Aardappelkoek
Rauwe, geraspte aardappelen kunnen met melk, meel, zout, peper en een geklutst ei tot een brij worden geroerd en vervolgens in spekvet aan beide kanten gebakken. Dit werd in oma's tijd veel gedaan. 


Armeense kipp met aardappel
Ingrediënten
voor 2 personen
2 kippenpoten
zout
circa 2 theelepels sambal oelek
paprikapoeder
4 aardappels, geschild

Bereiding
Kook de kippenbouten 15 minuten zachtjes in water met zout. Verwarm de oven voor op 250 graden Celsius. Vet een ovenschaal in. Snijd de aardappels in de lengte in vieren en wrijf ze in met wat zout, paprikapoeder en een beetje sambal.

Haal de kippenpoten uit het water en wrijf ook die in met wat paprikapoeder en wat sambal (vooral niet te veel; dit is geen scherp gerecht).

Leg de kip in de ovenschaal en schik de aardappelparten eromheen. Strooi nog eeh beetje zout over de kip en zet de schaal onaf gedekt 40-45 minuten in de oven.

Boeuf Bourguignon
Ingrediënten
voor een flinke pan vol
• 1 kilo mager runderstoofvlees
• 125 gram gerookt spek
• 375 gram kleine uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 (of meer) wortels
• 3 eetlepels bloem
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 300 milliliter rode wijn
• 1 bouillonblokje
• 2 laurierblaadjes
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 250 gram champignons
• (eventueel) 1 bosje peterselie

Bereiding
1) Verwarm de oven voor op 200 graden. Dep hetrundvlees droog en snijd het in blokjes van circa 5 centimeter. Snijd het spek in reepjes. Pel en snipper twee uien en de knoflook. Snijd de wortels in stukjes.

2) Bak spek even aan in een eetlepel olie in een braadpan. Haal het eruit en bak dan het rundvlees even aan met peper en zout. Neem ook dat eruit en fruit er dan ui, knoflook en wortel in. Doe rundvlees en spek er weer bij, betrooi met bloem en laat even garen. Tomatenpuree erdoor, plus 375 milliliter water en de wijn. Breng aan de .kook. Voeg bouillonblokje, laurierblaadjes en tijm toe. Stoof, met deksel op de pan, circa 2 uur in de oven.

3) Voeg de champignons schoon en pel de overige uien. Fruit beide in een eetlepel olie. Breng op smaak met zout en peper en voeg dat het laatste half uur toe aan het vlees. Breng de stoofschotel eventueel op smaak met zout, peper en peterselie.

Gerst met rozijnen
Neem een half pond gerst of gerstvlokken (in reformhuizen verkrijgbaar) en voeg hieraan anderhalf ons gewassen en geweekte rozijnen toe.
Zet ze op met ruim water en wat zout en laat ze gaar worden. Dit toetje kan gegeten worden met keukenstroop en klontjes boter.

Gerstpap met pruimen
Was 11/2 kopje gerst en breng de korrels in weinig water aan de kook. Dan voegt men er langzaam en roerend 1 liter hete melk aan toe. De pruimen, die apart in een pannetje met weinig water waarin een staafje kaneel is gedaan zijn gaar gestoofd, worden zonder pitten door de pap geroerd. Naar smaak suiker toevoegen.

Gevogelte bouillon maken
Trekt u bouillon van kip of gevogelte, zet dan alles met koud water op. De bouillon wordt dan smakelijker. Wilt u het vlees sappig en eetbaar houden, zet dan met kokend water op. De poriën gaan dan snel dicht en het sap blijft in het vlees. Wilt u een bruin korstje op uw kip of gevogelte, giet er dan vlak voor het opdienen wat bier over en zet het gerecht nog even in de hete oven. Taai gevogelte wordt sneller gaar als u het voor het stoven, of braden stevig met suiker inwrijft. Bij het braden wordt gevogelte bijzonder sappig als u het, voor u het in de oven zet, met citroensap inwrijft.
Citroen-sinaasappelazijn
schil van 1 citroen - schil van 1 sinaasappel - vruchtvlees van 1/2 sinaasappel - 3 gedroogde citroenmelisseblaadjes - 1 liter fruitazijn
Snijd de citroen- en sinaasappelschillen in reepjes en het vruchtvlees in stukjes. Stop ze vervolgens met de citroenmelisseblaadjes in een glazen fles. Doe de azijn erbij en sluit de fles.

Digestieven
Digestieve dranken werken spijsverterend, worden dus na de maaltijd gebruikt. Bijvoorbeeld cognac, bij voorkeur de Franse, voorts Marc, Calvados en Armagnac (gedistilleerd van wijn).
Een stimulerende drank is zwarte koffie, vermengd met een half glas cognac en een scheutje gembernat. 

Dille-azijn
1 liter wijnazijn
- 1 eetl. suiker
- 1 eetl. grof gemalen witte peper
- 1 eetl. mosterdzaad
- 1 tak verse dille

Laat de azijn met de suiker, witte peper en het mosterdzaad even koken. Doe de dille in een fles en giet de hete azijn erover. Sluit de fles goed af en laat alles circa 14 dagen rusten. Giet de azijn hierna in enkele andere flessen en sluit ze goed af. Dille-azijn smaakt voortreffelijk bij alle frisse salades, maar vooral bij komkommersla.


Dressing
Maak een lekkere en gezonde dressing. Meng een geraspte uitgelekte komkommer met wat knoflook, fijngesneden munt,yoghurt,peper en zout. Het is lekker bij geroosterd vlees 

>Fleurige groentechutney
500 g courgette
- 250 g bosuitjes
- 1 rode paprika
- 1 bleekselderij
- 1 eetl. zout
- 1/8 liter kruidenazijn
- 300 g bruine kandijsuiker
- 6 hele kruidnagels
- 6 stukken gember
- 1 pijpje kaneel
- 1 theel. korianderzaad
- 1/2 theel. kardemom - 1 blaadje salie
- peper uit de molen
- 1 snufje cayennepeper


Maak alle groenten schoon.
Snijd de courgette in schijven. Gebruik van de bosuitjes alleen de onderste witte delen, snijd deze in de lengterichting in vieren. Ontdoe de paprika van zaad en zaadlijsten en snijd ze in stukken. Haal het blad van de selderij en snijd de stronk klein. Doe de gesneden groenten in een schaal. Bestrooi ze met zout en laat ze een nacht trekken, spoel ze in een zeef af met koud water en laat ze uitlekken. Verhit de kruidenazijn,los de kandijsuiker hierin op, voeg de groenten en kruiden toe en laat alles 15 minuten koken. Doe de chutney heet in potten. Vul deze zo mogelijk tot de rand en sluit ze meteen goed af.


Klassieke eieren
6 verse eieren
6 eetlepels gemengde gehakte kruiden (bijv. peterselie, kervel, bieslook, sjalotjes, dragon. salie, basilicum en bonenkruid
50 g boter
1 eetl. mosterd
scheutje dragonazijn
reepjes wittebrood

Kook de eieren precies 5 minuten in kokend water.
Laat ze na deze handeling schrikken door ze onder de koude kraan te houden.
Pel de eieren voorzichtig. want ze zijn nog zacht.
Smelt een eetlepel boter in een pannetje en verwarm daar alle kruiden in.
Roer er mosterd en de azijn door.
Halveer de eieren en leg de eihelften als het sausje warm is in de pan.
Schud de pan heen en weer. Het eigeel bindt nu enigszins de saus.
Bak inmiddels het brood in de rest van de boter mooi goudbruin.
Serveer de eieren zo uit de pan op tafel, met het gebakken brood er apart bij.
Knoflookazijn
1 tak basilicum, dragon en citroenmelisse - 4 tenen knoflook - 1 laurierblad - J.21 rode wijn - 1 eetl. grof gemalen zwarte peperkorrels - 110 gram azijnessence
Hang de kruiden een tot twee dagen op om te drogen. Pel de knoflooktenen en halveer ze. Doe de kruiden, de knoflooktenen en de peperkorrels in een brede fles. Meng de rode wijn met de azijnessence en giet deze daarna bij de kruiden. Sluit de fles goed af en laat alles circa 3 weken trekken. Giet de azijn door een zeef in een andere fles en sluit deze luchtdicht af. Deze azijn past goed bij alle frisse salades.



Knoflookbrood
2 stokbroden
- 8 tenen knoflook
- zout - 250 gr. margarine
- bosje peterselie
- glaasje pernod
- cayennepeper

Stamp de knoflook met wat zout zo fijn mogelijk en vermeng ze met de margarine, de gehakte peterselie, de pernod, zout en cayennepeper.
Snijd de stokbroden van boven in sneetjes, zo, dat ze van onderen aan elkaar zitten, smeer de knoflookboter ertussen en druk ze weer samen.
Bak de broden gewikkeld in aluminiumfolie 20 minuten in de oven.

Kruidenazijn
4 middelgrote takjes tijm, bonekruid,mint en rozemarijn
- 2 grote takken dragon
- 1 peterseliewortel
- ½ kleine selderijknol
- 2 sjalotjes
- 12 gekneusde witte peperkorrels
- 1 liter wijnazijn

Was de kruiden en dep ze met keukenpapier heel goed droog.
Schil de peterseliewortel, de selderijknol en de sjalotjes en snijd alles in schijfjes.
Doe de kruiden en groenten en de peperkorrels in een goed schoongemaakte fles, giet de azijn erbij en sluit de fles af.
Zet de azijn 2 cl 3 weken op een warme plek, roer af en toe met een houten lepel goed door, giet hem hierna door een zeef en doe hem terug in de fles.

Macaroni met salie
3 liter water
zout
- 500 g macaroni
- 8 verse salieblaadjes of 1 theel. gedroogde salie
- 1 teentje knoflook
- 5 eetl. plantaardige olie
- zwarte peper
- 1 eetl. kappertjes
- 150 g gemalen emmentaler
- ½ bosje peterselie

Breng water met zout in een grote pan aan de kook, leg de macaroni erin en kook deze volgens voorschrift op de verpakking.
Was intussen de salieblaadjes, dep ze droog en hak ze fijn. Ontvlies het knoflookteentje en hak het fijn.
Verhit de olie in een pan. doe de salie en de knoflook erin en schep goed om. Doe als de macaroni gaar is. deze in een vergiet. laat ze schrikken met koud water en laat ze uitlekken. Voeg de macaroni bij het salie-knoflookmengsel en breng alles op smaak met zout, peper en kappertjes. Strooi de kaas erover en verwarm alles voorzichtig omscheppend. Dien op in een voorverwarmde schotel en garneer met gewassen, drooggedepte peterselie.

Omelet met tuinkruiden
6 eieren
- 3 eetl. room
- zout en peper
- 2 eetl. gemengde gehakte tuinkruiden (bijv. peterselie, bieslook, dragon of kervel)
- 40 g boter

Klop de eieren heel even los met room en zout en peper naar smaak. Het mengsel mag vooral niet schuimig worden. Roer de tuinkruiden door het eimengsel. Smelt de helft van de boter in de koekenpan en laat deze goed heet worden. Giet dan de helft van het eimengsel in de pan en laat de massa onder voortdurend zacht heen en weer schudden op een heet vuur stollen en lichtbruin worden. Klap de omelet dubbel en leg hem op een voorverwarmde schotel. Bak de tweede omelet op precies dezelfde manier in de rest van de boter.

Paella Valencia (voor 8 personen)
4 uien
- 4 tenen knoflook
- 4 tomaten
- 2 rode paprika s – 1/8 liter olijfolie
- 1 kip (ruim 1 kg)
- 200 g mager varkensvlees
- 1 kleine knoflookworst
- 300 g rijst
- 150 g rauwe ham
- ½ liter bouillon
- mespunt saffraan
- 1 blikje mosselen
- 1 blikje garnalen
- 1 blikje doperwten
- zout
- peper

Pel de uien en de knoflook. Snijd de uien in ringen. Maak de olie heet. (Houd 3 eetlepels apart). Fruit hierin de uien, pers de knoflook erboven en fruit deze even mee. Maak de tomaten en de paprika s schoon en snijd ze in stukjes. Doe deze bij het ui-knoflookmengsei en bak alles 5 minuten flink door. Voeg de stukken kip toe en braad die flink aan, vervolgens het varkensvlees en de worst en braad verder op een niet te hoog vuur. Verhit de achtergehouden olie en bak hierin de rijst al roerend goudgeel. Doe de rijst bij het vlees in de pan met de in blokjes gesneden ham en zo veel bouillon, dat alles onderstaat. Voeg zout, peper en een flinke mespunt saffraan toe en laat alles 30 minuten sudderen. Roer af en toe. Giet er tegen aanbranden eventueel nog wat bouillon bij. Doe er op het laatst de mosselen, de garnalen en de uitgelekte erwten bij en roer goed door. Laat de paella in de voorverwarmde oven op 200°C (stand 4) in circa 20 minuten gaar worden. Paella kan men het beste maken in een gietijzeren pan, die ook op tafel kan staan.

Pikante knoflookolie
8 tenen knoflook
- 1 verse rode peper
- 1 verse groene peper
- Pikante knoflookolie
- 1 rode paprika
- 1 liter zonnebloemolie

Pel de knoflooktenen. Was de pepertjes, maak ze droog en snijd ze inringen.
Maak de paprika schoon, verwijderde kern en het wit en snijd de paprika in reepjes.
Doe de knoflooktenen, peperringen en reepjes paprika in een glazen fles.
Giet er zonnebloemolie overheen, sluit de fles en laat alles trekken.
Giet het vervolgens door een zeef en daarna weer terug in de fles.



Rijst met krenten of rozijn
Was de rijst totdat het water helder blijft. Neem geen snelgaar wonder rijstsoorten, aangezien dat geen pure rijstkorrels meer zijn. Breng de rijst snel aan de kook (met 11/2 maal zoveel water als rijst) en laat ze in :!: 30 minuten op een laaggedraaid vuur gaar worden. Inmiddels hebt u de krenten of rozijnen gewassen en gaargekookt in weinig water dat nu afgegoten wordt. De droge rijst wordt nu even opgeschud en de krenten of rozijnen erdoor heen geroerd. Probeer deze schotel eens met zilvervliesrijst. Heel lekker, voedzaam en gezond.


Sauzen
De Indonesische keuken staat erom bekend dat er de lekkerste sauzen van geheel zuid-oost Azië worden bereid. Veel Indonesische sauzen dienen om geroosterde vis, vlees of gevogelte te begeleiden.


Pindasaus
(voor ca. 4 dl)
- 1 kleine ui,
- l1f2 eet/. (arachide)olie
- 6 eetl. pindakaas
- 2 theel. sambaloelek
- 2 theel. knoflookpoeder
- 3 eetl. ketjap manis
- 2 eetl. santen mix

bereidingstijd: 20 minuten
- 1 mespunt bruine basterdsuiker
- 1 theel. citroen- of limoensap
- 1 theel. ketoembar
- 112 theel. laos
- zout

- Snipper de ui ragfijn.
- Verhit de olie en fruit de ui er zolang in tot deze begint te kleuren. Voeg daarna pindakaas, sambal oelek en knoflookpoeder toe. Laat alles, onder voortdurend roeren en om- scheppen, nog 1 minuut zachtjes bakken.
- Schenk er daarna zoveel kokend water bij tot een dikke gebonden saus is verkregen. Laat de saus enkele minuten zachtjes pruttelen en roer deze regelmatig door.
- Voeg de ketjap, santen mix, suiker, citroen- of limoensap, ketoembar en laos aan de saus toe. Proef de saus en doe er naar eigen smaak en inzicht nog wat zout bij.

Tip: vervang sambaloelek door een zelfde hoeveelheid sambal tjampoer. De saus krijgt er een aparte pittige smaak door.


Ketjapsaus
(voor ca. 3 dl)
bereidingstijd: 20 minuten
-1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 11/2 eetl. (arachide)olie
- 2 theel. sambaloelek
- 8 eetl. ketjap manis
- 1 theel. citroen- of limoensap of (kruiden)azijn
- 1 eetl. Javaanse of bruine basterdsuiker
- 2 theel. ma?zena
- Snipper de ui ragfijn en pers de knoflook uit.
- Verhit de olie en fruit de ui tot deze begint te kleuren. Schep de knoflook en de sambal oei ek erdoor en fruit dit even mee.
- Voeg 2 deciliter water, ketjap, en citroen- of limoensap of azijn en suiker toe. Breng alles aan de kook, voeg de met water aangemengde ma?zena toe en roer tot een gladde saus is verkregen. Garneer met uienringen en fijngehakte selderij.
De saus kan worden ingevroren met dien verstande dat ze pas na net ontdooien met ma?zena wordt gebonden.


Bali-Saus
bereidingstijd: 25 minuten

(voor ca. 3 dl) - 2 eetlepels santen mix
-1 ui
- 1 teentje knoflook
- 2 theel. djahé
- 2 theel. sambaloelek
- 4 kemirienoten, geraspt
- 1 eetl. (arachide)olie
- 3 eetl. ketjap manis
- 1f2 eetl. witte basterdsuiker
- 1 eetl. citroen- of limoensap
- 2 eetl. gebakken uitjes
(bawang goreng)

- Snipper ui en knoflook ragfijn. Vermeng ze met djah?é sambal oelek en kemirienoten.
- Verhit de olie in een wadjan of wok en fruit het ui
- kruidenmengsel2 minuten onder voortdurend omscheppen hierin.
- Voeg ketjap, suiker, 2 deciliter water en citroen- of limoensap toe. Breng het geheel aan de kook en laat het zolang, op een vrij laag afgestelde warmtebron, zachtjes pruttelen tot er door het indampen een vrij dikke saus is overgebleven.
- Voeg nu 2 eetlepels santen toe. Strooi de gebakken uitjes erover.


Zoetzure
Gembersaus
bereidingstijd: 20 minuten
(voor ca. 3 dl) - 50 gram gemberbolletjes op siroop
- 2 eetl. azijn
- 2 eetl. Javaanse of bruine basterdsuiker
- 2 eetl. ketjap manis
- 1/2 dl gembersiroop
- 3 theel. ma?zena
- 1 mespuntje laos

- Hak de gemberbolletjes ragfijn en breng ze met 2V2 deciliter water aan de kook. Voeg azijn, suiker, ketjap en gembersiroop toe.
- Maak de ma?zena aan met 2 eetlepels koud water. Roer het mengsel door de inhoud van het pannetje en laat er even de kook over komen. Voeg de laos vlak voor het opdienen toe.

Tip: voeg 1 theelepel sambal oelek aan de saus toe en/of roer er tegelijk met de laos ook 1 mespuntje knoflookpoeder door.

De saus kan worden ingevroren met dien verstande dat ze pas na het ontdooien met ma?zena wordt gebonden.


Foo Yong Hai-Saus
bereidingstijd: 10 minuten

voor ca. 3 dl)

- 2 dl bouillon, event. van tablet
- 4 eetl. tomatenketchup
- 1 eetl. witte basterdsuiker
- 2 eetl. ketjap manis
- 1 theel. djahé
- 11/2 theel. ma?zena

- Breng de bouillon aan de kook. Voeg tomatenketchup, suiker, ketjap en djah? toe. Laat alles, onder voortdurend roeren
2 tot 3 minuten zachtjes doorkoken. - Maak de ma?zena aan met 2 eetlepels koud water. Roer het mengsel door de saus en1aat er nog even de kook over komen.

Tip: roer tegelijk met het ma?zenamengsel 1 mespunt laos door de saus of voeg er V2 ? 1 theelepel sambaloelek aan toe.

De saus kan worden ingevroren met dien verstande dat ze pas na het ontdooien met ma?zena wordt gebonden.


Babi Pangang-Saus
(voor ca. 3 dl)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetl. (arachide)olie
- 2 dl bouillon, event. van tablet
- 1 theel. djahé
- 1 theel. sambaloelek

. bereidingstijd: 10 minuten
- 4 eetl. tomatenpuree
- 1 eetl. droge sherry
- 2 eetl. Javaanse of bruine basterdsuiker
- 1 eetl. ketjap manis

- Hak ui en knoflook ragfijn. Verhit de olie in een wadjan of wok. Fruit de ui en de knoflook er gedurende 2 minuten in. Voeg vervolgens bouillon, djah?, sambaloelek, tomatenpuree, sherry en suiker toe. Blijf zolang roeren.tot een egaal mengsel is verkregen.
- Laat de saus 3 minuten op een laag afgestelde warmtebron zachtjes pruttelen. Roer de ketjap erdoor en voeg eventueel 1 à
2 eetlepels kokend water toe.

Tip: de babi pangang-saus dient u bij het gelijknamige gerecht te geven. De saus past overigens ook heel goed bij geroosterde vis en gevogelte.


Sambal/ketjapsaus
(een heerlijke saus om te dippen of voor bij de barbecue)

- 1 teentje knoflook uitgeperst
- 1 theel. sambaloelek
- 1 eetl. ragfijn gesnipperde ui
- 2 eetl. ketjap manis
- 1 theel. citroen- of limoensap

- Meng alle ingrediëten goed door elkaar.


Salie-azijn
1 of 2 takjes salie
- ½ citroen
– ½ liter witte wijn
- circa. 100 gram azijnessence

Hang de salie een tot twee dagen op om te drogen. Verdeel de citroen in grote stukken. Meng de witte wijn met de azijnessence. Doe de wijn met de salie en de citroen in een fles en sluit deze luchtdicht af, Deze salie-azijn past uitstekend bij salades van fijne groenten. Een paar druppels ronden lichte sauzen en fijne vleesragouts af.

Slakken met knoflookboter
24 wijngaardslakken (blik)
- 1 sjalot
- 6 tenen knoflook
- bosje peterselie
- 150 gram boter
- 1 eetl. pemod
- zout
- cayennepeper

Bereidingswijze
Roer de fijngehakte sjalot en de geperste knoflook door de ongekoelde boter, daarna de peterselie en de pernod. Voeg zout en cayennepeper toe. Laat de slakken uitlekken en doe ze in de slakkenhuizen. Smeer dik knoflookboter op de openingen en zet ze in slakkenpannetjes met de opening naar boven circa 10 minuten in de hete oven tot de boter kookt.

Sleedoornvruchten confituur
Als je van de sleedoornvruchten een meer geconcentreerde confituur wil maken, dan doe je de bessen in een stoomketel. Op 1 liter sap doe je een halve kilo geleersuiker. Als je gewone suiker gebruikt, heb je siroop. Die jam bijt nog een beetje in je tong, heeft in de verte nog de wrange smaak van de verse vrucht, maar dat is juist lekker. Het zou jammer zijn om de bessen meteen weg te gooien. Doe ze in een kookpot, giet er ruim water over en breng aan de kook. Laat een nachtje staan, doe alles door een neteldoek en werk verder af. Als je geen stoomketel hebt, kan je de jam maken door de bessen direct ruim te overgieten met water. Deze jam geeft kracht en energie en helpt om weer op krachten te komen, na een ziekte bijvoorbeeld. De siroop is lekker op pudding, ijs, yoghurt en smaakt fantastisch in gluhwijn.

Snelle recepten voor likeuren
Zo maakt u notenlikeur: snijd 12 nog groene noten in dunne plakjes, voeg er 1 kaneelstokje, 6 kruidnagels, 1 snufje foelie en 1 liter brandewijn aan toe. Zet het geheel 4 dagen lang op een warme plek. Kook siroop van 500 gram suiker en wat water en voeg deze toe aan de notenbrandewijn. Zeef de likeur, laat hem afkoelen en bottel hem. * Frambozenjenever maakt u als volgt doe 250 gram frambozen en 250 gram witte kandijsuiker plus een fles graanjenever in een grote fles. Zeef de vloeistof na 4 weken en bottel de drank. Op dezelfde manier kunt u bramen- en aalbessenjenever maken. * Met vruchten of kruiden gearomatiseerde brandewijn heet ratafia Men doet vruchten en kruiden in brandewijn en laat deze 4 weken lang op een warme plek trekken. * Leg voor allerlei gezondheidsklachten een voorraad kruidendranken en -likeuren aan. Zo werkt rozemarijn verkwikkend bij uitputtingsverschijnselen en stimuleert pepermunt de spijsvertering. * Verbrokkel voor notendrank 500 gram nog niet geheel rijpe gepelde walnoten, doe de stukjes in een fles en giet er ½ liter zuivere alcohol bij. Zeef de vloeistof na 6 weken. Los vervolgens 1 kilo suiker op in 1,75 liter water en voeg deze oplossing met 1/2 liter alcohol van 50% toe aan het notenextract. Roer goed. Bottel de drank en sluit de flessen met een kurk.

Tijmolie
3 takjes tijm - 2 a 3 verse of gedroogde (chili)pepertjes - 1 blaadje laurier - 2 kruidnagels - 1 theel. zout - ¾ liter planten-olie Hang de tijm om te drogen een of twee dagen op. Doe de tijm, de overige kruiden en het zout in een fles en giet er de olie bij. Sluit de fles af en zet haar op een koele plek. Deze olie is geschikt voor sauzen bij gebraden vlees, voor het stoven van groenten en voor eenpansgerechten.
Likeuren


Zwarte bessen likeur

Ingredienten:

500 g zwarte bessen
200 g suiker
enkele kruidnagelen
1 kaneelstokje
enkele zwarte bessenbladeren
1 fles jenever


Bereidingswijze

Was de bessen en laat ze goed drogen.
Doe alle ingrediënten in een grote stopfles en laat het ongeveer drie maanden trekken. Zeef de likeur dan en giet deze over in een mooie fles of karaf.
Om cassislikeur te maken voegt u 200 gram frambozen toe, maar laat u de specerijen achterwege.