneden worst
Smeer aan het snijvlak van een aangesneden worstje wat boter of olie. Dit voorkomt uitdroging. Ook geschikt voor aangesneden uien e.d. 

 

V

 


Vanille
Gerechten die vanille bevatten, zoals vanillevla, cake en gebak, kunt u niet te lang bewaren. Vanillesuiker zelf maken: 

Vanille
Neem een afsluitbare doos. Doe daar 1 kilo suiker in en voeg er een vanillestokje bij. Sluit af. Na een tijdje heb je een heerlijke portie vanillesuiker. 

Vanillesuiker
Vanillesuiker kunt u heel gemakkelijk zelf maken. Doe een in de lengte opengesneden vanillestokje in een pot suiker met schroefdeksel.

* Naar behoefte kunt u ook het vanillemerg stokje schrapen
en met de suiker vermengen. Daardoor wordt de vanillesmaak nog sterker. 

Varkensvlees met vet
De vetrand van varkensvlees wordt heel krokant als u deze 10 tot 15 minuten voor het einde van de gaartijd af en toe met bier of water met zout bestrijkt en dan op een hogere temperatuur braadt.

Vastbakken
Wanneer je de pan verhit voor je er boter of olie in doet zal de pan niet meer aanbakken. 

Vastklevend gebak kan men uit de vorm halen
Wanneer men hem een poosje op een natte doek zet. 

Verfijnde groentesappen 
ok van groenten kunt u lekkere en gezonde sappen maken. Conserveer ze door ze te steriliseren. 

* Kook voor tomatensap
gehalveerde rijpe tomaten zacht en werk de massa door een zeef. Gebruik voor 1/2 liter brij 100 ml water, 15 gram suiker, 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel peper. Verhit het sap en giet het in flessen. 

* Was 2 kilo jonge wortels en rasp ze in heel fijne stukjes
Druppel 1 eetlepel sinaasappelsap over de geraspte jonge wortelen en doe de massa in de stoompan. Zeef het sap door een doek, giet het vervolgens in flessen en bewaar deze in de koelkast. Drink het sap binnen een dag op. 

Vermeng de amandelen en rozijnen even met meel
Doe ze daarna door het deeg, waardoor het op een kluitje zitten voorkomen wordt. 

Verschrompelde noten
Maakt men weer fris door er zout heet water op te gieten. Is het water afgekoeld, dan kan men ze van de schil ontdoen 
Vet
Wordt bij braden mooi bruin door er wat melk aan toe te voegen. 

Vet, bakvet
Bakvet kan verschillende keren gebruikt worden,mits het niet verbrand is. Verwijder de bakresten door het nog warme vet in een even met koud water omgespoelde kom te gieten. De bakresten blijven op de bodem liggen en het vet kan je voorzichtig afgieten. 

*Wat doe ik met oud vet uit de frituurpan?
Gooi vloeibaar vet nooit in de gootsteen. Het zal in de U-bocht of verderop in de leiding stollen (in het koude water) en voor een verstopping kunnen zorgen. Laat het liever stollen en gooi het bij het afval. Of giet het in een leeg melkpak. 

Vet, vloeibaar
Wil je de flacon vloeibaar vet goed leeg maken? Leg hem dan ongeveer 1 minuut in de magnetron op half vermogen. Wel eerst het zilveren randje van het dopje eerst goed verwijderen. Het vet is zachter geworden en loopt gemakkelijk de fles uit. 

Vetresten, ingebrand
Verpak de braadpan of ovenschaal of alles waar het vet is ingebrand met toevoeging van een kopje ammonia in een plastic draagtas en sluit dit luchtdicht af en zet het geheel ongeveer 24 uur weg daarna afspoelen en reinigen op de gebruikelijke manier. succes verzekerd 

Vezels
De theorie is: Vezels bestrijden obesitas door hoge verzadiging. 
Hoe waarschijnlijk: Ja.
Voedingsmiddelenbedrijf Roquette in het Noord-Franse Lestrem bedacht voor de Amerikaanse markt nomadie fibres, een vezelrijk verzadigend oplosbaar product dat nu wordt getest. Doorgaans bevat het voedsel in de VS veel koolhydraten en vetten en weinig vezels. Toepassing voor de Franse markt ziet Roquette niet direct. En er is meer rond vezels te doen. De afdeling Nutritional Sciences van de universiteit van Toronto in Canada onderzoekt het effect van het vezelrijke marine-boonpoeder (van origine een wit boontje) op de verzadiging. En de Spaanse boon (curruquilIa) is onderzocht door het Institute of Food Science in Madrid: "Deze boon is een aanrader voor patiënten met diabetes II." 

Vieze knofloofadem
Op peterselie of een koffieboon kauwen. 

Vieze uienlucht
Na eten rauwe uien een glas melk drinken. 

Vis
Wordt pikanter door een beetje azijn en suiker bij te voegen. 

-Gebakken vis wordt pikanter, als men in het braadvet enige druppels citroen giet. 

Kan men beter ontschubben, door ze korte tijd in azijn te leggen. 

* Vis is vers als er geen vingerafdruk in blijft staan. 

* Vis is vers als deze een mooie parelmoer glans heeft (witte vissoorten) en als de structuur mooi vast is. 

* Leg vis even in heet water of water met een scheut azijn als je de schubben er gemakkelijk wil afhalen. 

* Voeg voor het bakken van vis een paar druppels citroensap toe aan het bakvet.Dit komt de smaak ten goede. 

* Met een paar druppels citroensap of met een citroenschil wordt ook de vislucht uit de pan verwijderd. 

* Vis en schaaldieren moet men niet bewaren maar op de dag van de aankoop verorberen. Men kan de vis evenwel inzouten en vervolgens in een doek wikkelen voor de volgende dag.
Bevroren vis kan lang bewaard blijven in het diepvriesvak. Zie de aanwijzing op de verpakking. 

* Visvlees wordt steviger als u de vis voor het bereiden met citroensap besprenkelt. 

Vis bereiden
Bij grote vis die in zijn geheel bereid wordt, zijn de buitenste lagen en de buikpartij vaak al gaar, al zijn ze niet te gaar, terwijl de rug en de binnenkant van de vis nog glazig en rauw zijn. Dat kunt u voorkomen door de schoongemaakte vis voor het garen langs de ruggengraat twee centimeter diep in te snijden.

* Voor de kooktijd van vis geldt de volgende vuistregel
garen in principe bij lage temperatuur van het vocht (ca. 90°C) of voor elke twee centimeter doorsnede van de vis 10 tot 12 minuten bij magere, 13 tot 15 minuten bij vette vis. De graten moeten nog roze zijn en dus niet al zwart. 

Vis blauw koken
Deze kookmethode kan bij forel, paling, snoek, zeelt en karper toegepast worden. De vis moet vers geslacht zijn en mag niet lang blijven liggen voor het koken. Ook moet hij zo min mogelijk met de handen vastgepakt worden. De blauwe kleur is het slijm van de ongeschubde vis, dat in het kookvocht blauw kleurt. Door lang staan wordt de vis blauwzwart, wat voorkomen kan worden door hem meteen met gesmolten boter te bestrijken. 

Vis fileren
Voor het fileren van schol of zeetong snijdt u de witte en de zwarte huid dwars door de staartaanzet in en maakt iets van het vlees los. Dan drukt u de staart naar beneden, pakt de losgemaakte huid met een stukje keukenpapier (eerst de donkere kant van de huid) en trekt die met een gelijkmatige, stevige beweging naar de kop. Daarna doet u hetzelfde met de witte buikkant. Nu met een lang mes met een zo flexibel mogelijk lemmet de vlezige filetdelen van de omringende magere vinaanzet scheiden en de langs de zijkant weglopende lijnen met het mes verdiepen. Dan het mes schuin houden en stevig op de graten drukken. Door het mes heel vlak - bijna parallel aan de graten - van voren naar achteren te halen, wordt de filet afgesneden. De filets moeten licht geklopt worden, zodat ze niet krullen bij het bereiden. Een filet wordt altijd met de 'velkant' naar binnen gerold. 

Vis larderen
Grote, oudere, taaie (heek of snoekbaars), maar ook magere vis als kabeljauw wordt vaak gelardeerd voor het bakken of grillen, zodat het vlees niet droog wordt.

* Grote vis wordt een aantal keren langs de zijkant ingesneden
waarna daar met een lardeernaald vet spek in getrokken wordt.

* Magere vis wordt
soms dwars door de vezels heen, aan de rugkant van boven voor naar achter onder en op de buikzijde van onder voor naar boven achter met reepjes spek gelardeerd.

* Hier kan ook gerookt spek voor gebruikt worden
maar wees voorzichtig: de rooksmaak kan vaak het zachte visaroma overvleugelen. 

Vis ontdooien
Voor het ontdooien van diepgevroren vis deze in melk leggen. Op die manier ontstaat er geen diepvriessmaak en wordt de vis zachter. 

Vis opwarmen
Alle vis die heet gerookt wordt - bokking, makreel of meerforel - moet vlak voor de consumptie in aluminiumfolie verpakt in de oven verwarmd worden. Warm komt het aroma het beste tot zijn recht. 

Vislucht
* Vislucht wordt al bij het koken minder als u tussen pan en deksel een in azijn gedoopte doek legt. . Als de keuken onaangenaam naar vis ruikt, kunt u een lepel azijn op de plaat van het fornuis doen. 
* Een andere mogelijkheid: breng wat azijn aan de kook en zorg tegelijkertijd voor een stevige afvoer van lucht. 
* De visgeur van vaatwerk verdwijnt door het voor het afwassen in te wrijven met koffiedik en dit dan onder koud water af te spoelen of onder koud water af te spoelen en dan in heet water met wat natriumbicarbonaat af te wassen. 
* Rauwe visfilets gaan niet ruiken als ze met citroenwater worden afgespoeld, zorgvuldig worden gedroogd en goed ingepakt in de koelkast worden bewaard. 

Vislucht aan de handen
Vislucht aan de handen verdwijnt door deze in te smeren met natriumbicarbonaat of tandpasta. 

Vislucht in de koelkast
Om te voorkomen dat de koelkast naar vis gaat ruiken als de vis daarin bewaard wordt, de vis met citroenwater afspoelen en goed in folie verpakken. 

Vissmaak. milde
Verse vis is veel milder van smaak als die voor het bereiden enkele minuten in water met azijn heeft gelegen. Daarbij doet het er niet toe of de vis gestoomd of gebakken gaat worden. 

Vitamine D
De theorie is: Vitamine D voorkomt rachitis en ook kanker .
Hoe waarschijnlijk: Dat vitamine D goed is voor de botten is onomstotelijk bewezen, dat het kanker kan voorkomen, wordt onderzocht.
Vitamine D-tekort kan het gevolg zijn van onvoldoende inname in combinatie met te weinig blootstelling aan zonlicht. Een tekort leidt uiteindelijk tot aandoeningen die het bot verweken zoals rachitis bij kinderen en botontkalking, die bij oudere vrouwen veel voorkomt. 
Op het moment is er veel aandacht voor andere functies van vitamine D en de rol ervan bij (preventie van) hart- en vaatziekten, auto-immuunziekten en (prostaat-)kanker. In Nederland wordt vitamine D toegevoegd aan halvarines en margarines.Vette vissoorten bevatten ook veel vitamine D. 

Vlees
Taai vlees wordt weer mals door het eerst in water met wat azijn en zout te koken (30 min.) afdrogen en vervolgens kan het gebraden of gebakken worden. 

Vlees
Om rollade en ander vlees lekker mals te houden kun je deze het best heel langzaam garen (90 graden) tot dat het een kern temperatuur heeft gekregen van 72 graden. 

* Maak het vlees malser door er tijdens het braden een scheut cognac of brandewijn over te gieten. 

* Is het vlees te zout,voeg dan wat suiker toe om de hartige smaak te neutraliseren. 

Vlees braden
Vlees kan men braden in een braadpan zonder boter geheel omringd door keukenzout (1 kilo zout voor 1 pond vlees). Het vlees blijft door deze methode heel sappig en wordt mooi bruin. 

- Vlees wordt voordat het in het hete vet gelegd wordt, drooggedept, zodat het niet gaat spatten. Als het vet heel heet is, sluiten de vleesporiën zich meteen en kan er geen vleesvocht meer uitlopen.

* Vlees wordt steeds na het bakken gezouten
Peper en andere kruiden kunnen er al tevoren ingewreven worden. 

Vlees grilleren
Vlees wordt in de grill sneller en donkerder bruin als men er een beetje suiker over strooit. De suiker verliest overigens in de grill zijn zoekmakende eigenschap, zodat de smaak van het vlees niet wordt aangetast. 

Vlees grilleren 
Vlees wordt in de grill sneller en donkerder bruin als men cr een beetje suiker over strooit. De suiker verliest overigens in de grill zijn zoekmakende eigenschap, zodat de smaak van fin v lt;C" niet wordt aangetast. 

Vlees in dunne plakken snijde
n Vlees dat in dunne plakken gesneden moet worden in het vriesvak leggen en daar licht laten bevriezen. In die toestand is het heel gemakkelijk met een elektrisch mes of een broodsnijmachine in gelijkmatige, fijne plakken te snijden. 

Vlees kruiden
Alle vlees moet vlak voor het bereiden gezouten worden (vlees dat snel klaar is, lever en niertjes pas na het aanbraden zouten), maar het vlees kan al enkele uren eerder met kruiden zonder zout worden ingewreven. 

Vlees marinade
Een marinade die het vlees tevens langer goed houdt, wordt als volgt samengesteld: verdunde wijnazijn met wat sjalotjes of bieslook, tijm, een laurierblad, enkele peperkorrels en naar verkiezing geperste knoflook. Doorroeren en het vlees er goed onderhouden, desnoods door er iets op te leggen. Na een dag het vlees keren, nadat men opnieuw met een vork het vocht heeft doorgeroerd. Na twee of drie dagen het vlees braden. 

Vlees snijden
Vlees moet altijd tegen de draadrichting worden gesneden en daarna bij voorkeur niet te lang blijven liggen. Zit er veel tijd tussen snijden en opdienen, houd het vlees dan onder de jus of druk er stevig op, zodat het vlees niet uitdroogt. Aangezien chemische stoffen in plastic de neiging hebben over te gaan op voedingsmiddelen (althans na enige tijd) is plasticfolie minder aan te bevelen. Men kan er ook een vochtige doek opleggen. 

Vlees zouten
Om te voorkomen dat zout de vleessappen uit het vlees trekt, behoort vlees gezouten te worden als het al aardig op weg is gaar te worden. Vlees (biefstuk, ossenhaas e.d.) dat in het hart rood moet blijven mag men pas zouten nadat het gebraden is.
Ook lever, hart en nieren mogen pas na de bereiding gezouten worden, aangezien ze bij het zouten vooraf al gauw hard worden. 

Vlees, bederft niet
Vlees bederft niet (zonder koelkast). Het vlees wordt in een diepe aardewerken casserole of pot gedaan en begoten met magere melk tot het vlees onderstaat. De pot wordt op een koele, luchtige plaats, bijvoorbeeld bij een kelderraam neergezet. Bij zeer warm weer dagelijks de melk verversen. Zodoende blijft het vlees, zegt een oude kookwegwijzer, twee weken vers.
Een stuk vlees geheel begraven in zout is ook een bewaarmethode. 

Vlees, gegrild, geroosterd
Strooi een klein beetje suiker over het vlees dat gegrild of geroosterd moet worden,het wordt dan prachtig bruin en knapperig. 

Vlees, in prikken
Men moet niet in vlees prikken tijdens het braden, want dan vloeie 

Vlees, lever, niertjes
Leg lever en niertjes eerst een tijdje in koud water met wat zout voor dat je ze bereid. 

Vlees, mals
Hebt u een stuk rundvlees gekocht dat wat minder goed afgesneden is, giet er dan een glas cognac overheen. Hierdoor wordt het vlees mals en zacht, wat ook geldt voor oud gevogelte. De cognacsmaak is later helemaal verdwenen.

* Steaks worden heel zacht
door ze twee uur in een marinade van olie met azijn te leggen.

* Vleesfondue
Voorkom dat het hete vet over de rand borrelt door een halve, rauwe aardappel in de fondueolie te doen.

* Mocht de fondueolie vlam vatten
doof deze dan niet met water, maar leg er zo snel mogelijk een doek of een deksel overheen om de vlammen te verstikken. 

Vlees, saucijzen
Saucijzen en verse worst barsten tijdens het bakken niet als je ze eerst in warm water laat wellen. 

Vlees, schapenvlees
Leg schapenvlees,wat van zichzelf al een sterke smaak heeft een tijdje in karnemelk te marineren. Dit komt de smaak ten goede. 

Vlees, stoofvlees
Sommige vleessoorten moeten lang sudderen eer het gaar is (bijvoorbeeld "draadjesvlees). Indien het kookvocht tussentijds moet worden aangevuld, doe dit dan altijd met warm water,wijn of bier. Dan blijft het vlees lekker mals (van koud water wordt het vlees taai). 

- Het vlees blijft ook mals als iets zuurs wordt meegekookt, bv (balsamico)azijn, tomaten(puree). 

* Een doorgesneden ui bij stoofvlees doet wonderen. Het vlees word er goed gaar en veel lekkerder van. Dit is ook voor een stuk lende erg goed. 

* Doe bij stoofvlees(draadjesvlees) een winterwortel. Krijg je een heerlijke jus. 

* Ook lekker...een snee ontbijtkoek mee laten sudderen bij het vlees! 

Vlees, taai vlees
Taai vlees kan men mals maken door het eerst een half uur te koken in water met een lepel azijn en wat zout en het daarna af te drogen en te braden in boter. Vlees van enkele dagen oud dat enigszins verkleurd is en geen verse geur meer heeft, kan men goed krijgen door het met koud water, waarin wat houtskool, op te zetten en op een hoge vlam flink te laten doorkoken. Het schuim steeds wegscheppen en met de schuimspaan. Als het niet meer schuimt, kan men het braden en is de smaak goed. 

Vlees, vers
Vers vlees kan in een koelkast langer bewaard blijven als men het aan alle kanten even heeft dichtgeschroeid. Ook kan men het in een linnen doek wikkelen, die in azijn gedrenkt is. 

Vlees, verse worst
Draai de verse worst niet om met een vork, maar gebruik daarvoor 2 lepels. 

Vlees, vlees snijden
Vlees moet altijd tegen de draadrichting worden gesneden en daarna bij voorkeur niet te lang blijven liggen. Zit er veel tijd tussen snijden en opdienen, houd het vlees dan onder de jus of druk er stevig op, zodat het vlees niet uitdroogt. Aangezien chemische stoffen in pla



Vlees snijden
Vlees moet altijd tegen de draadrichting worden gesneden en daarna bij voorkeur niet te lang blijven liggen. Zit er veel tijd tussen snijden en opdienen, houd het vlees dan onder de jus of druk er stevig op, zodat het vlees niet uitdroogt. Aangezien chemische stoffen in plastic de neiging hebben over te gaan op voedingsmiddelen (althans na enige tijd) is plasticfolie minder aan te bevelen. Men kan er ook een vochtige doek opleggen.


Vlees zouten

Vlees zouten. Om te voorkomen dat zout de vleessappen uit het vlees trekt, behoort vlees gezouten te worden als het al aardig op weg is gaar te worden. Vlees (biefstuk, ossenhaas e.d.) dat in het hart rood moet blijven mag men pas zouten nadat het gebraden is.
Ook lever, hart en nieren mogen pas na de bereiding gezouten worden, aangezien ze bij het zouten vooraf al gauw hard worden.

Vlees, worst
Als je het vel van gedroogde worst makkelijk eraf wilt halen moet je de worst even onder koud water houden, dan kun je het er heel makkelijk afhalen.

Vleesjus
Jus wordt nog lekkerder door er een stukje appel of een hele appel - afhankelijk van net gerecht - aan toe te voegen.

* Een andere manier om vleesjus te verfijnen
is een beetje suiker te karameliseren en dat af te blussen met appelsap. Dit smakelijke mengsel aan de jus toevoegen. * Een geurige jus
krijgt die smaak door het vlees in vet aan te braden. De donkere jus wordt na het braden met wat vocht van de bodem van de pan losgemaakt. U krijgt een heerlijke jus als u het braadvocht in een pan op het fornuis op een flinke vlam net zo lang laat inkoken tot de jus stevig is en heel sterk van smaak.

* Dit extract van jus
kunt u op smaak brengen met boter, room, madera, sherry, port, cognac, likeur, maar ook met mosterd, mierikswortel, sojasaus of kruidige marmelade (sinaasappel, citroen, gember, frambozen).

Vleesspies
Vet het vlees voor u het op de grill legt in met olie, want daardoor zal het een stuk gemakkelijk van de spies te halen zijn.

Voeg bij het koken van oude aardappelen
Een beetje melk bij het water, dan wordt zwart worden voorkomen en ze smaken beter.

Voor het inmaken van fruit
Hele of gehalveerde vruchten behouden hun aroma wanneer u er voor het steriliseren kokend water met suiker overheen giet. Het is echter niet per se noodzakelijk suiker toe te voegen.

* Was, ontsteel en kook reine claude-pruimen en mirabellen 10 minuten in water
Haal ze vervolgens met een schuimspaan uit de pan en doe ze in de potten. Sluit deze luchtdicht af en steriliseer ze gedurende 10 minuten bij een temperatuur van 100 graden Celsius.

* Zoek zacht fruit zoals bramen, aalbessen, moerbeien en frambozen vooraf uit
Verwijder de velletjes en de steeltjes.

* Luchtbellen die ontstaan als u het fruit en water in de potten doet
haalt u weg met de steel van een roerlepel.

* Maak rabarber voor het inmaken schoon
snijd de stelen in stukjes van 5 cm en week ze een nacht in warme siroop.

* U kunt de potten ook vullen met warm vruchtensap in plaats van met suikersiroop.

Vruchtentaart snijden
Bij het snijden van vruchtentaart van dun zandtaartdeeg glijden de vruchten er vaak af. Crème of jam op de bodem helpt die ellende te voorkomen. Bovendien doorweekt het deeg dan niet.

Vruchtentaartbodem
Vocht uit het fruit maakt de bodem van de taart slap. Dit kunt u voorkomen door de taartbodem gelijkmatig met roomversteviger te bestrooien of er geweekte gelatine op te leggen. U kunt de taartbodem ook bestrijken met stijfgeslagen eiwit.

Wafels
Voor het bewaren van zelfgebakken wafels, doe ze in een plastieken doos en doe er een snee brood bij na een dag of drie is de snee brood hard en doe je er een andere bij. Je wafels blijven vers.

Wafels
Voeg een snufje bakpoeder toe aan het wafeldeeg en laat het deeg een uur staan. De wafels worden dan heerlijk luchtig.

Wanneer je van plan bent te gaan bakken
Verdient het aanbeveling uw handen van tevoren in te wrijven met een beetje slaolie. Het deeg plakt dan niet aan uw handen.

Wanneer men met de vinger op vis duwt
En er blijft een deuk in, dan is vis oud.

Wat lievevrouwenbedstro aan bowl toegevoegd
Geeft een aangename smaak.

Water
Water (hard) waarin peulvruchten moeilijk gaar worden, kan men zacht maken door er wat gezuiverde soda in op te lossen.

Waterige aardappelen
Worden niet melig, indien men ze enigen tijd in een oven laat drogen.

Weidesalade
Neem gelijke delen waterkers, paardenbloem (molsla), brandnetel, veldzuring, hoefblad, ruige weegbree, en hondsdraf. Gebruik alleen de bladeren. Hak of snijd ze fijn. Meng het groenvoer door elkaar, maak het gewoon aan alsof u met kropsla te doen heeft en laat de salade een half uur rustig bekomen. Vooral in combinatie met aardappelsla: een delicatesse, en gezond.

Welke pannen zijn het beste?
Gietijzer wordt langzaam heet en koelt langzaam af. Het geeft een lange kooktijd, maar biedt ook een goede temperatuurbeheersing en is een uitstekende warmtegeleider. Bij voorkeur ingevet wegzetten. Zeer geschikt om in te braden en in te sudderen.

* Aluminium is een zacht metaal
wordt zeer snel heet en is een prima warmtegeleider. Ook geschikt om in te koken. Heeft wel beperkte kookmogelijkheden omdat veel stoffen reageren op het materiaal.

* Koper wordt zeer snel heet en koelt langzaam af
Ook een goede warmtegeleider, maar eist zeer veel onderhoud.

* Aardewerk houdt de warmte lang vast
Maar is een slechte warmtegeleider en dus ongeschikt voor koken, maar wel zeer geschikt voor in de (magnetron)oven. Porselein heeft dezelfde eigenschappen, maar is sterker dan aardewerk.

* Vuurvast glas is gevoelig voor aanbranden.

* Roestvrij staal is een matige warmtegeleider
En geeft dus een lange kooktijd. Is wel gemakkelijk schoon te houden. Zeer geschikt om in te koken en te bakken.



Werp de aardappelenschillen niet weg.
Doe ze in een pan met water en laat ze tot den volgenden morgen staan. Deze drank is een uitstekende vermageringskuur en werkt zenuwstillend.

Wetenswaardigheden over het inmaken
U kunt controleren of de potten luchtdicht zijn afgesloten door de sluiting los te maken en de pot aan de dekselranden op te tillen. Het deksel mag daarbij niet loslaten.

* Een eendelige schroefsluiting
ziet er in het midden een beetje ingedeukt uit wanneer de pot luchtdicht is afgesloten.

* Controleer de weckpotten regelmatig
Wanneer de inhoud kleurloos is geworden, wanneer er een laagje schuim is ontstaan of wanneer er vocht uit lekt of de ringen niet precies passen, bederft de inhoud en kunt u die niet meer gebruiken.

Wijn
Verwarm of koel de wijn nooit te snel.

Wijn
Wijn kan in de koelkast bewaard worden maar niet te lang.

Wijn
Restjes wijn en sherry kan je prima in blokjes invriezen om ze later in je eten te verwerken.

Wijn
Verwijder de loden dop op een paar millimeters na.Klap deze open en verwijder de kurk.Na het inschenken de loden dop terugklappen. Nooit meer insecten in de wijnfles.

Wijnrestjes
Restjes wijn kunt u in een ijsblokjesbakje of -zakje doen, in het vriesvak leggen en op een later moment daarmee een saus op smaak brengen.

Wild
Wild krijgt een fijnere smaak als je het enige tijd in rode wijn marineert. Gebruik je liever geen alcohol,dan kan je het vlees ook een nacht in karnemelk zetten.

Wild en gevogelte
Wild en gevogelte dient men adellijk te laten worden, dat wil zeggen in winterkoude lucht in huid en veren op te hangen, bijvoorbeeld in een schuurtje en niet onmiddellijk na de vangst te consumeren. Adellijk vlees is smakelijker, malser en sneller gebraden.

Wild, gevogelte
Wil je een lekkere bouillon van kip of gevogelte,zet dan alles met koud water op,de bouillon wordt dan smakelijker.Wil je echter dat het vlees sappig blijft zet het dan op met kokend water,de poriën gaan dan snel dicht en het sap blijft in het vlees.

Wild, gevogelte
Wil je een bruin korstje op uw kip of gevogelte,giet dan vlak voor het opdienen wat bier over het vlees en zet het dan nog even in de hete oven.

Wild, gevogelte
Taai gevogelte wordt sneller gaar als je het voor het stoven of braden stevig inwrijft met suiker.

Wild, gevogelte
Bij het braden wordt gevogelte bijzonder sappig als je het voor je het in de oven zet inwrijft met citroensap.

Witlof
Wast de witlof voor het koken en snijdt het binnenste, harde deel weg en de witlof is minder bitter. Deze truc is grotendeels achterhaald, want de witlof is zo veranderd, dat hij niet meer zo bitter smaakt.

Witlof
Bij bittere witlof wat citroen of een aardappel mee koken.

Witlof
Witloof te bitter, snij er onderaan het hartje uit en het bittere is weg, of een klontje suiker toevoegen kan ook.

Witlof
Als je rauwe witlofsalade maakt, moet je de witlof in een bak met water met een scheut melk snijden. Zo is de bitterheid echt helemaal weg.

Witlof
Witloof met hesp in de oven. Leg een keukenpapiertje in de ovenschaal, leg er aluminiumfolie over en prik er gaatjes in. Zo blijft u kaassaus heerlijk dik en trekt al het water van het witlof in het keukenpapiertje.

Witlof
Een trucje om witlof minder bitter te maken. Wast de witlof voor het koken en snijdt het binnenste, harde deel weg. Deze truc is grotendeels achterhaald, want de witlof is zo veranderd, dat hij niet meer zo bitter smaakt.

Witlof
De bittere smaak van witlof verdwijnt door eerst aan de onderkant een kegel uit te snijden en het stronkje daarna enige tijd in water met een scheut melk te laten weken.

Witte koole (savooienkool, groene kool, Chinese kool enz.
Witte kool (savooienkool, groene kool, Chinese kool enz.). Deze koolsoorten zijn geschikt om als stamppot-groenten dienst te doen. Probeer ze ook eens (vitamine C!) rauw door de aardappelen te stampen, maar dan wel heel fijn snijden (het beste gebeurt dat met een scherp gekarteld mes).

Wok
Wok met roest. Schoon schrobben met een halve aardappel,die je in detergent hebt gedept.Spoel de wok goed en wrijf ze in met olijfolie

Worst bereiden
Een worst springt niet open als u deze voordat u ze in het water of de pan legt, even in heet water doopt.
* Zodra de worsten aan de kook zijn meteen het deksel verwijderen en ze alleen nog maar laten wellen.
* Worstjes blijven smakelijk, ook als u ze warm houdt, als u ze even in heet water met zout legt en bij lage temperatuur laat trekken.

Worstvellen
Moeten eerst klein gemaakt worden.

Wortelen
Gebruik een dunschiller of een stalen pannenspons als u wortelen wilt schrappen. Dat gaat veel gemakkelijker dan met een mes. Worteltje ertussen en het is in no time geschrapt.

Wortelen
Worteltjes worden heel snel geschrapt met een aspergeschiller.

Wortelen
Wortelen zijn soms flauw van smaak. Doe een scheutje appelsap of sinaasappelsap in het kookwater. De smaak wordt dan veel pittiger.

Yoghurt
U kunt zelf probleemloos yoghurt maken. Daarvoor verse dagmelk tot 36°C verwarmen en een eetlepel yoghurt toevoegen als starter. Het geheel goed doorroeren en dan in een op 50°C voorverwarmde oven zetten. De oven uitschakelen en de yoghurt hierin ongeveer zes tot acht uur laten rijpen. Let er wel op dat de yoghurt die u gebruikt voor de start niet met warmte is behandeld, want dan lukt het niet. U kunt als starter ook een speciale yoghurt gebruiken die in bio- en natuurwinkels wordt verkocht en geschikt is om zelf yoghurt mee te maken.

Zandaardappelen
Zijn voor het bakken van frites het meest geschikt. Ik ben geen voorstandster van het gebruik van frituurvet, maar bak de frites liever in wat olie of boter in de koekenpan. Eerst de tot stengels gesneden aardappelen enkele minuten koken, laten uitlekken, goed drogen en dan bakken.

Zandaardappelen
Kan men in hele dunne schijfjes snijden, als chips, en ze op een laag vuurtje met vrijwel geen water in enkele minuten gaar krijgen.

Zandtaartdeeg
Vaak wordt zandtaartdeeg bij het kneden kruimelig en moeilijk te verwerken. Met een paar druppels neutrale olie wordt het weer soepel en is het moeiteloos te kneden.

* Zandtaartdeeg kan heel gemakkelijk worden gerold
tussen vetvrij papier of huishoudfolie. U hebt dan geen meel nodig en er kleeft geen deeg aan de deegroller.

* Bij het bakken geeft zandtaartdeeg geen blazen
als u het van tevoren een paar maal inprikt met een vork.

Zelfgemaakte pudding kan heel lekker zijn
Maar de meeste mensen hebben een hekel aan het vel dat op de pudding komt bij het afkoelen. Dit kan voorkomen worden door de hete pudding af te dekken met magnetronfolie. De folie voorzichtig op de pudding drukken. Als de pudding afgekoeld is, de folie verwijderen en je hebt een heerlijke pudding zonder vel.

Zelf verbouwen
Gedroogde pepers worden specerijen
Rode pepers groeien het liefst in een tropisch klimaat. Maar je kunt ze ook makkelijk inje eigen huis opkweken. De pepers kun je na de oogst vers verwerken, maar je kunt ze ook drogen door ze een tijdje in een droge ruimte te laten hangen.
Van gedroogde en da:arna vermalen pepers worden verschillende specerijen, zoals chilipoeder en cayennepeper gemaakt. Vermalen rode pepers met zout en azijn vormen de basis van sambal, waarvan vele soorten bestaan.

Zet bevroren aardappelen
Enigen tijd in koud water, dan ontdooien ze.

Zet de aardappelen met kokend water op
Dan smaken ze veel beter.

Zinkt vis in een pan met water
Dan is ze vers, anders oud.

Zit de koek vast in blik of vorm
Dan koelt men deze met een natte doek af.

Zoet
De smaak van te zoet eten wordt verbeterd door er een beetje zout of een theelepel appelwijnazijn aan toe te voegen.

Zoet, te
Een theelepel citroensap, eventueel ook appelazijn, bindt de suiker en maakt het gerecht bovendien op smaak af.

Zoetstoffen
Zoetstoffen zijn chemisch samengestelde stoffen die veel sterker zoeten dan normale suiker. Over de risico's voor de gezondheid is tot dusverre weinig bekend, maar het gebruik van zoetstof kan bij sommige mensen zonneallergie oproepen. Dranken en gerechten die reclame maken voor de lage calorische waarde en als dieetproduct en slankmaker worden aangeprezen, bevatten dergelijke chemische zoetstoffen in plaats van suiker.

Zout
Te veel zout in het eten? Een eetlepel azijn en een eetlepel suiker toevoegen. Ook nog even opkoken met wat stukjes rauwe aardappel kan uitkomst bieden.

Zout
Een paar rijstkorrels in de zoutstrooier houdt het zout droog.

Zout
Nooit meer zout vergeten of dubbel zouten !! Leg pas de deksel op de pan als het zout toegevoegd is.

Zout
Als de soepen of sausen te zout zijn een paar druppels appelazijn en proef het is gelijk minder zout.

Zout
Zout bindt vocht. Om klontjes te vermijden altijd een paar rijstkorrels bij het zout doen.

* Bij het aanbraden van vlees
in een open pan spat het vet vaak op. Dit kunt u voorkomen door wat zout in de pan te doen, voordat u het vlees erin legt.

Zout, vochtig tafelzout
Om te voorkomen dat het zout in het zoutvaatje vochtig wordt doen we er wat rijstkorrels bij.Een paar kleine kiezelsteentjes verhinderen het klonteren.

Zoutarm
Niet alleen zoute stokjes, aardappelchips en gezouten pinda's behoren tot de levensmiddelen die te veel zout bevatten, maar er bestaan ook veel producten met 'verborgen' zout. Zo hebben veel zachte kazen en smeerkazen, worstsoorten, ham, haringproducten, kant-en-klare soepen, sojasauzen en ingelegde olijven een hoog zoutgehalte. Zout, vooral natrium, kan bijdragen tot een hoge bloeddruk, wat ernstige gevolgen kan hebben voor uw gezondheid.

Zoutvaatje
Om te voorkomen dat zout in het zoutvaatje vochtig wordt, een paar rijstkorrels erbij doen.

Zuidvruchten en exotisch fruit
Wie vindt het niet verleidelijk om een exotische vrucht die opeens op de markt verschijnt, te proberen? Vaak is de teleurstelling echter groot, want de vrucht was te duur en hij smaakte helemaal niet zo goed. Vooral bij mango's, kaki's en cherimoya's kan dat gemakkelijk gebeuren. Om te voorkomen dat de vruchten onderweg tijdens het lange transport bederven, worden ze onrijp geplukt in het land van herkomst en rijpen ze onderweg onvoldoende na.
Wie op vakantie een echte, aan de boom gerijpte mango heeft geproefd, zal die vrucht hier niet meer willen. Andere exotische vruchten zijn voor ons zo vanzelfsprekend dat we ze nauwelijks nog als exotisch zien, zoals bananen of sinaasappelen. Onbehandelde zuidvruchten kennen we hier niet, want de vruchten moeten voor transport houdbaar gemaakt worden, nog afgezien van een behandeling met pesticiden, insecticiden, enz. die ze in het land van teelt hebben ondergaan.
Laat zuidvruchten desondanks niet staan, want de nadnadelen wegen zeker niet op tegen de voordelen. Let er vooral op dat de vruchten verhoudingsgewijs kort getransporteerd zijn.
In een aantal landen rondom de Middellandse Zee worden zuidvruchten ecologisch geteeld en dat is aangegeven. De aanduiding 'onbehandeld' zegt alleen dat de vruchten na de oogst niet verder behandeld zijn, maar zegt niets over de behandeling van de vrucht aan de boom.

Zure room
Zure room mag meekoken. Schenk echter nooit koude room in kokende sauzen, want dan gaat hij schiften.

* Uw jus wordt echt heerlijk
als u de zure room er vlak voor het opdienen door roert.

Zuringpuree
Smelt de blaadjes van de zuring in een beetje boter gaar, bind de puree met wat bloem. Roer er gewelde rozijnen doorheen en u hebt een zeer lekker hapje.

Zuurkool
Was zuurkool nooit,dan gaat de smaak verloren.

Zuurkool
Zuurkool. Rauw, fijngesneden opdienen met gesnipperde appel (bedruppeld met citroensap om verkleuren tegen te gaan en eventueel met een slasausje). Heel gezond!

Zuurkool
Koop nooit zuurkool in een plastic zakje of bakje, want het zuur kan giftige stoffen uit het plastic los maken. De smaak wordt daardoor bedorven en de vitaminen gaan verloren.

* Meng voor het serveren
een handvol rauwe zuurkool door de gekookte zuurkool. Daardoor verbetert de smaak en het is gezond.